تركيا

المبيدات ومتبقياتها – الإطار المرجعي الدولي (الدستور الغذائي، منظمة الصحة العالمية، الفاو)

جودة البيانات: متوسطة آخر مراجعة: ٢٥ أكتوبر ٢٠٢٦

أ. ما المسموح به أو الممنوع قانونًا؟

مرجع دولي فقط. نصوص الدستور الغذائي (Codex) مراجع طوعية، ولا تصبح ملزمة إلا عندما يعتمدها بلد ما في قانونه الوطني. وبموجب اتفاقية الصحة والصحة النباتية (SPS) لمنظمة التجارة العالمية (WTO)، يُفترض أن التدابير المبنية على Codex متوافقة معها، ويُسمح بقواعد وطنية أكثر صرامة إذا كانت مبرَّرة علميًا. والقانون الوطني هو الذي يحدد ما هو مسموح به في بلد معيّن. يضع Codex حدودًا قصوى للمتبقيات (CXLs) لكل تركيبة من مبيد وسلعة. الأساس العلمي: يقيّم الاجتماع المشترك بين FAO وWHO بشأن متبقيات المبيدات (JMPR، منذ 1963) بيانات السمّية (المدخول اليومي المقبول، والجرعة المرجعية الحادة) وبيانات المتبقيات؛ وتقترح لجنة Codex المعنية بمتبقيات المبيدات الحدود؛ وتعتمدها هيئة الدستور الغذائي (CAC). وتُدرج قاعدة بيانات Codex الحدود القصوى للمتبقيات والحدود القصوى للمتبقيات الدخيلة المعتمدة حتى الدورة CAC 49 (يوليو 2026). وحتى عام 2024 كانت CAC قد اعتمدت 6,453 حدًا أقصى للمتبقيات (MRLs) و63 حدًا أقصى للمتبقيات الدخيلة (EMRLs). ويُطبَّق الحد الأقصى لـCodex عند نقطة الدخول إلى بلد ما أو إلى قنوات التجارة. ولا يوافق Codex على المواد الفعالة للمبيدات ولا يحظرها؛ فالتسجيل والحظر قراران وطنيان.

ب. ما الذي يُستخدم فعلًا في الإنتاج؟

غير موثَّق على المستوى الدولي. لا يجمع Codex ولا JMPR بيانات عن الاستخدام الفعلي للمبيدات.

ج. ما المتبقيات أو المستويات التي قيست؟

لا يوجد برنامج رصد دولي يُبلغ عن نسب تجاوز الحدود القصوى للمتبقيات. وتجمع WHO GEMS/Food بيانات الملوِّثات والمتبقيات التي تقدّمها المؤسسات الوطنية طوعًا (أكثر من 9 ملايين نتيجة تحليلية إجمالًا). وهذه البيانات ليست عينات تمثيلية ولا تُنشر في صورة نسب تجاوز لكل بلد.

د. ما المخاطر الصحية المثبتة؟

يستخلص JMPR قيمًا إرشادية مبنية على الصحة (ADI وARfD) وتقديرات للتعرّض الغذائي (IESTI للمدخول قصير المدى، وIEDI مع الأنظمة الغذائية العنقودية لـGEMS/Food للمدخول طويل المدى). وتجاوز الحد الأقصى للمتبقيات (MRL) يعني عدم المطابقة لحد قانوني؛ أما كونه مصدر قلق صحي فيعتمد على المدخول المقدَّر مقارنةً بـADI/ARfD (نهج JMPR). ولم تشمل تقديرات WHO لعام 2026 لعبء الأمراض المنقولة بالغذاء متبقيات المبيدات بسبب عدم كفاية البيانات.

هـ. ما مدى متانة البيانات؟

مرتفعة بالنسبة للقيم المرجعية القانونية (قاعدة بيانات رسمية وحديثة). ولا توجد بيانات قابلة للمقارنة عالميًا عن الاستخدام أو مستويات المتبقيات. وتعتمد نسب التجاوز في البلدان على الحدود القصوى الوطنية للمتبقيات، وتصميم أخذ العينات (عشوائي مقابل قائم على المخاطر)، والنطاق المختبري، لذا لا يمكن مقارنتها مباشرة بقيم Codex.

ملاحظات حول الأغذية

• الفواكه والخضروات: توجد حدود قصوى لـCodex لكثير من سلع الفواكه والخضروات؛ وقد تكون الحدود الوطنية أدنى أو أعلى.
• الحبوب والأرز: تنطبق الحدود القصوى لـCodex على حبوب الحبوب كما تُتداول تجاريًا (سلعة زراعية خام).

المصادر: RS-INT-01, RS-INT-02, RS-INT-05, RS-INT-07, RS-INT-36, RS-INT-21, RS-INT-29

الأدوية البيطرية والمضادات الحيوية – الإطار المرجعي الدولي (الدستور الغذائي، منظمة الصحة العالمية، الفاو)

