Kanada

Ausführliches Länderprofil CA Nordamerika

Auswählbar sind alle Länder. Eine wissenschaftliche Länderbewertung liegt aber nur dort vor, wo wir belastbare Quellen gefunden und geprüft haben.

Geltende Rahmen: Kanada · Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Auf einen Blick

Datenlage je Themenbereich
Themenbereich	Geltende Rahmen
Pestizide und Pestizidrückstände	Kanada Datenqualität: hoch
Tierarzneimittel und Antibiotika	Kanada Datenqualität: hoch
Hormonelle Wachstumsförderer	Kanada Datenqualität: mittel
Schadstoffe (Schwermetalle, PFAS, PCB, Dioxine, Nitrat)	Kanada Datenqualität: mittel
Mykotoxine (Schimmelpilzgifte)	Kanada Datenqualität: mittel
Krankheitserreger (Salmonellen, Campylobacter u. a.)	Kanada Datenqualität: mittel
Zusatzstoffe und Verarbeitung	Kanada Datenqualität: mittel
Tierhaltung und Futtermittel	Kanada Datenqualität: mittel
Kontrollen, Importe, Rückrufe, Kennzeichnung	Kanada Datenqualität: hoch
Trinkwasser	Kanada Datenqualität: mittel

Nationales Profil: Kanada

In Kanada werden Pestizide, Tierarzneimittel und Lebensmittelzusatzstoffe von Health Canada zugelassen, und die CFIA kontrolliert Lebensmittel auf dem Markt. Im zufälligen Rückstandsprogramm der CFIA 2022/23 erfüllten 97,5 % von etwa 15.500 Lebensmittelproben die kanadischen Grenzwerte (einheimisch 98,2 %, eingeführt 96,9 %). Einige Gruppen lagen niedriger, etwa eingeführte Milchprodukte, eingeführter Fisch, einheimischer Honig und einige eingeführte Gemüsesorten. Hormonimplantate sind nur bei Mastrindern erlaubt; rbST ist für Milchkühe nicht zugelassen. Für die Humanmedizin wichtige Antibiotika sind seit Dezember 2018 tierärztlich verschreibungspflichtig, und Angaben zur Leistungsförderung wurden entfernt. Grenzen der Daten: Die Konformitätsquoten mischen alle Chemikalien, und kanadische Grenzwerte (z. B. der allgemeine Pestizidgrenzwert von 0,1 mg/kg) weichen von EU-Grenzwerten ab, daher erfordern direkte Vergleiche Vorsicht.

Rechercheumfang: Recherchiert wurden Health Canada (PMRA, Veterinary Drugs Directorate, Food Directorate), Überwachungsberichte der CFIA (NCRMP 2022/23 als vollständiges PDF, Children's Food Project 2022 und 2023, NMMP 2024/25, gezielte Erhebungen zu PFOA/PFOS und toxischen Metallen), Berichte über Verkäufe antimikrobieller Tierarzneimittel 2022–2024, CIPARS 2023, FoodNet Canada 2019, der NFACC-Kodex für Legehennen, die CFIA-Konsultation zum Verfütterungsverbot, SFCR- und Rückrufseiten, Trinkwasserleitlinien und JMP. Die Open-Science-Seiten der CFIA blockierten WebFetch (HTTP 403); PDFs wurden über die DSpace-API heruntergeladen. Nicht gefunden oder nicht zugänglich: aktuelle Rückstandshöchstgehalte für Ractopamin, Anteil der Hennen nach Haltungsform, Umfang des HGP-Einsatzes, aktuelle Ergebnisse der Total Diet Study, FoodNet-Berichte nach 2019, Salmonellendaten auf Herdenebene nach EU-Vorbild.

Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

Pestizide und Pestizidrückstände – Kanada

Datenqualität: hoch Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Die Pest Management Regulatory Agency (PMRA) von Health Canada lässt Pestizide zu und legt Rückstandshöchstgehalte nach dem Pest Control Products Act fest. Die Rückstandshöchstgehalte sind in der MRL-Datenbank von Health Canada aufgeführt. Wo kein spezifischer Rückstandshöchstgehalt existiert, gilt nach Section B.15.002(1) der Food and Drug Regulations ein allgemeiner Rückstandshöchstgehalt von 0,1 mg/kg. Dies gilt gleichermaßen für einheimische und eingeführte Lebensmittel. Die CFIA setzt die Rückstandshöchstgehalte durch.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Pestizide werden in der konventionellen kanadischen Landwirtschaft eingesetzt. Die Verkäufe von Pflanzenschutzprodukten lagen 2024 bei 144.301.218 kg Wirkstoff (1 % mehr als 2023). Veränderungen werden durch Verkäufe von Herbiziden für die Landwirtschaft bestimmt. Glyphosat wird bei wichtigen kanadischen Kulturen wie Weizen, Raps, Soja und Mais eingesetzt (laut NCRMP-Bericht). Anwendungsdaten je Kultur sind vertraulich und nicht öffentlich.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: CFIA NCRMP 2022/23 (April 2022 bis März 2023; etwa 15.500 zufällige Überwachungsproben aller chemischen Klassen): frisches Obst und Gemüse zu 96,7 % konform; einheimisch 99,4 %, eingeführt 95,5 %. Alle Nichtkonformitäten bei frischen Erzeugnissen waren Pestizide über dem Rückstandshöchstgehalt. Eingeführtes Hülsenfruchtgemüse war zu 75,6 % konform, eingeführte Kräuter zu 83,0 %, eingeführtes Blattgemüse zu 91,3 %. Viele Rückstände in Einfuhren stammten von in Kanada nicht zugelassenen Pestiziden und wurden am allgemeinen Rückstandshöchstgehalt von 0,1 mg/kg gemessen. Neue Glyphosat-Untersuchungen in einheimischem Honig: Rückstände in 93 von 170 Proben, 9 über dem allgemeinen Rückstandshöchstgehalt. Children's Food Project 2023 (105 Säuglingspürees, Ottawa): 69 % ohne nachweisbare Rückstände, 100 % konform.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Health Canada bewertet nicht konforme Ergebnisse. Laut NCRMP-Bericht „bedeuten“ Überschreitungen des allgemeinen Rückstandshöchstgehalts bei Einfuhren „nicht unbedingt, dass eingeführtes frisches Obst und Gemüse für Verbraucher bedenklich ist“. Für Glyphosat in Honig aktualisierte Health Canada seine Bewertung der ernährungsbedingten Exposition und fand kein erhöhtes Risiko. Für die untersuchten Kinderlebensmittel wurde kein Gesundheitsrisiko festgestellt.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Das NCRMP verwendet eine zufällige, vorab geplante Probenahme, die die Konformität schätzen soll. Die Ergebnisse werden als Konformität berichtet (alle chemischen Klassen je Probe zusammengefasst), nicht als reine „Überschreitungsquote des Pestizid-Rückstandshöchstgehalts“. Der kanadische allgemeine Rückstandshöchstgehalt (0,1 mg/kg) weicht vom EU-Standardwert (0,01 mg/kg) ab, daher sind die Konformitätsquoten nicht direkt mit der EU vergleichbar. Nachweisquoten je Pestizid stehen in Anhang B des Berichts, sind aber nicht zusammengefasst.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Obst und Gemüse: chemische Konformität ffv_chem_compliance_pct CFIA NCRMP n für frisches Obst und Gemüse im Text nicht als einzelne Zahl angegeben	96.7 % konforme Proben von frischem Obst und Gemüse (alle Nichtkonformitäten waren Pestizide)	2022/23	–	zufällig	alle Lebensmittel	RS-CA-01
Obst und Gemüse: chemische Konformität ffv_chem_compliance_pct CFIA NCRMP	99.4 % konform	2022/23	–	zufällig	inländische Erzeugnisse	RS-CA-01
Obst und Gemüse: chemische Konformität ffv_chem_compliance_pct CFIA NCRMP Einfuhren an kanadischen Rückstandshöchstgehalten oder am allgemeinen Rückstandshöchstgehalt von 0,1 mg/kg gemessen	95.5 % konform	2022/23	–	zufällig	Importe	RS-CA-01
Pestizide: Proben mit messbaren Rückständen pest_quantified_pct CFIA Children's Food Project Säuglingspürees, eine einzige Stadt	31 % der Proben mit nachweisbaren Pestizidrückständen (33 von 105)	2023 (sampled Feb 2024)	105	gezielt	alle Lebensmittel	RS-CA-04

Hinweise zu Lebensmitteln

Obst und Gemüse: Eingeführtes Hülsenfruchtgemüse, Kräuter und Blattgemüse hatten 2022/23 die niedrigste Konformität (75,6 %, 83,0 %, 91,3 %). Die Konformität einheimischer Erzeugnisse lag bei 99,4 %.
Honig, Zucker, Süßwaren: Einheimischer Honig 2022/23 zu 93,9 % konform, hauptsächlich wegen neuer Glyphosat-Untersuchungen (9 von 170 über dem allgemeinen Rückstandshöchstgehalt).
Getreide und Reis: Getreidekörner (CG15) waren im NCRMP 2022/23 zu 100 % konform, einheimisch wie eingeführt.

