Sonstigesunabhängige GegenprüfungVolltext geprüft I-CHK-131 Standardprüfung
Hähnchen mit Haut liefert etwa so viel Energie aus Fett wie aus Eiweiß; Brust ohne Haut ist mager
USDA FoodData Central, SR Legacy: Chicken, broilers or fryers, breast, meat only, cooked, roasted (FDC 171477) and meat and skin, cooked, roasted (FDC 171450)
Kurzüberblick
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central (SR Legacy) 2019
Mit Haut übersteigt die Energie aus Fett (1,12 × Eiweiß) die aus Eiweiß leicht; Brust ohne Haut ist mager (0,26). Das Verhältnis n-6:n-3 ist bei beiden hoch.
Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Teilweise · Methodische Qualität: moderat
Verständliche Zusammenfassung
Studie einfach erklärt
- Was wollten die Forschenden herausfinden?
Wie sind Energie, Fett, Eiweiß und Fettsäuren von gebratenem Masthähnchenfleisch mit und ohne Haut zusammengesetzt?
- Wie wurde die Studie durchgeführt?
Einträge einer nationalen Lebensmittelzusammensetzungsdatenbank
- Wie viele Menschen, Tiere oder Proben wurden untersucht?
Datenbankwerte
- Was wurde tatsächlich festgestellt?
Nur Brustfleisch, gebraten: 165 kcal, Eiweiß 31,02 g, Fett 3,57 g, 18:2 0,59 g, 18:3 0,03 g, EPA 0,01 g, DHA 0,02 g. Fleisch und Haut, gebraten: 239 kcal, Eiweiß 27,3 g, Fett 13,6 g, 18:2 2,57 g, 18:3 0,11 g, EPA 0,01 g, DHA 0,04 g. Berechnet (stats/C-CHK-11_fat_protein.py): Energieverhältnis Fett:Eiweiß 0,26 (Brust) und 1,12 (Fleisch und Haut); 18:2/(18:3+EPA+DHA) etwa 9,8 und 16,1.
- Wie groß war der beobachtete Effekt?
Nur Brustfleisch, gebraten: 165 kcal, Eiweiß 31,02 g, Fett 3,57 g, 18:2 0,59 g, 18:3 0,03 g, EPA 0,01 g, DHA 0,02 g. Fleisch und Haut, gebraten: 239 kcal, Eiweiß 27,3 g, Fett 13,6 g, 18:2 2,57 g, 18:3 0,11 g, EPA 0,01 g, DHA 0,04 g. Berechnet (stats/C-CHK-11_fat_protein.py): Energieverhältnis Fett:Eiweiß 0,26 (Brust) und 1,12 (Fleisch und Haut); 18:2/(18:3+EPA+DHA) etwa 9,8 und 16,1.
- Was bedeuten die Ergebnisse im Alltag?
Ob Hühnerfleisch „fettreich“ ist, hängt von der Haut ab; Omega-6 überwiegt in beiden Fällen.
- Welche Einschränkungen hat die Studie?
Ältere US-Analysen; keine modernen Tiere aus der EU/Ägypten; 18:3 nicht differenziert; AA und DPA nicht abgerufen
- Was sagt sie über Elawadys konkrete Behauptung aus?
Stützt die Behauptung für ganzes Huhn mit Haut teilweise; widerspricht ihr für Brust ohne Haut.
- Gelten die Ergebnisse auch für Deutschland und Europa?
Die Zusammensetzung von Masthähnchen in der EU ist im Großen und Ganzen ähnlich, wurde hier aber nicht geprüft.
- Was lässt sich aus dieser Studie ausdrücklich nicht schließen?
Vergleicht moderne nicht mit älteren Tieren.
Wissenschaftliche Detailprüfung
1. Vollständige Quellenangabe
- Autorinnen und Autoren
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service
- Fachzeitschrift
- FoodData Central (SR Legacy)
- Jahr
- 2019
- Identifikator
- Verifizierung
- verifiziert – USDA FoodData Central API (DEMO_KEY) 2026-10-26 for FDC 171477 and 171450
- Zurückgezogen
- nein
- Korrekturen
- keine
- Geprüfter Umfang
- Volltext
- Interessenkonflikte und Finanzierung
im Abstract nicht angegeben
2. Forschungsfrage
Wie sind Energie, Fett, Eiweiß und Fettsäuren von gebratenem Masthähnchenfleisch mit und ohne Haut zusammengesetzt?