جودة البيانات: متوسطة آخر مراجعة: ٢٥ أكتوبر ٢٠٢٦

أ. ما المسموح به أو الممنوع قانونًا؟

مرجع دولي فقط. نصوص الدستور الغذائي (Codex) مراجع طوعية، ولا تصبح ملزمة إلا عندما يعتمدها بلد ما في قانونه الوطني. وبموجب اتفاقية الصحة والصحة النباتية (SPS) لمنظمة التجارة العالمية (WTO)، يُفترض أن التدابير المبنية على Codex متوافقة معها، ويُسمح بقواعد وطنية أكثر صرامة إذا كانت مبرَّرة علميًا. والقانون الوطني هو الذي يحدد ما هو مسموح به في بلد معيّن. تُدرج الحدود القصوى لـCodex وتوصيات إدارة المخاطر (RMRs) الخاصة بمتبقيات الأدوية البيطرية في CXM 2-2024، استنادًا إلى تقييمات JECFA. وتنص توصيات RMR على أنه لا يوجد مستوى آمن للمتبقيات، وأن على السلطات منع المتبقيات بعدم استخدام المادة في الحيوانات المنتجة للغذاء: الكارباداوكس، والكلورامفينيكول، والكلوربرومازين، والديميتريدازول، والفيورازوليدون، والبنفسج الجنطياني، والإيبرونيدازول، والأخضر الملكيتي، والميترونيدازول، والنيتروفورال، والأولاكيندوكس، والرونيدازول، والستيلبينات. مقاومة مضادات الميكروبات: ينص Codex CXC 61-2005 (المعدّل 2021) على أن الاستخدام المسؤول لا يشمل تحفيز النمو بمضادات الميكروبات المهمة طبيًا، وأن هذه المضادات ينبغي ألا تُستخدم إلا للعلاج أو المكافحة أو الوقاية تحت إشراف مهني. وينص Codex CXC 54-2004 على عدم استخدام المضادات الحيوية في الأعلاف لتحفيز النمو دون تقييم لسلامتها على الصحة العامة. وتوصي إرشادات WHO (2017) بخفض شامل لاستخدام مضادات الميكروبات المهمة طبيًا في الحيوانات المنتجة للغذاء، وبتقييد كامل لاستخدامها لتحفيز النمو وللوقاية في الحيوانات السليمة (توصيات قوية، أدلة منخفضة الجودة)، وتقترح عدم استخدام مضادات الميكروبات بالغة الأهمية للمكافحة الجماعية، وعدم استخدام أعلاها أولوية للعلاج (توصيات مشروطة، أدلة منخفضة الجودة جدًا). وتصنّف قائمة WHO لمضادات الميكروبات المهمة طبيًا (MIA List، 2024) السيفالوسبورينات من الجيلين الثالث/الرابع، والكينولونات، والبوليميكسينات (مثل الكوليستين)، ومشتقات حمض الفوسفونيك (الفوسفوميسين) ضمن الفئة بالغة الأهمية ذات الأولوية القصوى (HPCIA).

ب. ما الذي يُستخدم فعلًا في الإنتاج؟

WOAH ANIMUSE، التقرير التاسع (2025، سنة البيانات 2022): أُبلغ عن 70,648 طنًا من مضادات الميكروبات المستخدمة في الحيوانات من 107 مشاركين (التقدير المعدَّل يصل إلى 74,035 t). الاستخدام المعدَّل حسب الكتلة الحيوية 89-93 mg/kg (تغطية 71% من الكتلة الحيوية الحيوانية العالمية)؛ حيوانات الغذاء البرية 95-98 mg/kg؛ والمائية 21 mg/kg. لوحة الاتجاهات لـ85 مشاركًا (62% من الكتلة الحيوية): من 102 mg/kg في 2020 إلى 97 mg/kg في 2022 (-5%). التغيرات الإقليمية 2020-2022: أفريقيا -20%، الأمريكتان -4%، أوروبا -23%، آسيا والمحيط الهادئ -2%، الشرق الأوسط +43% (مشاركو الشرق الأوسط لا يغطون سوى 17% من الكتلة الحيوية في الإقليم). وكانت التتراسيكلينات (28.29%) والبنسلينات (17.75%) أكبر الفئات؛ والفلوروكينولونات 3.7%، والبوليميكسينات 1.8%، والسيفالوسبورينات من الجيلين الثالث/الرابع 0.9%. وفي 2022 لا يزال 34 من أصل 157 عضوًا (22%) يُبلغون عن استخدام محفّزات النمو المضادة للميكروبات؛ وأبلغ 112 (71%) بأنها لم تعد مرخَّصة. ولا يزال 8 مشاركين يُبلغون عن استخدام الكوليستين كمحفّز للنمو. ولا ينشر التقرير مستويات mg/kg الإقليمية حسب البلد؛ ولم ينشر تقاريره الوطنية علنًا سوى 38 من أصل 111 جهة إبلاغ كمي، وكان لدى 39 عضوًا تقارير علنية على بوابة ANIMUSE بحلول يناير 2025.

ج. ما المتبقيات أو المستويات التي قيست؟

لا يوجد برنامج دولي يقيس متبقيات الأدوية البيطرية في الغذاء. ورصد المتبقيات وطني (انظر ملفات البلدان). ويقدّم Codex CXG 71-2009 إرشادات لتصميم برامج وطنية لمراقبة المتبقيات.

د. ما المخاطر الصحية المثبتة؟

تقييمات JECFA (ADI، والحدود القصوى الموصى بها) هي الأساس العلمي للحدود القصوى لـCodex لمتبقيات الأدوية البيطرية. المراجعات المنهجية لـWHO (2017): حيث قُيِّد استخدام مضادات الميكروبات في الحيوانات، كان انتشار مقاومة مضادات الميكروبات في بكتيريا الحيوانات أقل بنسبة 10-20%، والمقاومة المتعددة للأدوية أقل بنسبة 24-32%؛ وفي البشر (13 دراسة في تحليل تجميعي) كان انتشار المقاومة أقل بنسبة 24% في مجموعات التدخل. ولم تشمل تقديرات WHO لعام 2026 للأمراض المنقولة بالغذاء البكتيريا المقاومة لمضادات الميكروبات بسبب عدم كفاية البيانات.