Quellen: RS-CA-01, RS-CA-04, RS-CA-18, RS-CA-19

Tierarzneimittel und Antibiotika – Kanada

Datenqualität: hoch Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Tierarzneimittel werden vom Veterinary Drugs Directorate von Health Canada zugelassen, das Rückstandshöchstgehalte festlegt (List of MRLs for Veterinary Drugs in Foods). Ohne Rückstandshöchstgehalt ist jeder Rückstand an oder über der Bestimmungsgrenze der Methode nicht konform. Bei der Lebensmittelgewinnung dienenden Tieren verbotene Arzneimittel sind in FDR Section B.01.048 aufgeführt. Am 17. Mai 2017 veröffentlichte und ab November 2017 geltende Vorschriften: Medizinisch wichtige antimikrobielle Mittel (MIAs) dürfen nicht mehr im Rahmen der Own Use Importation Policy eingeführt werden; Hersteller, Importeure und Compounder müssen jährliche MIA-Verkäufe melden (ab 2018). Ab 1. Dezember 2018 sind alle MIAs verschreibungspflichtig (vor 2004 zugelassene MIAs wurden in die Prescription Drug List aufgenommen). Angaben zur Leistungsförderung wurden von MIA-Etiketten entfernt; MIAs sollen bei der Lebensmittelgewinnung dienenden Tieren nur zur Behandlung oder Vorbeugung von Krankheiten eingesetzt werden.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Die Verkäufe medizinisch wichtiger antimikrobieller Mittel für alle Tiere lagen 2024 bei 917.178 kg (81,0 mg/kg Biomasse), 17 % weniger kg als 2018. Nach Tierart (mg/kg Biomasse, 2024): Schweine 139,5, Mastrinder 56,5, Geflügel 48,1, Milchrinder 28,5, Aquakultur 221,9 (ein Anstieg um 226 %, möglicherweise durch einen Krankheitsausbruch). Kategorie I (sehr hohe Bedeutung) machte unter 1 % der Verkäufe aus (6.824 kg); Kategorie II 31 %; Kategorie III 66 %. Für Geflügel und Aquakultur wurden 2023–2024 keine Verkäufe der Kategorie I gemeldet. In mg je kanadischer PCU (alle Tiere inkl. Heimtiere): 148,9 (2018) bis 132,6 (2022). CIPARS-Sentinel-Betriebe: Der Antibiotikaeinsatz sank 2019–2023 in Masthähnchen-, Puten-, Schweine- und Rindermastbetrieben; unter 2 % des Antibiotikaeinsatzes in den Betrieben entfiel auf Kategorie I. Die Hähnchenbranche gibt an, den vorbeugenden Einsatz antimikrobieller Mittel der Kategorie I (2014) und der Kategorie II (Ende 2018) beendet zu haben; Ionophore und Kokzidiostatika werden weiterhin vorbeugend eingesetzt.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: NCRMP 2022/23 einheimisches Fleisch (Schlachtproben inkl. Leber, Niere, Fett): insgesamt 97,8 % konform; Hähnchen 613 Proben, 0 Verstöße; Schwein 638 Proben, 2 Verstöße; Rind 648 Proben, 12 Verstöße; Lamm/Schaf 90,8 %; Kaninchen 79,1 % (hauptsächlich Umwidmung von Arzneimitteln bei Nebentierarten ohne Rückstandshöchstgehalte). Eingeführtes Fleisch 99,9 %. Einheimische Eier zu 95,2 % konform, hauptsächlich Nicarbazin- und Ionophor-Rückstände durch Verschleppung im Futter (für Legehennen nicht zugelassen). Eingeführte Milchprodukte 91,0 %, meist Thiouracil in Käse, das auf Kreuzblütler im Futter zurückgeführt wird; nichts über dem Eingreifwert. Eingeführter Fisch und Meeresfrüchte 94,5 %; 44 Verstöße, meist Tierarzneimittel in Aquakulturfisch, der kein Salmonide ist, und in Garnelen. Children's Food Project 2022: 3 von 93 milchbasierten Kinderlebensmitteln mit Arzneimittelrückständen, alle ohne Verstoß.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Laut Health Canada stellen die Nicarbazin-/Ionophor-Gehalte in Eiern wahrscheinlich kein Problem für die menschliche Gesundheit dar, und von den Thiouracil-Gehalten in eingeführtem Käse war kein Risiko zu erwarten. Rückstände bei Nebentierarten und bei Fischen, die keine Salmoniden sind, lagen unter den Rückstandshöchstgehalten, die für dieselben Arzneimittel bei anderen Tierarten festgelegt sind. CIPARS 2023 berichtet über zunehmend ESBL-bildende Salmonellen bei Menschen, Tieren und in Lebensmitteln sowie eine zunehmende Ciprofloxacin-Resistenz bei Campylobacter aus Tieren und Lebensmitteln; dies ist eher ein Problem der antimikrobiellen Resistenz als der Rückstände.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Die NCRMP-Probenahme ist zufällig und soll die Konformität schätzen; die Tabellen je Tierart geben n an. Da bei Arzneimitteln ohne Rückstandshöchstgehalt bereits ein Nachweis (LOQ) als Nichtkonformität gilt, bedeutet „nicht konform“ nicht „unsicher“. Verkaufsdaten (VASR) sind Verkäufe, nicht Verbrauch, und die Aufteilung nach Tierarten ist geschätzt. Die kanadische PCU weicht von der europäischen PCU ab, daher lassen sich mg/PCU-Werte nicht eins zu eins mit ESVAC-/ESUAvet-Zahlen vergleichen. Der Ausgangswert 2018 wurde zwischen den Berichten revidiert.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Tierarzneimittel: nicht konforme Proben vetdrug_noncompliant_pct CFIA NCRMP 0 Verstöße	0 % nicht konforme Proben von einheimischem Hähnchen (alle chemischen Klassen)	2022/23	613	zufällig	inländische Erzeugnisse	RS-CA-01
Tierarzneimittel: nicht konforme Proben vetdrug_noncompliant_pct CFIA NCRMP etwas über 400 Proben; aus der angegebenen Konformitätsquote abgeleitet	4.8 % nicht konforme Proben einheimischer Schaleneier (100 - 95,2 % Konformität; hauptsächlich Tierarzneimittelrückstände)	2022/23	–	zufällig	inländische Erzeugnisse	RS-CA-01
Antibiotika-Absatz Tiere (mg/kg Biomasse) amu_mg_per_kg_biomass Health Canada VASR Verkaufsdaten, Meldepflicht	81 mg verkaufte MIA je kg Tierbiomasse (alle Tiere)	2024	–	unbekannt	alle Lebensmittel	RS-CA-11
Antibiotika-Absatz Tiere (Tonnen) amu_tonnes Health Canada VASR 917.178 kg	917.2 Tonnen verkaufte MIA (alle Tiere)	2024	–	unbekannt	alle Lebensmittel	RS-CA-11
Antibiotika-Absatz Tiere (mg/PCU) amu_mg_per_pcu Health Canada VASR Kanadische PCU; nicht gleich der europäischen PCU	132.6 mg je kanadischer PCU (alle Tiere inkl. Katzen und Hunde)	2022	–	unbekannt	alle Lebensmittel	RS-CA-13

Hinweise zu Lebensmitteln

Geflügel: Einheimisches Hähnchen: 613 NCRMP-Proben, 0 Verstöße (2022/23). Die Branche hat den vorbeugenden Einsatz antimikrobieller Mittel der Kategorien I und II beendet; Ionophore werden weiterhin eingesetzt.
Eier: Einheimische Eier zu 95,2 % konform; Rückstände von Nicarbazin/Ionophoren durch Verschleppung im Futter.
Milchprodukte: Einheimische Milchprodukte zu 99,8 % konform; eingeführte Milchprodukte 91,0 % (Thiouracil in Käse).
Fisch und Meeresfrüchte: Einheimischer Fisch zu 100 % konform; eingeführter 94,5 % (Tierarzneimittel in Aquakulturfisch, der kein Salmonide ist, und in Garnelen).
Rotes Fleisch: Rind 98,1 %, Schwein 99,7 %, Lamm/Schaf 90,8 % konform (einheimisch).

