EFSA: PFAS in Lebensmitteln (2020)

Kurzüberblick

EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (EFSA CONTAM Panel) et al.. EFSA J 2020 · PMID 32994824 · DOI 10.2903/j.efsa.2020.6223

Fischfleisch, Obst und Eier waren die wichtigsten PFAS-Quellen in der Ernährung; die EFSA legte einen wöchentlichen Grenzwert von 4,4 ng/kg Körpergewicht fest, den Teile der Bevölkerung überschreiten. Süßwasserfische wie Aal hatten die höchsten Gehalte; Lachs/Forelle lagen niedrig.

Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Unklar · Methodische Qualität: hoch

Originalpublikation

Verständliche Zusammenfassung

Wissenschaftliche Detailprüfung

1. Vollständige Quellenangabe

Autorinnen und Autoren

EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (EFSA CONTAM Panel) et al.

Fachzeitschrift

EFSA J

Jahr

2020

Identifikator

PMID 32994824 DOI 10.2903/j.efsa.2020.6223

Verifizierung

verifiziert – PubMed efetch 2026-10-25

Zurückgezogen

nein

Korrekturen

keine

Geprüfter Umfang

Volltext

Interessenkonflikte und Finanzierung

Wissenschaftliches Gutachten der EFSA auf Ersuchen der Europäischen Kommission; erstellt vom CONTAM-Gremium und einer Arbeitsgruppe gemäß der Unabhängigkeits- und Interessenerklärungspolitik der EFSA; im Volltext keine spezifischen Interessenkonflikte berichtet

2. Forschungsfrage

Risiken von PFAS in Lebensmitteln

3. Studiendesign und Population

Studiendesign

Risikobewertung – Wissenschaftliches Gutachten des CONTAM-Gremiums der EFSA (Mandat der Europäischen Kommission; öffentliche Konsultation Feb.-Apr. 2020): Gefahrenidentifizierung aus Tier- und Humanstudien, BMD-Modellierung anhand von Immundaten beim Menschen, PBPK-Modellierung und Abschätzung der Aufnahme über die Nahrung anhand von EU-Vorkommensdaten

Population

EU-Bevölkerung

Land

EU

Zeitraum

Vorkommensdaten aus Proben, die 2000-2016 gesammelt wurden (74 % nach 2007); Gutachten 2020

Stichprobengröße

97.434 Analyseergebnisse zu Lebensmitteln aus 16 europäischen Ländern; 69.433 nach Bereinigung (26 PFAS; 92 % linkszensiert); 67.839 für die Expositionsabschätzung verwendet; Fischfleisch n=23.572 Ergebnisse (~33 % der Daten); ~84 % der Proben aus Deutschland, Norwegen und Frankreich

4. Methoden und Endpunkte

Exposition / Intervention

Summe aus PFOA, PFNA, PFHxS und PFOS (gleiche Wirkstärke angenommen) aus Lebensmitteln

Vergleichsgruppe

TWI 4,4 ng/kg bw pro Woche für die Summe von 4 PFAS

Endpunkte

Kritischer Effekt: verminderte Antikörperantwort auf Impfungen bei Kindern (Immunsystem); außerdem Serumcholesterin, Leber und Geburtsgewicht berücksichtigt

Statistische Methoden

Benchmark-Dosis-Modellierung (BMDL10 17,5 ng/mL Serum bei Einjährigen), PBPK-Modellierung zur Ableitung der mütterlichen Aufnahme (0,63 ng/kg bw pro Tag), Expositionsschätzungen als Lower und Upper Bound; strukturierte Unsicherheitsanalyse

5. Tatsächliche Ergebnisse

Ergebnisse

TWI 4,4 ng/kg bw pro Woche (Summe aus PFOA, PFNA, PFHxS, PFOS). Mittlere LB-Exposition: Jugendliche/Erwachsene 3-22, P95 9-70 ng/kg bw pro Woche (der höchste Mittelwert überschreitet die TWI um das 5-Fache, der höchste P95 um das 16-Fache); Kleinkinder/andere Kinder Mittelwert 6-46, P95 19-96; UB-Schätzungen 4- bis 49-fach höher, aber weniger zuverlässig. Hauptbeiträge zur Gesamtexposition: „Fischfleisch“, „Obst und Obstprodukte“ sowie „Eier und Eiprodukte“. Höchste mittlere PFOS-Gehalte unter den Fischen in Karpfen, Aal (mittlerer LB 9,23 ug/kg), Plötze, Flussbarsch, Brasse, Barbe und Sardine; Lachs und Forelle mittlerer LB-PFOS-Gehalt 0,31 ug/kg (88 % linkszensiert). Das Gutachten vergleicht Zucht- und Wildfisch nicht.