هـ. ما مدى متانة البيانات؟

بيانات ANIMUSE في معظمها بيانات مبيعات واستيراد، لا استخدام على مستوى المزرعة. ويختلف مدى التغطية حسب الإقليم؛ ويتغير المشاركون والطرق بين السنوات. وقيم mg/kg من الكتلة الحيوية تقديرات؛ وتُبلغ WOAH عن نطاقات. والبيانات على مستوى البلدان علنية فقط للأعضاء الذين يختارون نشرها.

ملاحظات حول الأغذية

• الدواجن: تنطبق نصوص Codex/WHO على جميع حيوانات الغذاء؛ وتوصي WHO 2017 بعدم الاستخدام الوقائي الروتيني في القطعان السليمة.
• الأسماك والمأكولات البحرية: WOAH 2022: حيوانات الغذاء المائية 21 mg/kg؛ وشكّلت الفلوروكينولونات 15.8% من الاستخدام في الحيوانات المائية (3.9 mg/kg). توصية Codex لإدارة المخاطر (RMR): لا ينبغي استخدام الأخضر الملكيتي والبنفسج الجنطياني.

المصادر: RS-INT-08, RS-INT-10, RS-INT-11, RS-INT-17, RS-INT-18, RS-INT-19, RS-INT-20, RS-INT-24, RS-INT-35, RS-INT-29

الهرمونات المحفّزة للنمو – الإطار المرجعي الدولي (الدستور الغذائي، منظمة الصحة العالمية، الفاو)

جودة البيانات: عالية آخر مراجعة: ٢٥ أكتوبر ٢٠٢٦

أ. ما المسموح به أو الممنوع قانونًا؟

مرجع دولي فقط. نصوص الدستور الغذائي (Codex) مراجع طوعية، ولا تصبح ملزمة إلا عندما يعتمدها بلد ما في قانونه الوطني. وبموجب اتفاقية الصحة والصحة النباتية (SPS) لمنظمة التجارة العالمية (WTO)، يُفترض أن التدابير المبنية على Codex متوافقة معها، ويُسمح بقواعد وطنية أكثر صرامة إذا كانت مبرَّرة علميًا. والقانون الوطني هو الذي يحدد ما هو مسموح به في بلد معيّن. يعامل Codex (CXM 2-2024) عددًا من محفّزات النمو الهرمونية على أنها مقبولة عند استخدامها وفق الممارسات الجيدة: فالإستراديول-17 بيتا والبروجسترون والتستوستيرون في الأبقار حدّها الأقصى للمتبقيات (MRL) 'غير ضروري' (JECFA: من غير المرجح أن تشكّل المتبقيات الناتجة عن استخدامها كمحفّزات نمو خطرًا). وتوجد حدود قصوى رقمية لأسيتات الترينبولون (عضلات الأبقار 2، الكبد 10 ug/kg)، والزيرانول (العضلات 2، الكبد 10 ug/kg)، وأسيتات الميلينجيسترول (العضلات 1، الكبد 10، الكلى 2، الدهون 18 ug/kg). ناهضات بيتا: اعتُمدت الحدود القصوى للراكتوبامين في الأبقار والخنازير (العضلات 10، الكبد 40، الكلى 90، الدهون 10 ug/kg؛ ADI 0-1 ug/kg bw) في الدورة 35 لهيئة الدستور الغذائي (CAC 35) في يوليو 2012 بالاقتراع السري، بأغلبية 69 صوتًا مقابل 67 وامتناع 7، دون توافق؛ وسجّلت الصين والنرويج والاتحاد الأوروبي معارضتها، وأعلن الاتحاد الأوروبي أن حظره سيبقى قائمًا. واعتُمدت الحدود القصوى للزيلباتيرول في الأبقار (الكلى 3.3، الكبد 3.5، العضلات 0.5 ug/kg) في CAC 46 (2023). الستيلبينات (مثل ثنائي إيثيل ستيلبسترول): توصية Codex لإدارة المخاطر (RMR) - لا يوجد مستوى آمن، ولا ينبغي استخدامها. هرمونات النمو (السوماتوتروبينات): هرمون النمو الخنزيري ADI/MRL 'غير محدد' (CAC 26، 2003). أما مشاريع الحدود القصوى لهرمون النمو البقري (bST/rbST، الألبان) فقد 'عُلّقت عند الخطوة 8' منذ 1999 وفق تقرير CAC لعام 2012؛ ولا تتضمن CXM 2-2024 أي MRL لهرمون bST. ولا تُلزم الحدود القصوى لـCodex أي بلد بالسماح بهذه المواد. وفي نزاع الهرمونات مع الجماعة الأوروبية في منظمة التجارة العالمية (DS26)، خلص جهاز الاستئناف (1998) إلى أن حظر الاستيراد الأوروبي لا يتوافق مع المادة 5.1 من اتفاقية SPS (تقييم المخاطر)، لكن الحظر بقي جزءًا من قانون الاتحاد الأوروبي.

ب. ما الذي يُستخدم فعلًا في الإنتاج؟

غير موثَّق على المستوى الدولي. استخدام الغرسات الهرمونية وناهضات بيتا وbST مرخَّص في بعض البلدان ومحظور في أخرى (انظر ملفات البلدان).

ج. ما المتبقيات أو المستويات التي قيست؟

لا يوجد رصد دولي للمتبقيات. وتُجري البرامج الوطنية فحوصًا للهرمونات وناهضات بيتا.