Quellen: RS-CA-01, RS-CA-05, RS-CA-09, RS-CA-10, RS-CA-11, RS-CA-12, RS-CA-13, RS-CA-14, RS-CA-38

Hormonelle Wachstumsförderer – Kanada

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Sechs hormonelle Leistungsförderer sind nur für Mastrinder zugelassen: Progesteron, Testosteron, Östradiol-17beta (natürlich) sowie Trenbolonacetat, Zeranol und Melengestrolacetat (synthetisch). Für keine andere Tierart sind sie zugelassen, also nicht für Geflügel, Schweine oder Milchkühe. Rekombinantes bovines Somatotropin (rbST) ist in Kanada nicht zum Verkauf zugelassen; Health Canada fand kein Risiko für die menschliche Gesundheit, hatte aber Bedenken hinsichtlich der Tiergesundheit. Ractopamin (ein Beta-Agonist, kein Hormon) wurde von Health Canada nach einer Risikobewertung für die menschliche Gesundheit zugelassen und 2012 als von kanadischen Rind- und Schweinefleischerzeugern verwendet beschrieben.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: HGPs werden Mastrindern als Ohrimplantate verabreicht (MGA als Futtermittelzusatz); der Umfang der Anwendung ist in den gelesenen Quellen nicht dokumentiert. Der Canadian Pork Council gibt an, dass praktisch kein kanadischer Schweinefleischerzeuger Ractopamin füttert und dass es in Kanada nicht als Produkt für Schweine erhältlich ist; ein Zertifizierungsprogramm „ractopaminfrei“ unterstützt den Export. NCRMP-Daten zeigen Ractopamin-Rückstände in einheimischer Rinderleber (siehe measured), was auf eine Anwendung bei Mastrindern hinweist.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: NCRMP 2022/23, Anhang B (einheimisch): freies Ractopamin in 90 von 579 Rinderleberproben nachgewiesen, 2 Verstöße; Melengestrolacetat in 16 von 439 Rinderfettproben nachgewiesen, 0 Verstöße. Hähnchenleber: freies Ractopamin in 1 von 568 Proben, 0 Verstöße. Screenings auf Zeranol/Stilbene, Hormone und Steroide sind Teil des Programms.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Health Canada: „Die bisherige wissenschaftliche Forschung hat nicht gezeigt, dass Lebensmittel“ von mit HGP behandelten Tieren eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen. HGPs sind in der EU verboten (von Health Canada angemerkt).
E. Wie belastbar sind die Daten?: Der Zulassungsstatus geht klar aus amtlichen Quellen hervor. Rückstandsdaten stammen aus zufälliger NCRMP-Probenahme mit Probenzahlen. Die tatsächliche Quote des HGP-Einsatzes in kanadischen Mastrinderherden wurde nicht gefunden. Aktuelle Werte der Rückstandshöchstgehalte für Ractopamin wurden nicht überprüft (die Seite mit dem Vorschlag von Health Canada von 2013 lieferte 404).

Hinweise zu Lebensmitteln

Rotes Fleisch: Mastrinder dürfen zugelassene Hormonimplantate und Ractopamin erhalten; Rückstände werden anhand von Rückstandshöchstgehalten überwacht.
Geflügel: Hormone sind für Geflügel nicht zugelassen.
Milchprodukte: rbST ist nicht zugelassen; Hormone sind für Milchkühe nicht zugelassen.
Eier: Hormone sind für Legehennen nicht zugelassen.

Quellen: RS-CA-15, RS-CA-16, RS-CA-17, RS-CA-01

Schadstoffe (Schwermetalle, PFAS, PCB, Dioxine, Nitrat) – Kanada

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Höchstgehalte sind in der List of Contaminants and other Adulterating Substances in Foods von Health Canada (Fassung 2026-07-24, per Verweis in FDR Division 15 aufgenommen) und in der List of Maximum Levels for Various Chemical Contaminants in Foods festgelegt, beide von der CFIA durchgesetzt. Beispiele: anorganisches Arsen 0,2 ppm in weißem Reis, 0,35 ppm in braunem Reis, 0,1 ppm in reisbasierten Lebensmitteln für Säuglinge; Blei 0,01 ppm in Säuglingsanfangsnahrung und Flaschenwasser; Quecksilber 0,5 mg/kg in den meisten Fischen im Einzelhandel (1 mg/kg Thunfisch, Schwertfisch, Hai und einige andere); 2,3,7,8-TCDD 20 ppt in Fisch. Es gibt keine allgemeinen kanadischen Höchstgehalte für Cadmium oder PFAS in Lebensmitteln; PCB sind als „in Überprüfung“ gelistet. PFOA und PFOS sind nach den Prohibition of Certain Toxic Substances Regulations, 2012 verboten. Im März 2025 kam der State of PFAS Report zu dem Schluss, dass die PFAS-Klasse (ohne Fluorpolymere) die Kriterien von CEPA Section 64 erfüllt.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Nicht anwendbar (Kontaminanten werden nicht absichtlich eingesetzt).
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Das NCRMP 2022/23 untersucht Metalle, Dioxine, PCB und PAK; bei eingeführtem Wildfisch gab es 4 Quecksilber-Nichtkonformitäten. Einheimische Rohmilch: keine Dioxin-/PCB-Verstöße in 127 Proben. Gezielte CFIA-Erhebung 2013–2016: 1.418 Lebensmittel, keines mit nachweisbarem PFOA oder PFOS (Nachweisgrenze 0,25 ppb). CFIA-Erhebung zu toxischen Metallen 2023–24: 957 Einzelhandelsproben; 69 % enthielten mindestens eines von As, Cd, Pb, Hg; in Flaschenwasser wurde nichts nachgewiesen. Children's Food Project 2023: 80 % der Säuglingspürees ohne nachweisbares As, Cd, Pb, Hg. Die Total Diet Study (seit 1969) analysiert etwa 160 Mischproben pro Jahr; laut State of PFAS Report waren PFOS und PFOA die am häufigsten nachgewiesenen PFAS in TDS-Lebensmitteln.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Health Canada fand für die Proben dieser Erhebungen keinen Anlass zur gesundheitlichen Sorge. Der State of PFAS Report stellt für die PFAS-Klasse Schäden für die menschliche Gesundheit und die Umwelt fest.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Viele Ergebnisse zu Kontaminanten stammen aus gezielten Einzelhandelserhebungen mit unterschiedlichem Design; die PFAS-Lebensmittelerhebung ist alt und umfasst nur zwei Verbindungen bei relativ hoher Nachweisgrenze. Aktuelle TDS-Ergebnisse wurden auf den gelesenen Seiten nicht gefunden.

Hinweise zu Lebensmitteln

Getreide und Reis: Höchstgehalte für anorganisches Arsen in Reis: 0,2 ppm weiß, 0,35 ppm Vollkorn (braun), 0,1 ppm Reisprodukte für Säuglinge.
Fisch und Meeresfrüchte: Quecksilber-Höchstgehalt 0,5 mg/kg (1 mg/kg für Thunfisch, Schwertfisch, Hai und einige andere). 4 Quecksilber-Nichtkonformitäten bei eingeführtem Wildfisch 2022/23.

Quellen: RS-CA-22, RS-CA-23, RS-CA-01, RS-CA-07, RS-CA-08, RS-CA-04, RS-CA-25, RS-CA-39

Mykotoxine (Schimmelpilzgifte) – Kanada

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Aflatoxine in Nüssen und Nusserzeugnissen: 15 ppb (List of Contaminants). Deoxynivalenol: 2,0 mg/kg in ungereinigtem Weichweizen für Nicht-Grundnahrungsmittel und 1,0 mg/kg für Babynahrung (in Überprüfung). Patulin in Apfelsaft: 50 ppb. Die CFIA verwendet für Aflatoxin M1 in milchbasierten Lebensmitteln einen Referenzwert von 0,5 ppb (laut Bericht des Children's Food Project 2022). Zu Ochratoxin A beurteilte Health Canada (2025) die ernährungsbedingte Exposition als gering bedenklich und entschied, dass gesetzliche Höchstgehalte derzeit nicht erforderlich sind.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Nicht anwendbar.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: NCRMP 2022/23: Aflatoxin M1 in 4 von 191 einheimischen Rohmilchproben nachgewiesen (Maximum 0,120 ng/g), 0 Verstöße. Children's Food Project 2022: Aflatoxin M1 in 1 von 93 milchbasierten Kinderlebensmitteln (0,0566 ppb).
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Health Canada 2025: OTA-Exposition von geringer Bedenklichkeit. Für die Ergebnisse zu Aflatoxin M1 wurde kein Gesundheitsrisiko festgestellt.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Daten zu Aflatoxin M1 stammen aus zufälliger NCRMP-Probenahme, jedoch mit geringem n. Weitere CFIA-Erhebungen zu Mykotoxinen (Fumonisine, Multi-Mykotoxine, OTA, Aflatoxine) existieren, wurden aber nicht im Detail gelesen.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Aflatoxin M1: Proben über dem Grenzwert aflatoxin_m1_exceed_pct CFIA NCRMP 4 von 191 nachgewiesen, 0 Verstöße	0 % der Rohmilchproben über dem Grenzwert	2022/23	191	zufällig	inländische Erzeugnisse	RS-CA-01

Hinweise zu Lebensmitteln

Milchprodukte: Aflatoxin M1: 0 von 191 einheimischen Rohmilchproben über dem Grenzwert (2022/23).
Getreide und Reis: DON-Höchstgehalt für ungereinigten Weichweizen (2,0 mg/kg; 1,0 mg/kg für Babynahrung).

