الفاصوليا الحمراء النيئة أو غير المطهوّة جيدًا تسبب تسممًا حادًا عبر الليكتين المسمّى فيتوهيماغلوتينين.

النص الأصلي

لا يتوفر نص عربي أصلي.

الترجمة

الفاصوليا الحمراء النيئة أو غير المطهوّة جيدًا تسبب تسممًا حادًا عبر الليكتين المسمّى فيتوهيماغلوتينين.

المصدر

حالة المصدر

تحرير الأرشيف

النسبة

القائمون على الأرشيف

المصدر

https://eltayebat.com/rule/legumes/

درجة عدم اليقين في النسبة

نص تحريري واختيار للدراسات كتبه القائمون على الأرشيف، وليس بالضرورة العوضي.

الآلية المزعومة

ارتباط الفيتوهيماغلوتينين (ليكتين) بظهارة الأمعاء.

الأثر الصحي المزعوم

غثيان وقيء وإسهال خلال 1-7 ساعات.

الفئة المعنية

كل من يتناول فاصوليا حمراء نيئة/غير مطهوّة جيدًا

تقييد جغرافي من د. العوضي

لم يُعثر على أي تقييد

التقييم العلمي

صحيح – تدعم الأدلةُ الموثوقة هذا القول.

درجة اليقين في الأدلة: عالية – من غير المرجّح جدًا أن تغيّر الأبحاثُ القادمة هذا التقييم.

١. ما الذي قيل؟

الفاصوليا الحمراء النيئة سامة.

٢. ما الصحيح فيه بشكل مثبت؟

صحيح: 50 حادثة مشتبه بها في المملكة المتحدة 1976-1989؛ ويُعطَّل الليكتين بالطهي الجيد للفاصوليا المنقوعة جيدًا (Rodhouse 1990).

٣. ما الخاطئ أو المبالغ فيه؟

لا شيء، ما دامت العبارة مقتصرة على الفاصوليا النيئة أو غير المطهوّة جيدًا.

٤. ما الذي يبقى غير محسوم؟

الجرعة السامة الدقيقة للبشر غير محددة في الملخص.

٥. ما الدراسات التي تؤيده؟

Rodhouse 1990.

٦. ما الدراسات التي تعارضه؟

لا شيء.

٧. ما الذي ينطبق على ألمانيا وأوروبا؟

ذو صلة بالتحضير المنزلي في ألمانيا أيضًا.

٨. ما المعروف عن الوضع في مصر؟

الأطباق المصرية التقليدية (الفول المدمس) تتضمن طهيًا طويلًا؛ يحتوي الفول على ليكتينات أخرى، لكن سلسلة التسمم المستشهَد بها تخص الفاصوليا الحمراء.

٩. ما الاستنتاج العملي المناسب؟

انقع الفاصوليا الحمراء واسلقها جيدًا؛ ولا تأكلها نيئة.

تفاصيل التقييم

تعليل درجة اليقين

سلسلة حالات تفشٍّ موثّقة مع الكشف عن الليكتين في الفاصوليا المتورطة؛ وعلم سموم متسق.

جودة المصدر

تحليل محكَّم لحالات تفشٍّ (المملكة المتحدة 1976-1989).

قابلية التعميم إقليميًا

ينطبق في كل مكان؛ وذو صلة بالطهي المنزلي (مثل أواني الطهي البطيء على حرارة منخفضة).

استثناءات فردية

لا شيء؛ الخطر يعتمد على طريقة التحضير، لا على الشخص.

النطاق الجغرافي للادعاء

عام (بيولوجي/طبي)

آخر مراجعة

٢٥ أكتوبر ٢٠٢٦ مبدئي

بلغة مبسّطة

تحتوي الفاصوليا الحمراء النيئة أو غير المطهوّة جيدًا على بروتين طبيعي (ليكتين) قد يسبب القيء والإسهال خلال ساعات. وهذا موثّق جيدًا. نقع الفاصوليا وسلقها جيدًا يدمّر هذا البروتين. لذلك فالخطر يأتي من التحضير الخاطئ، لا من الفاصوليا المطهوّة.

الدراسات المتعلقة بهذا الادعاء

السياق الإقليمي

ألمانيا / الاتحاد الأوروبي

ذو صلة بالتحضير المنزلي في ألمانيا أيضًا.

مصر

الأطباق المصرية التقليدية (الفول المدمس) تتضمن طهيًا طويلًا؛ يحتوي الفول على ليكتينات أخرى، لكن سلسلة التسمم المستشهَد بها تخص الفاصوليا الحمراء.

• الأفلاتوكسينات في الفول السوداني
• نقص إنزيم G6PD والفوال (الفول)

ما الذي ينطبق في بلدي؟

التقييم العلمي العام

صحيح صحيح بالنسبة إلى الفاصوليا النيئة؛ والطهي الجيد يزيل الخطر.

المجالات التالية من سلامة الغذاء ذات صلة بهذا القول:

• المبيدات ومتبقياتها
• الملوّثات (المعادن الثقيلة وPFAS وPCB والديوكسينات والنترات)
• السموم الفطرية

البقوليات والمكسرات

حدود هذه المعلومات: القواعد القانونية تبيّن ما هو مسموح به، لا ما يحتويه كل غذاء بعينه. وبيانات القياس مأخوذة من عيّنات، ولا معنى لها إلا مع تفاصيل طريقة القياس.

دولة الإقامة أو الشراء المقارنة مع دولة أخرى

قائمة المراجع

1. Red kidney bean poisoning in the UK: an analysis of 50 suspected incidents between 1976 and 1989.. Rodhouse JC et al.. Epidemiol Infect 1990 · PMID 2249712 · DOI 10.1017/s095026880004810x