د. ما المخاطر الصحية المثبتة؟

تستند قيم Codex إلى تقييمات JECFA (مثل: ADI للراكتوبامين 0-1 ug/kg bw؛ وADI للإستراديول-17 بيتا 0-0.05 ug/kg bw). وفي الدورة CAC 35 (2012) ذكر وفد الاتحاد الأوروبي أن EFSA خلصت إلى أن البيانات غير كافية لاقتراح حدود قصوى لمتبقيات الراكتوبامين، وأن المخاطر على صحة الإنسان لم تُستبعد بما يكفي. ويسجّل هذا الملف المواقف ولا يحسم الخلاف العلمي.

هـ. ما مدى متانة البيانات؟

مرتفعة بالنسبة للوضع القانوني لنصوص Codex (وثائق أصلية). ويختلف التقييم العلمي بين JECFA وبعض السلطات الوطنية؛ واعتُمد معيار الراكتوبامين بتصويت بفارق ضئيل، لا بالتوافق.

ملاحظات حول الأغذية

• اللحوم الحمراء: توجد قيم لـCodex لمحفّزات النمو الهرمونية وللراكتوبامين/الزيلباتيرول في الأبقار (وللراكتوبامين في الخنازير).
• الألبان: لا يوجد حد أقصى للمتبقيات لـCodex لهرمون النمو البقري (rbST) حتى CXM 2-2024.
• الدواجن: لا يُدرج Codex أي حدود قصوى لمتبقيات محفّزات النمو الهرمونية في الدواجن.

المصادر: RS-INT-08, RS-INT-09, RS-INT-05, RS-INT-06, RS-INT-35

الملوّثات (المعادن الثقيلة وPFAS وPCB والديوكسينات والنترات) – الإطار المرجعي الدولي (الدستور الغذائي، منظمة الصحة العالمية، الفاو)

جودة البيانات: متوسطة آخر مراجعة: ٢٥ أكتوبر ٢٠٢٦

أ. ما المسموح به أو الممنوع قانونًا؟

مرجع دولي فقط. نصوص الدستور الغذائي (Codex) مراجع طوعية، ولا تصبح ملزمة إلا عندما يعتمدها بلد ما في قانونه الوطني. وبموجب اتفاقية الصحة والصحة النباتية (SPS) لمنظمة التجارة العالمية (WTO)، يُفترض أن التدابير المبنية على Codex متوافقة معها، ويُسمح بقواعد وطنية أكثر صرامة إذا كانت مبرَّرة علميًا. والقانون الوطني هو الذي يحدد ما هو مسموح به في بلد معيّن. تُدرج المواصفة العامة لـCodex بشأن الملوِّثات والسموم في الأغذية والأعلاف (CXS 193-1995، آخر تعديل 2025) الحدود القصوى المعتمدة للتجارة الدولية. أمثلة (mg/kg): الرصاص - الحليب 0.02، لحوم الأبقار/الخنازير/الأغنام 0.1، لحوم الدواجن 0.1، الأسماك 0.3، حبوب الحبوب 0.2، الخضروات الورقية 0.3، الخضروات الثمرية 0.05، تركيبات الرضّع 0.01؛ الزرنيخ غير العضوي - الأرز المقشور (البني) 0.35، الأرز المبيَّض 0.2؛ ميثيل الزئبق - التونة 1.2، القرش 1.6، المرلين 1.7، الألفونسينو 1.5، سمك أورانج رافي 0.8، ثعبان البحر الوردي (pink cusk-eel) 1.0. لا تتضمن CXS 193 حدودًا قصوى للديوكسينات أو PCBs أو PFAS؛ ولدى Codex مدونة ممارسات لخفض الديوكسينات وPCBs في الأغذية والأعلاف (CXC 62-2006) ولخفض الرصاص (CXC 56-2004) والزرنيخ في الأرز (CXC 77-2017).

ب. ما الذي يُستخدم فعلًا في الإنتاج؟

لا ينطبق (الملوِّثات لا تُستخدم عمدًا).

ج. ما المتبقيات أو المستويات التي قيست؟

تضم قاعدة WHO GEMS/Food أكثر من 9 ملايين نتيجة تحليلية قدّمتها مؤسسات وطنية (سجلات حسب الإقليم، مثلًا إقليم شرق المتوسط لـWHO: 15,064 إجمالًا، ولم يُضف أي منها في العام الأخير حتى تاريخ الاطلاع). ويمكن تصفح البيانات عبر الإنترنت، لكنها ليست مسوحًا تمثيلية ولا تُلخَّص في صورة نسب مطابقة وطنية.

د. ما المخاطر الصحية المثبتة؟

سحبت JECFA في 2010 قيم المدخول الأسبوعي المحتمل للرصاص والزرنيخ غير العضوي لأنها لم تعد تُعتبر حامية للصحة (الرصاص: تأثيرات على معدل الذكاء وضغط الدم؛ الزرنيخ غير العضوي: BMDL لسرطان الرئة). تقديرات WHO لعام 2026 للأمراض المنقولة بالغذاء (سنة البيانات 2021): شكّلت المخاطر الكيميائية 73% من الوفيات المنقولة بالغذاء، معظمها بسبب الزرنيخ غير العضوي (42%) والرصاص (31%)؛ وكان الزرنيخ غير العضوي والرصاص من الأسباب الرئيسية لسنوات العمر المعدّلة حسب الإعاقة (DALYs) المنقولة بالغذاء. ولم تُدرج PFAS لعدم توافر البيانات. وتصنّف IARC ديوكسين TCDD وPCB-126 في المجموعة 1 (المجلد 100F).

هـ. ما مدى متانة البيانات؟

الحدود القصوى لـCodex (MLs): مرتفعة (نص أصلي). تقديرات العبء: مبنية على نماذج وبفترات عدم يقين واسعة. بيانات GEMS/Food: غير متجانسة وغير تمثيلية.