Quellen: RS-CA-22, RS-CA-23, RS-CA-24, RS-CA-01, RS-CA-05

Krankheitserreger (Salmonellen, Campylobacter u. a.) – Kanada

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Health Canada legt mikrobiologische Standards und Leitlinien fest; die CFIA überprüft sie. Die Policy on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods (2023) trat am 1. Oktober 2023 in Kraft und teilt verzehrfertige Lebensmittel nach Wachstumspotenzial ein. Seit 1. April 2019 müssen Hersteller Salmonellen in tiefgefrorenen rohen panierten Hähnchenprodukten auf unter eine nachweisbare Menge senken (nach 17 seit 2017 untersuchten nationalen Ausbrüchen). Die SFCR (2019) verlangen präventive Kontrollen gegen Gefahren wie Listerien, E. coli und Salmonellen.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Als solches nicht anwendbar; die Branche ist für präventive Kontrollen und Untersuchungen verantwortlich.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: CFIA NMMP 2024/25: 5.305 Produkte; einheimisch 99,0 % und eingeführt 98,9 % befriedigend. Einheimisches verzehrfertiges Fleisch und Geflügel 99,8 % befriedigend (1.056 Proben); Salmonellen 0 von 443 einheimischen Tests verzehrfertiger Produkte; eingeführtes verzehrfertiges Fleisch 95,4 % (87 Proben, Listerien). Einheimische Eiprodukte: Salmonellen 0 von 134. Packstellen für Schaleneier: 187 Umgebungsproben zu 100 % befriedigend hinsichtlich Salmonellen. FoodNet Canada 2019 (Sentinel-Standorte): Hähnchenbrust im Einzelhandel Salmonellen 16 %, Campylobacter 42 %; Mist aus Masthähnchenbetrieben Salmonellen 44 %, Campylobacter 28 %; endemische Inzidenz beim Menschen Campylobacter 20 und Salmonellen 9 je 100.000. Begutachtete Evaluation: Salmonellen in tiefgefrorenem paniertem Hähnchen im Einzelhandel sanken nach der Anforderung von 2019 von 28 % auf 2,9 %; die Salmonellose-Inzidenz beim Menschen lag schätzungsweise 23 % niedriger.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: An den FoodNet-Sentinel-Standorten hatte Campylobacter 2019 unter den berichteten Erregern die höchste endemische Inzidenz (20 je 100.000), gefolgt von Salmonellen (9 je 100.000). Schätzungsweise 26 % der Salmonellose-Fälle vor 2019 waren tiefgefrorenen panierten Hähnchenprodukten zuzuschreiben (begutachtete Studie).
E. Wie belastbar sind die Daten?: NMMP-Ergebnisse geben die Einhaltung von Kriterien bei SFC-lizenzierten Produkten an, keine Prävalenzschätzungen. Die Einzelhandelsprävalenz von FoodNet stammt von wenigen Sentinel-Standorten; der neueste gefundene integrierte Bericht betrifft 2019. Rohes Geflügel wird im NMMP nicht berichtet. Vergleichbare Daten zur Salmonellenprävalenz auf Herdenebene (wie in der EU) wurden nicht gefunden.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Salmonellen: Geflügelfleisch salmonella_poultry_meat_pct Sentinel-Standorte von FoodNet Canada Sentinel-Standorte BC, AB, ON, QC; n nicht auf der Seite angegeben	16 % salmonellenpositive Proben von Hähnchenbrust aus dem Einzelhandel	2019	–	gemischt	alle Lebensmittel	RS-CA-32
Campylobacter: Hähnchenfleisch im Handel campylobacter_retail_chicken_pct Sentinel-Standorte von FoodNet Canada Fleisch aus dem Einzelhandel, nicht Masthähnchen-Schlachtkörper/-Herde; neue ID	42 % Campylobacter-positive Proben von Hähnchenbrust aus dem Einzelhandel	2019	–	gemischt	alle Lebensmittel	RS-CA-32
Salmonellen: Masthähnchenbestände salmonella_broiler_flocks_pct Sentinel-Standorte von FoodNet Canada Mistproben aus Betrieben an Sentinel-Standorten, kein Herdenprogramm nach EU-Vorbild	44 % salmonellenpositive Mistproben aus Masthähnchenbetrieben	2019	–	gemischt	inländische Erzeugnisse	RS-CA-32
Mikrobiologie: zufriedenstellende Proben micro_satisfactory_pct CFIA NMMP Einhaltung mikrobiologischer Kriterien; neue ID	98.9 % befriedigende Lebensmittelprodukte (einheimisch + eingeführt)	2024/25	5.305	gemischt	alle Lebensmittel	RS-CA-06

Hinweise zu Lebensmitteln

Geflügel: Hähnchenbrust im Einzelhandel 2019: Salmonellen 16 %, Campylobacter 42 % (Sentinel-Standorte). Regelung für tiefgefrorenes rohes paniertes Hähnchen seit 2019.
Eier: Eiprodukte und Eierpackstellen: im NMMP 2024/25 keine Salmonellen gefunden.
Rotes Fleisch: Rinderhackfleisch im Einzelhandel: Listerien 25 % (2019). Verzehrfertiges Fleisch zu 99,8 % befriedigend (2024/25).

Quellen: RS-CA-06, RS-CA-29, RS-CA-30, RS-CA-31, RS-CA-32, RS-CA-36

Zusatzstoffe und Verarbeitung – Kanada

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Lebensmittelzusatzstoffe werden über 15 Listen zugelassener Lebensmittelzusatzstoffe erlaubt, die jeweils per Verweis in eine Marketing Authorization aufgenommen sind. Ein nicht gelisteter Zusatzstoff oder eine neue Verwendung erfordert einen Antrag und eine Bewertung durch Health Canada. Titandioxid bleibt zugelassen: 2022 fand Health Canada keine schlüssigen wissenschaftlichen Belege für ein gesundheitliches Problem beim Menschen – eine andere Schlussfolgerung als in der EU, die E171 nicht mehr als sicher betrachtet.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: In den gelesenen Quellen nicht dokumentiert.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Nicht anwendbar.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Health Canada (2022) zu TiO2: keine schlüssigen Belege für eine Schädigung; die wissenschaftliche Entwicklung wird weiter beobachtet.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Nur TiO2 wurde als auffälliger Unterschied geprüft; andere Unterschiede (z. B. Kaliumbromat, Azodicarbonamid) wurden nicht überprüft.

Quellen: RS-CA-21, RS-CA-20

Tierhaltung und Futtermittel – Kanada

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Tierschutzkodizes für Nutztiere werden vom National Farm Animal Care Council (NFACC) erarbeitet; die meisten Provinzen übernehmen sie per Verweis in ihre Tierschutzverordnungen. Der Code of Practice for Pullets and Laying Hens von 2017 verlangt, dass alle Hennen bis 1. Juli 2036 in ausgestalteten Käfigen oder käfigfreien Systemen gehalten werden (Selbstverpflichtung der Branche: mindestens 85 % innerhalb von 15 Jahren umgestellt; 50 % innerhalb von 8 Jahren). Nach dem 1. April 2017 gebaute ausgestaltete Käfige müssen mindestens 750 cm2 je Henne bieten. Erweitertes Verfütterungsverbot (in Kraft seit 2007): spezifiziertes Risikomaterial (SRM) in allen Futtermitteln, Heimtierfutter und Düngemitteln verboten; die meisten Säugetierproteine in Futtermitteln für Wiederkäuer verboten. Kanada hat seit 2021 den WOAH-Status eines vernachlässigbaren BSE-Risikos. 2026 führte die CFIA eine Konsultation durch (abgeschlossen am 9. September 2026), ob SRM mit geringerem Risiko in Futtermitteln für Nichtwiederkäuer, Heimtierfutter und Düngemitteln zugelassen werden soll; Gehirn und Rückenmark von Rindern ab 30 Monaten würden verboten bleiben; noch keine endgültige Regelung.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Der aktuelle Anteil der Hennen in den einzelnen Haltungssystemen wurde in den gelesenen Quellen nicht gefunden. Nicarbazin-/Ionophor-Rückstände in Eiern weisen auf Verschleppung in Futtermühlen hin (NCRMP).
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Nicht anwendbar.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Nicht anwendbar.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Die Codes sind nur dort rechtsverbindlich, wo Provinzen sie übernehmen; die Durchsetzung unterscheidet sich je nach Provinz.