3. Studiendesign und Population
- Studiendesign
- Sonstiges – Einträge einer nationalen Lebensmittelzusammensetzungsdatenbank
- Population
Proben von Masthähnchenfleisch aus den USA (Analysedaten im API-Eintrag nicht angegeben)
- Land
USA
- Zeitraum
SR Legacy, veröffentlicht am 1. April 2019
- Stichprobengröße
Datenbankwerte
- Ein- und Ausschlusskriterien
wie im Abstract beschrieben
4. Methoden und Endpunkte
- Exposition / Intervention
Mit Haut gegenüber ohne Haut
- Vergleichsgruppe
nicht zutreffend
- Endpunkte
Eiweiß, Gesamtfett, 18:2, 18:3, EPA, DHA pro 100 g
- Statistische Methoden
wie im Abstract berichtet
5. Tatsächliche Ergebnisse
- Ergebnisse
Nur Brustfleisch, gebraten: 165 kcal, Eiweiß 31,02 g, Fett 3,57 g, 18:2 0,59 g, 18:3 0,03 g, EPA 0,01 g, DHA 0,02 g. Fleisch und Haut, gebraten: 239 kcal, Eiweiß 27,3 g, Fett 13,6 g, 18:2 2,57 g, 18:3 0,11 g, EPA 0,01 g, DHA 0,04 g. Berechnet (stats/C-CHK-11_fat_protein.py): Energieverhältnis Fett:Eiweiß 0,26 (Brust) und 1,12 (Fleisch und Haut); 18:2/(18:3+EPA+DHA) etwa 9,8 und 16,1.
- Absolute Risiken
nicht berichtet
- Schlussfolgerung der Autorinnen und Autoren
Nicht zutreffend (Datenbank).
6. Stärken
- Standardisierte nationale Datenbank
7. Schwächen
- Ältere US-Analysen; keine modernen Tiere aus der EU/Ägypten
- 18:3 nicht differenziert; AA und DPA nicht abgerufen
8. Risiko systematischer Verzerrungen
- Orientierendes Instrument
- none applicable
- Art der Einschätzung
- vereinfachte Einschätzung (nur Abstract)
- Formale Vollbewertung
- nein
- Gesamturteil Biasrisiko
- nicht beurteilbar
- Begründung
Referenzdaten.
9. Bewertung der statistischen Interpretation
Verhältnisse von dieser Prüfperson aus den Datenbankwerten berechnet.
10. Relevanz für die konkrete Aussage
Unabhängige Zusammensetzungsdaten zur Überprüfung der Aussagen zum Fett:Eiweiß- und zum n-6:n-3-Verhältnis.
11. Unabhängige Gegenbefunde
12. Übertragbarkeit auf Deutschland und Europa
13. Methodisches Gesamturteil
Mit Haut übersteigt die Energie aus Fett (1,12 x Eiweiß) geringfügig die aus Eiweiß; Brust ohne Haut ist mager (0,26). Das n-6:n-3-Verhältnis ist in beiden hoch.
| Mehrdimensionale Bewertung | |
|---|---|
| Authentizität der Quelle | verifiziert |
| Methodische Qualität | moderat |
| Biasrisiko | nicht beurteilbar |
| Präzision der Ergebnisse | nicht anwendbar |
| Direkte Relevanz | direkt |
| Reproduzierbarkeit | unbekannt |
| Konsistenz mit der Gesamtevidenz | konsistent |
| Regionale Übertragbarkeit | moderat |
| Angemessenheit der Interpretation (durch das Archiv) | nicht anwendbar |
14. Offene Fragen
15. Verknüpfte Faktenchecks
- Das moderne Masthähnchen liefert mehr Energie aus Fett als aus Eiweiß, mit einem Omega-6:Omega-3-Verhältnis von bis zu 9:1 statt der empfohlenen 2:1. – Studien mit gemischten oder unklaren Ergebnissen