ملاحظات حول الأغذية

• الأسماك والمأكولات البحرية: تنطبق الحدود القصوى لـCodex لميثيل الزئبق على أنواع محددة من الأسماك المفترسة الكبيرة؛ والحد الأقصى للرصاص في الأسماك 0.3 mg/kg.
• الحبوب والأرز: الحد الأقصى لـCodex للزرنيخ غير العضوي: الأرز المبيَّض 0.2 mg/kg، والأرز المقشور (البني) 0.35 mg/kg.
• الألبان: الحد الأقصى لـCodex للرصاص في الحليب 0.02 mg/kg.

المصادر: RS-INT-12, RS-INT-41, RS-INT-21, RS-INT-22, RS-INT-29, RS-INT-31, RS-INT-33

السموم الفطرية – الإطار المرجعي الدولي (الدستور الغذائي، منظمة الصحة العالمية، الفاو)

جودة البيانات: متوسطة آخر مراجعة: ٢٥ أكتوبر ٢٠٢٦

أ. ما المسموح به أو الممنوع قانونًا؟

مرجع دولي فقط. نصوص الدستور الغذائي (Codex) مراجع طوعية، ولا تصبح ملزمة إلا عندما يعتمدها بلد ما في قانونه الوطني. وبموجب اتفاقية الصحة والصحة النباتية (SPS) لمنظمة التجارة العالمية (WTO)، يُفترض أن التدابير المبنية على Codex متوافقة معها، ويُسمح بقواعد وطنية أكثر صرامة إذا كانت مبرَّرة علميًا. والقانون الوطني هو الذي يحدد ما هو مسموح به في بلد معيّن. CXS 193-1995: الأفلاتوكسين M1 في الحليب 0.5 ug/kg. الأفلاتوكسينات الكلية (ug/kg): اللوز والبندق والفستق والجوز البرازيلي 10 (جاهزة للأكل) / 15 (لمزيد من المعالجة)؛ الفول السوداني لمزيد من المعالجة 15؛ التين المجفف 10؛ الفلفل الحار وجوزة الطيب 20؛ حبوب الذرة لمزيد من المعالجة 15؛ دقيق/جريش الذرة 10؛ الأرز المقشور (البني) 20؛ الأرز المبيَّض 5؛ الذرة الرفيعة لمزيد من المعالجة 10؛ الأغذية القائمة على الحبوب للرضّع وصغار الأطفال 5. وتوجد حدود قصوى أيضًا للديوكسينيفالينول والفومونيسينات والأوكراتوكسين A والباتولين. وتغطي مدونات ممارسات Codex الأفلاتوكسين B1 في أعلاف حيوانات الألبان (CXC 45-1997)، والفول السوداني (CXC 55-2004)، والمكسرات الشجرية (CXC 59-2005)، والحبوب (CXC 51-2003)، والتين المجفف والتوابل.

ب. ما الذي يُستخدم فعلًا في الإنتاج؟

لا ينطبق.

ج. ما المتبقيات أو المستويات التي قيست؟

تضم GEMS/Food نحو 1.09 مليون سجل للأفلاتوكسينات الكلية ونحو 0.19 مليون سجل للأفلاتوكسين B1 (جميع الأقاليم، مقدَّمة طوعًا). ولا يوجد رقم تمثيلي للانتشار العالمي.

د. ما المخاطر الصحية المثبتة؟

تصنّف IARC الأفلاتوكسينات على أنها مسرطنة للبشر (المجموعة 1؛ Monographs المجلد 100F). JECFA (2001)، كما ورد في CXS 193: الخطر الإضافي المتوقع للإصابة بسرطان الكبد مع حدود للأفلاتوكسين M1 قدرها 0.05 أو 0.5 ug/kg ضئيل جدًا؛ وقد يستفيد حاملو التهاب الكبد B من مدخول أقل من الأفلاتوكسين. واستبعدت تقديرات العبء لـWHO لعام 2026 ضعف النمو الناتج عن التعرّض للأفلاتوكسين.

هـ. ما مدى متانة البيانات؟

الحدود القصوى لـCodex: مرتفعة. بيانات الوجود: غير تمثيلية؛ مع تباين إقليمي ومناخي كبير.

ملاحظات حول الأغذية

• الألبان: الحد الأقصى لـCodex للأفلاتوكسين M1 في الحليب 0.5 ug/kg؛ وقد تكون الحدود الوطنية أدنى (انظر ملفات البلدان).
• البقوليات والمكسرات: الحدود القصوى لـCodex للأفلاتوكسينات الكلية 10-15 ug/kg للمكسرات الشجرية والفول السوداني حسب المعالجة.
• الحبوب والأرز: الحدود القصوى لـCodex للأفلاتوكسينات الكلية في الذرة (15 / 10 ug/kg) والأرز (20 للمقشور / 5 للمبيَّض).