Hinweise zu Lebensmitteln

Eier: Konventionelle Käfige sollen bis 1. Juli 2036 auslaufen; ausgestaltete Käfige bleiben zulässig.
Rotes Fleisch: SRM sind in Lebensmitteln und in Futtermitteln für Wiederkäuer verboten.

Quellen: RS-CA-33, RS-CA-34, RS-CA-35, RS-CA-01

Kontrollen, Importe, Rückrufe, Kennzeichnung – Kanada

Datenqualität: hoch Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Safe Food for Canadians Regulations (SFCR), in Kraft seit 15. Januar 2019: Lizenzierung von Importeuren und von Unternehmen, die Lebensmittel für den Export oder den Handel zwischen Provinzen herstellen, verpacken oder kennzeichnen; präventive Kontrollen und schriftliche Pläne für präventive Kontrollen; Rückverfolgbarkeit einen Schritt zurück und einen Schritt vor; Rückrufsysteme. Eingeführte Lebensmittel müssen das gleiche Niveau an Lebensmittelsicherheitskontrollen aufweisen wie in Kanada hergestellte Lebensmittel, und eine SFC-Lizenz ist erforderlich, bevor Waren die Grenze erreichen. Rückrufe: Klasse I–III nach Risiko; die meisten Rückrufe erfolgen freiwillig unter Aufsicht der CFIA; die Gesundheitsministerin bzw. der Gesundheitsminister kann einen verpflichtenden Rückruf anordnen; alle Rückrufe werden auf der Website Recalls and Safety Alerts veröffentlicht.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Lebensmittel, die innerhalb einer Provinz hergestellt und verkauft werden, benötigen in der Regel keine bundesweite SFC-Lizenz (es gelten Provinzvorschriften).
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Überwachungsprogramme der CFIA: NCRMP (chemisch, etwa 15.500 Proben 2022/23), NMMP (mikrobiologisch, 5.305 Produkte 2024/25), Children's Food Project und gezielte Erhebungen. Ein internes Audit der CFIA (Seite datiert 2018) stellte fest, dass Prozess- und Nachverfolgungskontrollen des NCRMP verbessert werden müssen.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Nicht anwendbar.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Programmberichte erscheinen mit 2–3 Jahren Verzögerung (NCRMP 2022/23 veröffentlicht im Juni 2026). Rückrufzahlen wurden nicht zusammengestellt.

Quellen: RS-CA-36, RS-CA-37, RS-CA-01, RS-CA-06, RS-CA-40

Trinkwasser – Kanada

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Health Canada erarbeitet die Guidelines for Canadian Drinking Water Quality gemeinsam mit dem Federal-Provincial-Territorial Committee on Drinking Water. Die alltägliche Verantwortung für sicheres Trinkwasser liegt im Allgemeinen bei den Provinzen und Territorien; die Aufbereitung betreiben meist die Gemeinden. Ausgewählte Werte (Tabellen Dezember 2025): E. coli nicht nachweisbar je 100 mL; Nitrat 45 mg/L; Blei 0,005 mg/L; Arsen 0,010 mg/L; PFAS-Zielwert 30 ng/L für die Summe von 25 PFAS (2024).
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Nicht anwendbar.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: WHO/UNICEF JMP (über World Bank WDI): 96,9 % der Bevölkerung nutzten 2024 sicher verwaltete Trinkwasserversorgung; 98,3 % mindestens eine Grundversorgung.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Hier nicht bewertet.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Das JMP ist weltweit vergleichbar. PFAS im Trinkwasser werden in Aufbereitungsanlagen nicht regelmäßig überwacht (State of PFAS Report). Der Rechtsstatus der Leitlinien hängt von der jeweiligen Provinz ab.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Sicher verwaltetes Trinkwasser (WHO/UNICEF) water_safely_managed_pct WHO/UNICEF JMP über die World-Bank-WDI-API	96.9 % der Bevölkerung	2024	–	unbekannt	alle Lebensmittel	RS-CA-28

Quellen: RS-CA-26, RS-CA-27, RS-CA-28, RS-CA-25

Quellen – Kanada (38)