Absolute Risiken

nicht berichtet (Exposition vs. TWI)

Schlussfolgerung der Autorinnen und Autoren

Teile der europäischen Bevölkerung überschreiten die TWI von 4,4 ng/kg bw pro Woche, was Anlass zur Sorge gibt; die Expositionsabschätzung ist mit hoher Unsicherheit behaftet (linkszensierte Daten, begrenzte Zahl von Ländern).

6. Stärken

• Umfassende, maßgebliche Bewertung auf Grundlage von Humandaten für den kritischen Endpunkt
• Großer EU-Datensatz zu Vorkommen
• Ausdrückliche Bewertung der Unsicherheit und öffentliche Konsultation

7. Schwächen

• 92 % der Ergebnisse linkszensiert; große Lücke zwischen LB und UB
• Vorkommensdaten auf 3 Länder konzentriert
• Die TWI beruht auf einer einzigen kritischen Humanstudie (Impfantwort bei Einjährigen) und auf PBPK-Annahmen
• Gleiche Wirkstärke für 4 PFAS angenommen
• Kein Vergleich zwischen Zucht- und Wildfisch

8. Risiko systematischer Verzerrungen

Orientierendes Instrument

No standard tool fits (regulatory risk assessment); structured judgement of validity threats

Art der Einschätzung

strukturierte Einschätzung nach Volltext durch eine prüfende Instanz (keine formale Doppelbewertung)

Formale Vollbewertung

nein

Gesamturteil Biasrisiko

einige Bedenken

Begründung

Strukturierte Beurteilung durch eine einzelne Person auf Basis des Volltexts; nicht formal (dafür wären zwei unabhängige Begutachtende nötig). Geändert von not_assessable zu some_concerns.

Volltextprüfung (25. Oktober 2026): Ergänzt: Umfang des Datensatzes und Linkszensierung, Ableitung von BMDL/PBPK, Expositionsbereiche und Überschreitungsfaktoren (5-fach beim Mittelwert, 16-fach beim P95), PFOS-Gehalte nach Fischart (Aal 9,23 vs. Lachs/Forelle 0,31 ug/kg), Unsicherheitsquellen; vermerkt, dass kein Vergleich zwischen Zucht- und Wildfisch erfolgt; Bias-Gesamtbewertung von not_assessable zu some_concerns geändert.

9. Bewertung der statistischen Interpretation

Die Schlussfolgerungen zur Überschreitung beruhen auf Lower-Bound-Schätzungen, die die Exposition unterschätzen können, werden aber durch gemessene Serumwerte gestützt. Die Mittelwerte nach Fischart werden von Süßwasserarten dominiert; die Werte für Lachs/Forelle sind niedrig und liegen größtenteils unter der LOQ.

10. Relevanz für die konkrete Aussage

Kontext: Fisch (wild wie gezüchtet) ist eine Hauptquelle für PFAS; die Regel Zucht/Wild erfasst das nicht.

11. Unabhängige Gegenbefunde

12. Übertragbarkeit auf Deutschland und Europa

Hoch.

13. Methodisches Gesamturteil

Maßgebliches EU-Gutachten: Fischfleisch ist eine der Hauptquellen für PFAS in der Ernährung; die höchsten PFOS-Gehalte fanden sich in Süßwasserarten wie Karpfen, Aal und Flussbarsch sowie in Sardinen; die Gehalte in Lachs/Forelle waren niedrig. Wildfisch ist nicht frei von PFAS, das Gutachten enthält jedoch keinen Vergleich zwischen Zucht- und Wildfisch.

14. Offene Fragen

PFAS-Gehalte in Zucht- vs. Wildfisch; aktuelle Vorkommensdaten außerhalb der drei Hauptmeldeländer.

15. Verknüpfte Faktenchecks

• Natürlicher wilder Meeresfisch ist das sauberste Lebensmittel, das man bekommen kann; wilder Meeresfisch (einschließlich großer Raubfische wie Zackenbarsch/Hamour, Thunfisch und geräucherte Makrele) ist erlaubt, während Zuchtfisch verboten ist. – Studien, die der Behauptung widersprechen oder sie einschränken