المصادر: RS-INT-12, RS-INT-41, RS-INT-21, RS-INT-33, RS-INT-29

مسببات الأمراض (السالمونيلا والكامبيلوباكتر وغيرها) – الإطار المرجعي الدولي (الدستور الغذائي، منظمة الصحة العالمية، الفاو)

جودة البيانات: متوسطة آخر مراجعة: ٢٥ أكتوبر ٢٠٢٦

أ. ما المسموح به أو الممنوع قانونًا؟

مرجع دولي فقط. نصوص الدستور الغذائي (Codex) مراجع طوعية، ولا تصبح ملزمة إلا عندما يعتمدها بلد ما في قانونه الوطني. وبموجب اتفاقية الصحة والصحة النباتية (SPS) لمنظمة التجارة العالمية (WTO)، يُفترض أن التدابير المبنية على Codex متوافقة معها، ويُسمح بقواعد وطنية أكثر صرامة إذا كانت مبرَّرة علميًا. والقانون الوطني هو الذي يحدد ما هو مسموح به في بلد معيّن. تحدد المبادئ العامة لـCodex بشأن صحة الأغذية (CXC 1-1969، المنقّحة 2020 و2022) ممارسات النظافة الجيدة ونظام HACCP. مدونات وإرشادات محددة: العطيفة (Campylobacter) والسالمونيلا في لحم الدجاج (CXG 78-2011، نهج من المزرعة إلى الاستهلاك دون أهداف رقمية)، والبيض ومنتجاته (CXC 15-1976، المنقّحة 2007: قد يقلل رصد Salmonella Enteritidis والتطعيم ضدها من الخطر حيث ترتبط SE بالدواجن أو البيض)، وصحة اللحوم (CXC 58-2005)، والحليب ومنتجاته (CXC 57-2004)، والفواكه والخضروات الطازجة (CXC 53-2003)، والليستيريا المستوحدة Listeria monocytogenes (CXG 61-2007)، والإشريكية القولونية المنتجة لذيفان الشيغا (STEC) في لحم البقر والخضروات الورقية والحليب الخام والبراعم (CXG 99-2023). وتقدّم JEMRA تقييمات المخاطر الميكروبيولوجية.

ب. ما الذي يُستخدم فعلًا في الإنتاج؟

غير موثَّق على المستوى الدولي؛ برامج المكافحة وطنية.

ج. ما المتبقيات أو المستويات التي قيست؟

لا يوجد رصد دولي لانتشار مسببات الأمراض في الغذاء. تقديرات العبء لـWHO (إصدار 2026، سنة البيانات 2021، 42 خطرًا): 866 مليون حالة مرض (95% UI 680-1090 مليونًا)، و1.52 مليون وفاة (0.783-2.51 مليون)، و57.1 مليون DALY (39.4-81.1 مليون). وتسببت المخاطر البيولوجية في نحو 860 مليون حالة مرض. وكانت السالمونيلا المعوية غير التيفية (Salmonella enterica) والزرنيخ غير العضوي والرصاص أكثر الأسباب في DALYs. وتحمّل الأطفال دون 5 سنوات (9% من السكان) نحو ثلث الحالات. وقدّرت أول تقديرات لـWHO (2015، سنة البيانات 2010، 31 خطرًا) العبء بـ33 مليون DALY؛ وتذكر WHO أن إصدار 2026 يحل محل جميع التقديرات السابقة. والتقديرات الوطنية لكل دولة عضو في WHO متاحة في المرصد الصحي العالمي لـWHO.

د. ما المخاطر الصحية المثبتة؟

عبء الأمراض المنقولة بالغذاء هو الأعلى في الإقليم الأفريقي وإقليم جنوب شرق آسيا (نحو ثلاثة أرباع حالات المرض، و60% من الوفيات). وتذكر WHO أن كثيرًا من الحالات يمكن الوقاية منها بتحسين المياه والصرف الصحي والنظافة، وبالبسترة، وبالوصول إلى الرعاية الصحية.

هـ. ما مدى متانة البيانات؟

تقديرات العبء مبنية على نماذج (مراجعات منهجية، وانحدار تجميعي (ميتا)، واستنباط آراء الخبراء لنسب الحالات إلى الغذاء) مع عدم يقين واسع. وهي ليست أعدادًا مُقاسة للحالات، ولا ينبغي ترتيبها مقارنةً بأرقام المراقبة الوطنية. ولا تُدرج مخاطر كثيرة (مثل البكتيريا المقاومة لمضادات الميكروبات).

ملاحظات حول الأغذية

• الدواجن: يستهدف Codex CXG 78-2011 العطيفة (Campylobacter) والسالمونيلا في لحم الدجاج؛ دون أهداف دولية رقمية.
• البيض: يتناول Codex CXC 15-1976 (المنقّح 2007) مكافحة Salmonella Enteritidis بما في ذلك التطعيم.
• الفواكه والخضروات: Codex CXC 53-2003 وCXG 99-2023 (STEC في الخضروات الورقية والبراعم).

المصادر: RS-INT-41, RS-INT-14, RS-INT-15, RS-INT-16, RS-INT-04, RS-INT-27, RS-INT-28, RS-INT-29, RS-INT-30, RS-INT-31

المضافات الغذائية والتصنيع – الإطار المرجعي الدولي (الدستور الغذائي، منظمة الصحة العالمية، الفاو)

جودة البيانات: عالية آخر مراجعة: ٢٥ أكتوبر ٢٠٢٦

أ. ما المسموح به أو الممنوع قانونًا؟

مرجع دولي فقط. نصوص الدستور الغذائي (Codex) مراجع طوعية، ولا تصبح ملزمة إلا عندما يعتمدها بلد ما في قانونه الوطني. وبموجب اتفاقية الصحة والصحة النباتية (SPS) لمنظمة التجارة العالمية (WTO)، يُفترض أن التدابير المبنية على Codex متوافقة معها، ويُسمح بقواعد وطنية أكثر صرامة إذا كانت مبرَّرة علميًا. والقانون الوطني هو الذي يحدد ما هو مسموح به في بلد معيّن. المواصفة العامة لـCodex بشأن المضافات الغذائية (GSFA، CXS 192-1995، المنقّحة حتى 2026): لا يُعترف بصلاحية أي مضاف بموجب المواصفة إلا إذا كان مدرجًا فيها؛ ولا يُنظر في مضاف إلا إذا حددت له لجنة JECFA مدخولًا يوميًا مقبولًا (ADI) (أو وجدته آمنًا وفق معايير أخرى) ومنحه Codex رقم INS. وتُحدَّد مستويات الاستخدام لكل فئة من فئات الأغذية. وتحتفظ البلدان بقوائمها الإيجابية الخاصة التي قد تكون أضيق أو أوسع.