RS-CA-01: National Chemical Residue Monitoring Program (NCRMP) 2022/23 Annual Report – Canadian Food Inspection Agency (CFIA) (2026). https://open-science.canada.ca/items/f87b0dc3-95fc-4877-a8c8-c3810884d7ff (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-04: Children's Food Project - Annual Report 2023 – CFIA (2026). https://open-science.canada.ca/items/bb9b515e-27e5-4d39-a5dc-dde00892067d (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-18: Progress on Minimizing Reliance on the 0.1 ppm General MRL (archived information note) – Health Canada PMRA (2009). https://www.canada.ca/en/health-canada/services/consumer-product-safety/reports-publications/pesticides-pest-management/fact-sheets-other-resources/progress-minimizing-reliance-0-1-parts-million-general-maximum-residue-limit-food-pesticide-residue.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-19: Pest Control Products sales report for 2024 (executive summary) – Health Canada PMRA (2026). https://www.canada.ca/en/health-canada/services/consumer-product-safety/reports-publications/pesticides-pest-management/corporate-plans-reports/pest-control-products-sales-report.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-05: Children's Food Project - Annual report: 2022 – CFIA (2025). https://inspection.canada.ca/en/food-safety-industry/food-chemistry-and-microbiology/testing-reports-and-journal-articles/children-food-project (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-09: Responsible use of Medically Important Antimicrobials in animals – Health Canada / Public Health Agency of Canada (2017-2018). https://www.canada.ca/en/public-health/services/antibiotic-antimicrobial-resistance/animals/actions/responsible-use-antimicrobials.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-10: New rules to reduce risk of antimicrobial resistance come into force (news release) – Health Canada (2017). https://www.canada.ca/en/health-canada/news/2017/11/new_rules_to_reduceriskofantimicrobialresistancecomeintoforce.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-11: 2024 Veterinary Antimicrobial Sales Highlights Report – Health Canada (2025). https://www.canada.ca/en/health-canada/services/publications/drugs-health-products/2024-veterinary-antimicrobial-sales-highlights-report.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-12: 2023 Veterinary Antimicrobial Sales Highlights Report – Health Canada (2025). https://www.canada.ca/en/health-canada/services/publications/drugs-health-products/2023-veterinary-antimicrobial-sales-highlights-report.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-13: 2022 Veterinary Antimicrobial Sales Highlights Report – Health Canada (2024). https://www.canada.ca/en/health-canada/services/publications/drugs-health-products/2022-veterinary-antimicrobial-sales-highlights-report.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-14: Canadian Integrated Program for Antimicrobial Resistance Surveillance (CIPARS) 2023: Key and Integrated Findings – Public Health Agency of Canada (2025). https://www.canada.ca/en/public-health/services/publications/drugs-health-products/canadian-integrated-program-antimicrobial-resistance-surveillance-2023-key-integrated-findings.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-38: Responsible AMU Strategy (2023) – Chicken Farmers of Canada (2023). https://www.chickenfarmers.ca/wp-content/uploads/2023/09/Responsible-AMU-Strategy-communication-Final-2023.pdf (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-15: Questions and Answers - Hormonal Growth Promoters – Health Canada (2022). https://www.canada.ca/en/health-canada/services/drugs-health-products/veterinary-drugs/factsheets-faq/hormonal-growth-promoters.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-16: Harper Government Welcomes New International Standards on Ractopamine (news release) – Agriculture and Agri-Food Canada / Government of Canada (2012). https://www.canada.ca/en/news/archive/2012/07/harper-government-welcomes-new-international-standards-ractopamine.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-17: Ractopamine (Canadian Pork Council) – Canadian Pork Council (2026). https://www.cpc-ccp.com/ractopamine (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-22: List of Contaminants and other Adulterating Substances in Foods – Health Canada (2026). https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/chemical-contaminants/contaminants-adulterating-substances-foods.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-23: List of Maximum Levels for Various Chemical Contaminants in Foods – Health Canada (2026). https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/chemical-contaminants/maximum-levels-chemical-contaminants-foods.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-07: Perfluorooctanoic acid (PFOA) and perfluorooctane sulfonate (PFOS) in selected foods - April 1, 2013 to March 31, 2016 (targeted survey) – CFIA (2026). https://open-science.canada.ca/items/ab394d1f-b69b-4443-bd50-bd6aafd200d7 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-08: Toxic metals in selected foods - April 1, 2023 to March 31, 2024 (targeted survey) – CFIA (2026). https://open-science.canada.ca/items/58939906-f2c6-4cec-ad9b-e3f1249fe4c3 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-25: State of Per- and Polyfluoroalkyl Substances (PFAS) Report – Environment and Climate Change Canada; Health Canada (2025). https://www.canada.ca/en/environment-climate-change/services/evaluating-existing-substances/state-per-polyfluoroalkyl-substances-report.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-39: Canadian Total Diet Study – Health Canada (2009 (page date)). https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-nutrition-surveillance/canadian-total-diet-study.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-24: Ochratoxin A in foods: Health risk assessment and risk management approach – Health Canada (2025). https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/chemical-contaminants/natural-toxins/ochratoxin-a-risk-assessment-management-approach.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-06: National Microbiological Monitoring Program (NMMP) 2024/25 Annual Report – CFIA (2025). https://open-science.canada.ca/items/16ad7d62-0792-4006-8797-ce17304e815e (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-29: Policy on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods (2023): Overview – Health Canada (2023). https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/legislation-guidelines/policies/listeria-monocytogenes-ready-eat-foods.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-30: Salmonella in frozen raw breaded chicken products - Backgrounder – CFIA (2018). https://inspection.canada.ca/en/preventive-controls/meat/salmonella-frozen-raw-breaded-chicken/backgrounder (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-31: Estimated reduction in human salmonellosis incidence in Canada from a new government requirement to reduce Salmonella in frozen breaded chicken products – Kanoatova S, Hurst M, Dougherty B, Dumoulin D, Silver HM, O'Neill L, Nesbitt A (2024). https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11626448/ (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-32: FoodNet Canada 2019 Integrated Findings Report – Public Health Agency of Canada (2021). https://www.canada.ca/en/public-health/services/publications/food-nutrition/foodnet-canada-2019-integrated-findings-report.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-36: Key requirements of the Safe Food for Canadians Regulations – CFIA (n.d.). https://inspection.canada.ca/en/food-safety-industry/key-requirements (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-21: Lists of Permitted Food Additives – Health Canada (2026). https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/lists-permitted.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-20: Titanium dioxide (TiO2) as a food additive: Current science report – Health Canada Food Directorate (2022). https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/reports-publications/titanium-dioxide-food-additive-science-report.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-33: Code of Practice for the Care and Handling of Pullets and Laying Hens – National Farm Animal Care Council (NFACC) (2017 (2025 amendments)). http://www.nfacc.ca/poultry-layers-code-of-practice (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-34: Codes of Practice (NFACC) - legal status – NFACC (n.d.). http://www.nfacc.ca/codes-of-practice (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-35: Share your thoughts: Proposed changes to Canada's Enhanced Feed Ban – CFIA (2026). https://inspection.canada.ca/en/about-cfia/transparency/consultations-and-engagement/enhanced-feed-ban (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-37: How we decide to recall a food – CFIA (n.d.). https://inspection.canada.ca/en/food-safety-consumers/how-recall-food-product (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-40: Audit of the National Chemical Residue Monitoring Program (overview) – CFIA Audit and Evaluation (2018 (page date)). https://inspection.canada.ca/en/about-cfia/transparency/corporate-management-reporting/audits-reviews-and-evaluations/ncrmp-overview (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-26: Guidelines for Canadian Drinking Water Quality - Summary Tables (December 2025) – Health Canada / Federal-Provincial-Territorial Committee on Drinking Water (2025). https://www.canada.ca/en/health-canada/services/environmental-workplace-health/reports-publications/water-quality/guidelines-canadian-drinking-water-quality-summary-table.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-27: Water Quality - Drinking water (Health Canada) – Health Canada (n.d.). https://www.canada.ca/en/health-canada/services/environmental-workplace-health/water-quality/drinking-water.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-CA-28: World Development Indicators SH.H2O.SMDW.ZS (source: WHO/UNICEF JMP) - Canada – World Bank / WHO-UNICEF JMP (2026). https://api.worldbank.org/v2/country/CAN/indicator/SH.H2O.SMDW.ZS?format=json (geprüft, abgerufen 2026-10-25)

Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Der Codex Alimentarius, getragen von FAO und WHO, legt internationale Lebensmittelstandards fest: Rückstandshöchstgehalte für Pestizide und Tierarzneimittel, Höchstgehalte für Kontaminanten wie Aflatoxine und Blei, Regeln für Zusatzstoffe und Hygienekodizes. Diese Standards sind freiwillig. Ein Land ist nur an sein eigenes Recht gebunden, doch nach WTO-Regeln ist der Codex in Handelsstreitigkeiten der Bezugspunkt. Der Codex akzeptiert einige hormonelle Leistungsförderer und Ractopamin; die Ractopamin-Grenzwerte wurden 2012 mit 69 zu 67 Stimmen angenommen, und viele Länder, darunter die EU und China, verbieten es weiterhin. Die WHO empfiehlt, den Einsatz von Antibiotika zur Leistungsförderung und zur routinemäßigen Vorbeugung bei gesunden Tieren zu beenden; die WOAH berichtet, dass 2022 noch 22 % der meldenden Länder Leistungsförderer erlaubten. Die WHO schätzt, dass unsichere Lebensmittel 2021 etwa 866 Millionen Erkrankungen und 1,5 Millionen Todesfälle verursachten, mit der höchsten Last in Afrika und Südostasien. Es gibt keine internationale Überwachung, die Rückstände in den Lebensmitteln jedes Landes misst; solche Daten stammen aus nationalen Programmen.

Rechercheumfang: Internationaler Referenzrahmen: Codex Alimentarius (Standards, MRL-Datenbanken, CAC-Bericht 2012), WHO (Leitlinien zu antimikrobiellen Mitteln und MIA-Liste, GEMS/Food, Trinkwasserleitlinien, Schätzungen der Last lebensmittelbedingter Erkrankungen 2015 und 2026), FAO (JECFA/JMPR, INFOSAN), WOAH ANIMUSE 9. Bericht, WHO/UNICEF JMP und IARC-Einstufungen, alle im Oktober 2026 aus Primärdokumenten gelesen. Dies sind freiwillige Referenzen, keine Gesetze eines Landes; sie werden angezeigt, wenn für ein Land kein recherchiertes Profil vorliegt. Nicht abgedeckt oder nicht überprüfbar: die Tierschutzkapitel der WOAH zur Haltung, ein 10. ANIMUSE-Bericht (nicht gefunden), der Codex-Status von bovinem Somatotropin nach 2012 anhand eines Primärberichts sowie Codex-Positionen zu PFAS (es gibt keinen Höchstgehalt).

Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

Pestizide und Pestizidrückstände – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. Der Codex legt Rückstandshöchstgehalte (CXLs) für Kombinationen aus Pestizid und Erzeugnis fest. Wissenschaftliche Grundlage: Das gemeinsame FAO/WHO-Expertentreffen zu Pestizidrückständen (JMPR, seit 1963) bewertet Toxikologie (duldbare tägliche Aufnahmemenge, akute Referenzdosis) und Rückstandsdaten; das Codex-Komitee für Pestizidrückstände schlägt die Grenzwerte vor; die Codex-Alimentarius-Kommission (CAC) nimmt sie an. Die Codex-Datenbank führt MRL und Fremdstoff-MRL (EMRL), die bis zur CAC 49 (Juli 2026) angenommen wurden. Bis 2024 hatte die CAC 6.453 MRL und 63 EMRL angenommen. Ein Codex-MRL gilt am Ort des Eintritts in ein Land oder in die Handelswege. Der Codex genehmigt oder verbietet keine Pestizidwirkstoffe; Zulassungen und Verbote sind nationale Entscheidungen.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Auf internationaler Ebene nicht dokumentiert. Codex und JMPR erheben keine Daten zur tatsächlichen Pestizidanwendung.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Kein internationales Überwachungsprogramm meldet MRL-Überschreitungsraten. WHO GEMS/Food sammelt Daten zu Kontaminanten und Rückständen, die von nationalen Einrichtungen freiwillig übermittelt werden (insgesamt mehr als 9 Millionen Analyseergebnisse). Diese Daten sind keine repräsentativen Stichproben und werden nicht als Überschreitungsraten pro Land veröffentlicht.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Das JMPR leitet gesundheitsbasierte Richtwerte (ADI, ARfD) und Schätzungen der ernährungsbedingten Exposition ab (IESTI für die kurzfristige, IEDI mit GEMS/Food-Cluster-Ernährungsweisen für die langfristige Aufnahme). Die Überschreitung eines MRL bedeutet die Nichteinhaltung eines gesetzlichen Grenzwerts; ob sie gesundheitlich bedenklich ist, hängt von der geschätzten Aufnahme im Verhältnis zur ADI/ARfD ab (Ansatz des JMPR). Die WHO-Schätzungen der Last lebensmittelbedingter Erkrankungen von 2026 bezogen Pestizidrückstände wegen unzureichender Daten nicht ein.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Hoch für die rechtlichen Referenzwerte (amtliche, aktuelle Datenbank). Es gibt keine weltweit vergleichbaren Daten zur Anwendung oder zu Rückstandsgehalten. Die Überschreitungsraten der Länder hängen von den nationalen Rückstandshöchstgehalten, dem Probenahmedesign (zufällig vs. risikobasiert) und dem Laborumfang ab und lassen sich daher nicht direkt mit Codex-Werten vergleichen.

