سلامة الغذاء حول العالم

لدى ألمانيا والاتحاد الأوروبي قوانين غذاء مفصّلة، وتنشران نتائج فحوص سنوية. أنشأت مصر هيئة مركزية واحدة لسلامة الغذاء في 2017 وأصدرت قواعد كثيرة، لكننا لم نجد تقارير فحص سنوية علنية عن الغذاء المُباع داخل مصر. لهذا السبب لا يمكن مقارنة البلدين مباشرة في معظم المسائل. غياب البيانات ليس دليلًا على وجود مشكلة، لكنه يعني أن الحذر واجب في الاتجاهين.

عندما تُفحص الفاكهة والخضروات القادمة من مصر على حدود الاتحاد الأوروبي وفي المتاجر الألمانية، فإنها تتجاوز حدود المبيدات الأوروبية أكثر من متوسط الأغذية المستوردة، وبعض المنتجات مثل الفلفل وورق العنب تُفحص بشكل إضافي ومتكرر. أما المنتجات المزروعة في ألمانيا فتتجاوز الحدود في نحو عينة واحدة من كل 100 عينة. تجاوز الحد القانوني لا يعني تلقائيًا وجود خطر على الصحة، ويقيّم خبراء الاتحاد الأوروبي الخطر العام بأنه منخفض. ولا تقول هذه الأرقام شيئًا عن الغذاء المُباع داخل مصر.

لم نجد سوى عدد قليل من الدراسات المحلية عن متبقيات المبيدات في الخضروات المُباعة في الأسواق المصرية. وجدت دراسة من الشرقية متبقيات كثيرة فوق الحدود، لكنها كانت صغيرة ومحلية. وتستخدم الفحوص الرسمية المصرية حدودًا مختلفة عن حدود الاتحاد الأوروبي، لذا لا يمكن مقارنة نتائجها بالأرقام الأوروبية. يمكن للغسل والتقشير أن يقلّلا بعض المتبقيات. أما القول العام بأن الخضروات ضارة بسبب المبيدات فلا تدعمه الأدلة بالنسبة لألمانيا، ولا يمكن اختباره بالنسبة لمصر بالبيانات المتاحة.

في الاتحاد الأوروبي، تخالف نحو عينة واحدة من كل 800 عينة رسمية من الأغذية الحيوانية قواعد المتبقيات. ووجدت دراسات صغيرة من مدن مصرية متبقيات مضادات حيوية في كثير من عينات الدجاج، وأحيانًا فوق الحدود القانونية. هذه الدراسات صغيرة جدًا ومختلفة جدًا في طريقتها بحيث لا يمكن مقارنتها بالأرقام الأوروبية أو اعتبارها وصفًا لمصر كلها. والقلق الصحي الأكبر هو أن سوء استخدام المضادات الحيوية يساعد على انتشار البكتيريا المقاومة، وليس التسمّم المباشر من المتبقيات.

في الاتحاد الأوروبي، إعطاء الحيوانات مضادات حيوية لتسريع نموها محظور منذ 2006، والعلاج الوقائي الجماعي مقيّد بشدة؛ وانخفضت المبيعات في ألمانيا بمقدار الثلثين منذ 2011. وفي مسح لمزارع مصرية، قال معظم العاملين إنهم يستخدمون المضادات الحيوية أيضًا دون أن تكون الحيوانات مريضة. لذا فإن تحذير د. العوضي ينطبق على بعض ممارسات المزارع المصرية أكثر مما ينطبق على القواعد الأوروبية الحالية. والبكتيريا المقاومة مشكلة في كل مكان يُفرط فيه في استخدام المضادات الحيوية.

استخدام الهرمونات لتسريع نمو حيوانات المزارع محظور في الاتحاد الأوروبي، ولم تجد الفحوص الألمانية سوى عينة واحدة مخالفة من بين نحو 38,000 عينة. أما في مصر فلم نجد سوى دراسة صغيرة واحدة، وطريقة الفحص فيها لا تستطيع التمييز بين الهرمونات المضافة والهرمونات الموجودة طبيعيًا في اللحوم. ولا يوجد دليل جيد على أن الدجاج يُعطى هرمونات نمو في أي من البلدين. وكثيرًا ما تُعالَج صغار البلطي المستزرع بالهرمونات لتصبح كلها ذكورًا، لكننا لم نجد بيانات عن بقاياها في الأسماك المُباعة للمستهلكين.

يمكن أن توجد بكتيريا السالمونيلا في الدجاج والبيض في كل مكان، بما في ذلك الاتحاد الأوروبي، حيث يحمل نحو 1 إلى 2 من كل 100 قطيع من الدجاج البيّاض أخطر أنواعها. ووجدت دراسات مصرية صغيرة السالمونيلا بنسبة أكبر، لكنها استخدمت طرقًا مختلفة ولا يمكن مقارنتها مباشرة. والطهي الجيد ونظافة المطبخ يحميان من السالمونيلا في البلدين. وهذا سبب للتعامل بعناية، لا دليل على أن البيض أو الدجاج ضار في حد ذاته.