ب. ما الذي يُستخدم فعلًا في الإنتاج؟

غير موثَّق على المستوى الدولي.

ج. ما المتبقيات أو المستويات التي قيست؟

لا يوجد رصد دولي لمستويات استخدام المضافات؛ وتقدّر JECFA المدخول عند تقييم المضافات.

د. ما المخاطر الصحية المثبتة؟

الأسبارتام (INS 951): صنّفته IARC (2023) على أنه ربما يكون مسرطنًا للبشر (المجموعة 2B، أدلة محدودة)؛ وأبقت JECFA (2023) على المدخول اليومي المقبول (ADI) عند 0-40 mg/kg bw. وتصف تصنيفات IARC قوة الأدلة على الخطورة الكامنة، لا حجم الخطر. اللحوم المُصنَّعة (فئة تصنيع، لا مضاف): المجموعة 1 لدى IARC (سرطان القولون والمستقيم؛ خطر أعلى بنحو 18% لكل 50 g تؤكل يوميًا). اللحوم الحمراء: المجموعة 2A لدى IARC. وتُدرج هذه هنا بوصفها تصنيفات مرجعية دولية؛ أما الأدلة على مستوى الادعاءات فتُعالج في ملفات الدراسات الخاصة بالمشروع.

هـ. ما مدى متانة البيانات؟

مرتفعة بالنسبة للمرجع القانوني (نص أصلي). وتجيب IARC وJECFA عن سؤالين مختلفين (الخطورة الكامنة مقابل الخطر عند مستوى مدخول معيّن).

ملاحظات حول الأغذية

• اللحوم الحمراء: IARC: اللحوم المُصنَّعة في المجموعة 1، واللحوم الحمراء في المجموعة 2A (2015، الدراسات Monographs المجلد 114).

المصادر: RS-INT-13, RS-INT-39, RS-INT-34, RS-INT-32, RS-INT-35

تربية الحيوانات والأعلاف – الإطار المرجعي الدولي (الدستور الغذائي، منظمة الصحة العالمية، الفاو)

جودة البيانات: منخفضة آخر مراجعة: ٢٥ أكتوبر ٢٠٢٦

أ. ما المسموح به أو الممنوع قانونًا؟

مرجع دولي فقط. نصوص الدستور الغذائي (Codex) مراجع طوعية، ولا تصبح ملزمة إلا عندما يعتمدها بلد ما في قانونه الوطني. وبموجب اتفاقية الصحة والصحة النباتية (SPS) لمنظمة التجارة العالمية (WTO)، يُفترض أن التدابير المبنية على Codex متوافقة معها، ويُسمح بقواعد وطنية أكثر صرامة إذا كانت مبرَّرة علميًا. والقانون الوطني هو الذي يحدد ما هو مسموح به في بلد معيّن. مدونة Codex للممارسات الجيدة في تغذية الحيوانات (CXC 54-2004، المعدّلة 2024): لا ينبغي استخدام المضادات الحيوية في الأعلاف لتحفيز النمو دون تقييم لسلامتها على الصحة العامة؛ ولا ينبغي إطعام المجترّات منتجات حيوانية قد تحمل العامل المسبب لاعتلال الدماغ الإسفنجي البقري (BSE)؛ وينبغي تحديد المواد غير المرغوب فيها في الأعلاف (مثل السموم الفطرية والملوِّثات) وتقليلها إلى أدنى حد؛ مع تتبّع الأعلاف وحفظ السجلات. ولا تتضمن CXS 193 حدودًا قصوى للأعلاف إلا حيث يكون انتقال المادة إلى الأغذية ذات المنشأ الحيواني ذا أهمية. ويغطي CXC 45-1997 الأفلاتوكسين B1 في أعلاف حيوانات الألبان. معايير المنظمة العالمية لصحة الحيوان (WOAH): الفصل 6.10 من مدونة صحة الحيوانات البرية بشأن الاستخدام المسؤول والحصيف لمضادات الميكروبات (المذكور في تقرير ANIMUSE). ولم يُتحقَّق في هذا البحث من فصول WOAH الخاصة برفاه الحيوان المتعلقة بالإيواء (مثل الأقفاص).

ب. ما الذي يُستخدم فعلًا في الإنتاج؟

WOAH ANIMUSE (بيانات 2022): لا يزال 22% من الأعضاء المُبلِّغين يسمحون بمحفّزات النمو المضادة للميكروبات أو يستخدمونها؛ وأكثرها إبلاغًا الباسيتراسين والتيلوزين والأفيلاميسين.

ج. ما المتبقيات أو المستويات التي قيست؟

غير موثَّق على المستوى الدولي.

د. ما المخاطر الصحية المثبتة؟

انظر vet_drugs (مقاومة مضادات الميكروبات) وmycotoxins (انتقال الأفلاتوكسين M1 من الأعلاف إلى الحليب).

هـ. ما مدى متانة البيانات؟

نص Codex: مرتفعة. لا توجد بيانات دولية عن أنظمة الإيواء أو مطابقة الأعلاف.

ملاحظات حول الأغذية

• الألبان: ينتقل الأفلاتوكسين B1 الموجود في أعلاف حيوانات الألبان إلى الحليب في صورة أفلاتوكسين M1 (CXC 45-1997؛ CXS 193).