Hinweise zu Lebensmitteln

Obst und Gemüse: Codex-MRL gibt es für viele Obst- und Gemüseerzeugnisse; nationale Rückstandshöchstgehalte können niedriger oder höher sein.
Getreide und Reis: Codex-MRL gelten für Getreidekörner im gehandelten Zustand (landwirtschaftliches Rohprodukt).

Quellen: RS-INT-01, RS-INT-02, RS-INT-05, RS-INT-07, RS-INT-36, RS-INT-21, RS-INT-29

Tierarzneimittel und Antibiotika – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. Codex-MRL und Risikomanagementempfehlungen (RMR) für Tierarzneimittelrückstände sind in CXM 2-2024 aufgeführt und beruhen auf JECFA-Bewertungen. RMR besagen, dass es keinen sicheren Rückstandsgehalt gibt und die Behörden Rückstände verhindern sollten, indem der Stoff bei der Lebensmittelgewinnung dienenden Tieren nicht verwendet wird: Carbadox, Chloramphenicol, Chlorpromazin, Dimetridazol, Furazolidon, Gentianaviolett, Ipronidazol, Malachitgrün, Metronidazol, Nitrofural, Olaquindox, Ronidazol und Stilbene. Antimikrobielle Resistenz: Codex CXC 61-2005 (geändert 2021) stellt fest, dass verantwortungsvoller Einsatz keine Leistungsförderung mit medizinisch wichtigen antimikrobiellen Mitteln umfasst; medizinisch wichtige antimikrobielle Mittel sollten nur zur Behandlung, Bekämpfung oder Vorbeugung unter fachlicher Aufsicht eingesetzt werden. Codex CXC 54-2004 stellt fest, dass Antibiotika ohne Sicherheitsbewertung für die öffentliche Gesundheit nicht als Leistungsförderer im Futter eingesetzt werden sollten. Die WHO-Leitlinien (2017) empfehlen eine generelle Verringerung des Einsatzes medizinisch wichtiger antimikrobieller Mittel bei der Lebensmittelgewinnung dienenden Tieren, eine vollständige Einschränkung für die Leistungsförderung und für die Vorbeugung bei gesunden Tieren (starke Empfehlungen, Evidenz geringer Qualität) und schlagen vor, kritisch wichtige antimikrobielle Mittel nicht zur Gruppenbehandlung und solche höchster Priorität nicht zur Behandlung einzusetzen (bedingte Empfehlung, Evidenz sehr geringer Qualität). Die WHO-MIA-Liste (2024) stuft Cephalosporine der 3./4. Generation, Chinolone, Polymyxine (z. B. Colistin) und Phosphonsäurederivate (Fosfomycin) als kritisch wichtig mit höchster Priorität (HPCIA) ein.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: WOAH ANIMUSE, 9. Bericht (2025, Datenjahr 2022): 70.648 Tonnen antimikrobielle Mittel für Tiere, gemeldet von 107 Teilnehmenden (korrigierte Schätzung bis zu 74.035 t). Biomassebereinigter Einsatz 89-93 mg/kg (71 % der weltweiten Tierbiomasse abgedeckt); terrestrische Lebensmittel liefernde Tiere 95-98 mg/kg; aquatische 21 mg/kg. Trendpanel aus 85 Teilnehmenden (62 % der Biomasse): 102 mg/kg im Jahr 2020 auf 97 mg/kg im Jahr 2022 (-5 %). Regionale Veränderungen 2020-2022: Afrika -20 %, Amerika -4 %, Europa -23 %, Asien-Pazifik -2 %, Naher Osten +43 % (die Teilnehmenden aus dem Nahen Osten decken nur 17 % der Biomasse der Region ab). Tetracycline (28,29 %) und Penicilline (17,75 %) waren die größten Klassen; Fluorchinolone 3,7 %, Polymyxine 1,8 %, Cephalosporine der 3./4. Generation 0,9 %. Im Jahr 2022 meldeten 34 von 157 Mitgliedern (22 %) noch den Einsatz antimikrobieller Leistungsförderer; 112 (71 %) meldeten, dass er nicht mehr zugelassen ist. Colistin als Leistungsförderer wurde noch von 8 Teilnehmenden gemeldet. Regionale mg/kg-Werte nach Ländern werden im Bericht nicht veröffentlicht; nur 38 von 111 quantitativ Meldenden machten ihre nationalen Berichte öffentlich, und 39 Mitglieder hatten bis Januar 2025 öffentliche Berichte im ANIMUSE-Portal.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Kein internationales Programm misst Tierarzneimittelrückstände in Lebensmitteln. Die Rückstandsüberwachung ist national (siehe Länderprofile). Codex CXG 71-2009 gibt Hinweise für die Gestaltung nationaler Rückstandskontrollprogramme.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: JECFA-Bewertungen (ADI, empfohlene MRL) sind die wissenschaftliche Grundlage der Codex-MRL für Tierarzneimittel. Systematische Reviews der WHO (2017): Wo der Einsatz antimikrobieller Mittel bei Tieren eingeschränkt wurde, war die AMR-Prävalenz bei Bakterien von Tieren um 10-20 % und die Multiresistenz um 24-32 % niedriger; beim Menschen (13 Studien in Metaanalyse) war die AMR-Prävalenz in den Interventionsgruppen um 24 % niedriger. Die WHO-Schätzungen zu lebensmittelbedingten Erkrankungen von 2026 bezogen antimikrobiell resistente Bakterien wegen unzureichender Daten nicht ein.
E. Wie belastbar sind die Daten?: ANIMUSE-Daten sind überwiegend Verkaufs- und Importdaten, kein Einsatz auf Betriebsebene. Die Abdeckung unterscheidet sich nach Region; Teilnehmende und Methoden ändern sich von Jahr zu Jahr. Werte in mg/kg Biomasse sind Schätzungen; die WOAH gibt Spannen an. Daten auf Länderebene sind nur für Mitglieder öffentlich, die sie veröffentlichen wollen.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Antibiotika-Absatz Tiere (mg/kg Biomasse) amu_mg_per_kg_biomass WOAH ANIMUSE 9. Bericht – Trendpanel Weltweit, 85 Teilnehmende mit durchgehenden Meldungen 2020-2022, 62 % der weltweiten Tierbiomasse; überwiegend Verkaufs-/Importdaten. Wert 2020: 102 mg/kg. n = Anzahl der teilnehmenden Länder/Gebiete, nicht Proben.	97 mg antimikrobieller Wirkstoff pro kg geschätzter Tierbiomasse	2022	85	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-24
Antibiotika-Absatz Tiere (mg/kg Biomasse) amu_mg_per_kg_biomass WOAH ANIMUSE 9. Bericht – Querschnitt 2022 Weltweite Spanne 89-93 mg/kg je nach Abdeckungskorrektur; 107 Teilnehmende, 71 % der weltweiten Tierbiomasse; nur der Lebensmittelgewinnung dienende Tiere. „value“ ist die Untergrenze, „value_upper“ die Obergrenze.	89 mg antimikrobieller Wirkstoff pro kg geschätzter Tierbiomasse (Spanne)	2022	107	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-24
Antibiotika-Absatz Tiere (Tonnen) amu_tonnes WOAH ANIMUSE 9. Bericht Gemeldete Gesamtmenge; die abdeckungskorrigierte Schätzung der WOAH beträgt bis zu 74.035 t. n = Teilnehmende.	70648 Tonnen antimikrobieller Wirkstoffe (gemeldet)	2022	107	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-24
Länder mit Leistungsförderern (Anteil) agp_use_members_pct WOAH ANIMUSE 9. Bericht 34 von 157 Teilnehmenden; selbst gemeldeter rechtlicher/praktischer Status, kein gemessener Einsatz.	22 % der meldenden WOAH-Mitglieder, die noch antimikrobielle Leistungsförderer verwenden	2022	157	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-24

Hinweise zu Lebensmitteln

Geflügel: Codex-/WHO-Texte gelten für alle Lebensmittel liefernden Tiere; die WHO empfiehlt 2017 keinen routinemäßigen vorbeugenden Einsatz in gesunden Herden.
Fisch und Meeresfrüchte: WOAH 2022: aquatische Lebensmittel liefernde Tiere 21 mg/kg; Fluorchinolone machten 15,8 % des Einsatzes bei Wassertieren aus (3,9 mg/kg). Codex-RMR: Malachitgrün und Gentianaviolett sollten nicht verwendet werden.