الملوِّثات طويلة البقاء مثل الديوكسينات وPFAS («المواد الكيميائية الأبدية») ينتهي بها المطاف في البيئة وفي الأغذية الحيوانية مثل البيض والأسماك في كل مكان. ويقول خبراء الاتحاد الأوروبي إن كثيرًا من الأوروبيين يتناولون على المدى الطويل أكثر من الكمية الآمنة الموصى بها. وفي الفحوص الألمانية، كانت عينة واحدة تقريبًا من كل 180 عينة بيض فوق الحد القانوني. أما بالنسبة لمصر فلا تكاد توجد بيانات. وهذه مشكلة بيئية عامة، وليست سببًا للاعتقاد بأن بيضة واحدة سامة.

الأفلاتوكسين M1 سمّ من العفن يمكن أن يصل إلى الحليب عندما تأكل الأبقار علفًا متعفّنًا. ووجدته الدراسات المصرية كثيرًا، وأحيانًا فوق الحد الأوروبي، لكن النتائج تختلف كثيرًا بين الدراسات. إنها مسألة تخزين الأعلاف والمناخ، لا مسألة هرمونات. ولم نقارنه بالأرقام الأوروبية لأنه لم تتوفر لدينا بيانات أوروبية قابلة للمقارنة.

كثيرًا ما يُوقَف الفول السوداني القادم من مصر على حدود الاتحاد الأوروبي بسبب الأفلاتوكسينات، وهي سموم من العفن يمكن أن تسبّب سرطان الكبد. ويفحص الاتحاد الأوروبي 30% من هذه الشحنات. وهذه مشكلة في تجفيف الفول السوداني وتخزينه، وليست سببًا لاعتبار جميع البقوليات ضارة. وأرقام الحدود تُظهر ما يُصدَّر، لا ما يأكله المصريون.

احتوت الأسماك من بعض البحيرات المصرية شديدة التلوّث، مثل بحيرة المنزلة، على رصاص أكثر مما تسمح به قواعد الاتحاد الأوروبي. أما الأسماك من مناطق أخرى فكانت نتائجها ضمن الحدود. وفي ألمانيا، نادرًا ما تتجاوز الأسماك الحدود. لذا فإن الخطر يعتمد كثيرًا على مصدر السمك، لا على السمك بوصفه غذاءً بشكل عام.

مصر أكبر دولة في أفريقيا في الاستزراع السمكي، ومعظم المزارع تملأ أحواضها بمياه مصروفة من الأراضي الزراعية، وقد تحمل هذه المياه ملوِّثات وبقايا أدوية. ولم تجد دراسة مصرية واحدة أي بقايا أدوية أو مبيدات في الأسماك التي فحصتها. ويعمل الاستزراع السمكي في الاتحاد الأوروبي بشكل مختلف وله رقابته الخاصة. والتحذيرات المتعلقة بالسلمون المستزرع لا تنطبق تلقائيًا على البلطي المصري، والعكس صحيح أيضًا.

تحتوي الخضروات الورقية مثل السبانخ والخس على النترات بشكل طبيعي، ويحدّد الاتحاد الأوروبي حدودًا عليا لها. ولم نجد دراسات تقيس النترات في الخضروات المُباعة في مصر. لذلك لا يمكن إجراء مقارنة.

يمكن أن تحمل الخضروات النيئة والبراعم والأعشاب أحيانًا بكتيريا ضارة، في الاتحاد الأوروبي كما في كل مكان. وقد تسبّبت البراعم في تفشٍّ كبير في ألمانيا عام 2011. ووجد مفتشو الاتحاد الأوروبي في 2024 أن الرقابة المصرية على صادرات الفراولة والأعشاب جيدة. وغسل المنتجات والنظافة الجيدة يقلّلان الخطر؛ وهذا ليس سببًا لتجنّب الخضروات.

في ألمانيا، يحصل الجميع تقريبًا على مياه صنبور تستوفي معايير صارمة. وفي مصر، لدى الجميع تقريبًا مصدر مياه أساسي، لكن نحو شخص من كل 5 أشخاص لا يحصل على مياه تستوفي التعريف الدولي لـ «المياه المُدارة بأمان». ويمكن لجودة المياه أن تؤثر في صحة المعدة والأمعاء، وهذه مسألة مختلفة عن اختيارات الطعام.

يرث بعض الناس نقص إنزيم G6PD، وهي حالة يمكن فيها لأكل الفول أن يدمّر كريات الدم الحمراء. وفي دراسة بمستشفى مصري كان نحو 4 من كل 100 مولود مصابين بها، وأكثرهم من الذكور. وهي أندر بكثير لدى ذوي الأصول الأوروبية الشمالية. وبالنسبة للمصابين بهذه الحالة فإن الفول خطير حقًا، أما لغيرهم فليس كذلك.

يسجّل نظام الإنذار الأوروبي المشكلات التي تُكتشف في الغذاء على حدود الاتحاد وفي المتاجر. وتظهر فيه الفاكهة والخضروات والأعشاب والفول السوداني المصرية بانتظام، غالبًا بسبب المبيدات وسموم العفن، لذا يفحص الاتحاد الأوروبي كثيرًا من هذه الشحنات بوتيرة أعلى. لكن مصر غير مسموح لها أصلًا ببيع الدجاج أو البيض أو الحليب أو الأسماك المستزرعة للاتحاد الأوروبي، لذا لا تخبرنا هذه الإنذارات شيئًا عن تلك الأغذية. كما أن إنذارات الحدود لا تصف أبدًا الغذاء المُباع داخل مصر.