المصادر: RS-INT-17, RS-INT-12, RS-INT-24

الرقابة والاستيراد والسحب من الأسواق والملصقات – الإطار المرجعي الدولي (الدستور الغذائي، منظمة الصحة العالمية، الفاو)

جودة البيانات: متوسطة آخر مراجعة: ٢٥ أكتوبر ٢٠٢٦

أ. ما المسموح به أو الممنوع قانونًا؟

مرجع دولي فقط. نصوص الدستور الغذائي (Codex) مراجع طوعية، ولا تصبح ملزمة إلا عندما يعتمدها بلد ما في قانونه الوطني. وبموجب اتفاقية الصحة والصحة النباتية (SPS) لمنظمة التجارة العالمية (WTO)، يُفترض أن التدابير المبنية على Codex متوافقة معها، ويُسمح بقواعد وطنية أكثر صرامة إذا كانت مبرَّرة علميًا. والقانون الوطني هو الذي يحدد ما هو مسموح به في بلد معيّن. توجّه نصوص Codex الخاصة بتفتيش واردات وصادرات الأغذية وإصدار شهاداتها (مثل CXG 20-1995 وCXG 26-1997، والتكافؤ CXG 53-2003، والتتبّع CXG 60-2006) أنظمةَ الرقابة الوطنية. ولا توجد سلطة دولية لتفتيش الأغذية: فالضوابط الرسمية وعمليات السحب من الأسواق والفحوص الحدودية وطنية. وشبكة INFOSAN (FAO/WHO) شبكة طوعية لسلطات سلامة الغذاء الوطنية تضم جميع أعضاء FAO وWHO تقريبًا، وتتبادل المعلومات عن الحوادث المتعلقة بأغذية متداولة دوليًا. اتفاقية SPS لمنظمة التجارة العالمية: مواصفات Codex هي المرجع لتدابير سلامة الغذاء في النزاعات التجارية.

ب. ما الذي يُستخدم فعلًا في الإنتاج؟

لا ينطبق.

ج. ما المتبقيات أو المستويات التي قيست؟

لا تنشر INFOSAN إحصاءات إنذارات لكل بلد قابلة للمقارنة مع RASFF. غير موثَّق.

د. ما المخاطر الصحية المثبتة؟

لا ينطبق.

هـ. ما مدى متانة البيانات؟

نصوص Codex وWTO: مرتفعة. ويختلف التطبيق من بلد إلى آخر.

المصادر: RS-INT-05, RS-INT-03, RS-INT-41, RS-INT-38, RS-INT-37

مياه الشرب – الإطار المرجعي الدولي (الدستور الغذائي، منظمة الصحة العالمية، الفاو)

جودة البيانات: عالية آخر مراجعة: ٢٥ أكتوبر ٢٠٢٦

أ. ما المسموح به أو الممنوع قانونًا؟

مرجع دولي فقط. إرشادات WHO لجودة مياه الشرب (الطبعة الرابعة متضمنة الإضافتين الأولى والثانية، 2022) نقطة انطلاق علمية للمعايير الوطنية؛ ولا تروّج WHO لمعيار دولي واحد. قيم إرشادية مختارة: E. coli أو القولونيات المتحمّلة للحرارة غير قابلة للكشف في أي عينة حجمها 100 ml؛ الزرنيخ 0.01 mg/l (مؤقت)؛ الرصاص 0.01 mg/l (مؤقت)؛ الكادميوم 0.003 mg/l؛ النترات 50 mg/l (بصيغة NO3-)؛ النتريت 3 mg/l (بصيغة NO2-). وتوصي WHO بخطط سلامة المياه وبالمراقبة المستقلة. ويغطي Codex CXC 48-2001 صحة مياه الشرب المعبّأة.

ب. ما الذي يُستخدم فعلًا في الإنتاج؟

يعرّف برنامج WHO/UNICEF JMP مياه الشرب 'المُدارة بأمان' بأنها مياه من مصدر محسَّن يمكن الوصول إليه في مكان السكن، ومتاحة عند الحاجة، وخالية من التلوث البرازي والكيميائي ذي الأولوية. عالميًا في 2024: استخدم 73.7% من السكان مياه شرب مُدارة بأمان (WHO GHO)؛ ويذكر JMP أن واحدًا من كل أربعة أشخاص (2.1 مليار) لا يزال يفتقر إليها، منهم 106 ملايين يشربون مياهًا سطحية غير معالجة. الحضر 83.5%، الريف 60.5%.

ج. ما المتبقيات أو المستويات التي قيست؟

تجمع تقديرات JMP بين المسوح الأسرية والتعدادات والبيانات الإدارية أو التنظيمية؛ ويُدرج اختبار جودة المياه في بعض المسوح الأسرية (مثل MICS). وتُنشر البيانات على مستوى البلدان في washdata.org/data وفي المرصد الصحي العالمي لـWHO.

د. ما المخاطر الصحية المثبتة؟

تذكر WHO (2026) أن كثيرًا من الأمراض والوفيات المنقولة بالغذاء يمكن الوقاية منها بتدابير منها تحسين المياه والصرف الصحي والنظافة. والقيم الإرشادية في GDWQ مبنية على الصحة (مثل النترات 50 mg/l استنادًا إلى التأثيرات قصيرة المدى).

هـ. ما مدى متانة البيانات؟

JMP هو المرجع القابل للمقارنة عالميًا (تعريف واحد لجميع البلدان). والتقديرات مبنية على نماذج؛ ومكوّن جودة المياه مفقود أو مقدَّر في كثير من البلدان.

المصادر: RS-INT-23, RS-INT-41, RS-INT-25, RS-INT-26, RS-INT-40, RS-INT-29