Quellen: RS-INT-08, RS-INT-10, RS-INT-11, RS-INT-17, RS-INT-18, RS-INT-19, RS-INT-20, RS-INT-24, RS-INT-35, RS-INT-29

Hormonelle Wachstumsförderer – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: hoch Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. Der Codex (CXM 2-2024) behandelt mehrere hormonelle Leistungsförderer bei Anwendung nach guter Praxis als akzeptabel: Für Estradiol-17beta, Progesteron und Testosteron bei Rindern ist ein MRL „nicht erforderlich“ (JECFA: Rückstände aus der Verwendung als Leistungsförderer stellen wahrscheinlich keine Gefahr dar). Numerische MRL gibt es für Trenbolonacetat (Rindermuskel 2, Leber 10 ug/kg), Zeranol (Muskel 2, Leber 10 ug/kg) und Melengestrolacetat (Muskel 1, Leber 10, Niere 2, Fett 18 ug/kg). Beta-Agonisten: Die Ractopamin-MRL für Rinder und Schweine (Muskel 10, Leber 40, Niere 90, Fett 10 ug/kg; ADI 0-1 ug/kg bw) wurden auf der CAC 35 im Juli 2012 in geheimer Abstimmung mit 69 zu 67 Stimmen bei 7 Enthaltungen ohne Konsens angenommen; China, Norwegen und die EU ließen ihre Ablehnung festhalten, und die EU erklärte, ihr Verbot bleibe bestehen. Zilpaterol-MRL für Rinder (Niere 3,3, Leber 3,5, Muskel 0,5 ug/kg) wurden auf der CAC 46 (2023) angenommen. Stilbene (z. B. Diethylstilbestrol): Codex-Risikomanagementempfehlung (RMR) – kein sicherer Gehalt, sollten nicht verwendet werden. Somatotropine: porcines Somatotropin ADI/MRL „nicht festgelegt“ (CAC 26, 2003). Entwürfe von MRL für bovines Somatotropin (bST/rbST, Milchkühe) wurden laut CAC-Bericht von 2012 seit 1999 „auf Stufe 8 zurückgehalten“; CXM 2-2024 enthält keinen bST-MRL. Codex-MRL verpflichten kein Land, diese Stoffe zuzulassen. Im WTO-Hormonstreit EC-Hormones (DS26) befand das Berufungsgremium (1998) das Einfuhrverbot der EG für unvereinbar mit Artikel 5.1 des SPS-Übereinkommens (Risikobewertung), das Verbot blieb jedoch Teil des EU-Rechts.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: International nicht dokumentiert. Die Verwendung von Hormonimplantaten, Beta-Agonisten und bST ist in einigen Ländern zugelassen und in anderen verboten (siehe Länderprofile).
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Keine internationale Rückstandsüberwachung. Nationale Programme untersuchen auf Hormone und Beta-Agonisten.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: JECFA-Bewertungen bilden die Grundlage der Codex-Werte (z. B. Ractopamin ADI 0-1 ug/kg bw; Estradiol-17beta ADI 0-0,05 ug/kg bw). Auf der CAC 35 (2012) erklärte die EU-Delegation, die EFSA sei zu dem Schluss gekommen, dass die Daten nicht ausreichten, um MRL für Ractopamin vorzuschlagen, und dass Risiken für die menschliche Gesundheit nicht hinreichend ausgeschlossen seien. Dieses Profil hält die Positionen fest; es löst die wissenschaftliche Meinungsverschiedenheit nicht auf.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Hoch für den rechtlichen Status der Codex-Texte (Primärdokumente). Die wissenschaftliche Bewertung unterscheidet sich zwischen JECFA und einigen nationalen Behörden; der Ractopamin-Standard wurde mit knapper Mehrheit angenommen, nicht im Konsens.

Hinweise zu Lebensmitteln

Rotes Fleisch: Es gibt Codex-Werte für hormonelle Leistungsförderer und Ractopamin/Zilpaterol bei Rindern (und Ractopamin bei Schweinen).
Milchprodukte: Kein Codex-MRL für bovines Somatotropin (rbST), Stand CXM 2-2024.
Geflügel: Der Codex führt keine MRL für hormonelle Leistungsförderer bei Geflügel.

Quellen: RS-INT-08, RS-INT-09, RS-INT-05, RS-INT-06, RS-INT-35

Schadstoffe (Schwermetalle, PFAS, PCB, Dioxine, Nitrat) – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. Der Codex General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed (CXS 193-1995, zuletzt geändert 2025) führt Höchstgehalte für den internationalen Handel auf. Beispiele (mg/kg): Blei – Milch 0,02, Fleisch von Rindern/Schweinen/Schafen 0,1, Geflügelfleisch 0,1, Fisch 0,3, Getreidekörner 0,2, Blattgemüse 0,3, Fruchtgemüse 0,05, Säuglingsanfangsnahrung 0,01; anorganisches Arsen – geschälter Reis 0,35, polierter Reis 0,2; Methylquecksilber – Thunfisch 1,2, Hai 1,6, Marlin 1,7, Alfonsino 1,5, Granatbarsch 0,8, Rosa Kingklip 1,0. CXS 193 enthält keine Höchstgehalte für Dioxine, PCB oder PFAS; der Codex hat Verfahrensleitlinien zur Verringerung von Dioxinen und PCB in Lebens- und Futtermitteln (CXC 62-2006) sowie zur Verringerung von Blei (CXC 56-2004) und Arsen in Reis (CXC 77-2017).
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Nicht zutreffend (Kontaminanten werden nicht absichtlich eingesetzt).
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: WHO GEMS/Food enthält mehr als 9 Millionen Analyseergebnisse, die von nationalen Einrichtungen übermittelt wurden (Datensätze nach Region, z. B. WHO-Region Östlicher Mittelmeerraum insgesamt 15.064, zum Zugriffsdatum keine im vergangenen Jahr hinzugekommen). Die Daten können online durchsucht werden, sind aber keine repräsentativen Erhebungen und werden nicht als nationale Konformitätsraten zusammengefasst.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: JECFA zog 2010 seine tolerierbaren wöchentlichen Aufnahmemengen für Blei und anorganisches Arsen zurück, weil sie nicht mehr als gesundheitlich schützend galten (Blei: Auswirkungen auf IQ und Blutdruck; anorganisches Arsen: BMDL für Lungenkrebs). WHO-Schätzungen 2026 zu lebensmittelbedingten Erkrankungen (Datenjahr 2021): Chemische Gefahren machten 73 % der lebensmittelbedingten Todesfälle aus, vor allem anorganisches Arsen (42 %) und Blei (31 %); anorganisches Arsen und Blei gehörten zu den führenden Ursachen lebensmittelbedingter DALYs. PFAS wurden mangels Daten nicht einbezogen. Die IARC stuft TCDD-Dioxin und PCB-126 in Gruppe 1 ein (Band 100F).
E. Wie belastbar sind die Daten?: Codex-Höchstgehalte: hoch (Primärtext). Schätzungen der Krankheitslast: modellbasiert mit weiten Unsicherheitsintervallen. GEMS/Food-Daten: heterogen, nicht repräsentativ.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Anteil chemischer Ursachen an lebensmittelbedingten Todesfällen fbd_chemical_deaths_share_pct WHO-Schätzungen der Last lebensmittelbedingter Erkrankungen, Ausgabe 2026 Globale modellbasierte Schätzung (kein Probenahmeergebnis); 9 chemische Gefahren einbezogen; anorganisches Arsen 42 % und Blei 31 % der chemisch bedingten Todesfälle.	73 % der lebensmittelbedingten Todesfälle durch chemische Gefahren	2021	–	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-29

Hinweise zu Lebensmitteln

Fisch und Meeresfrüchte: Codex-Höchstgehalte für Methylquecksilber gelten für bestimmte große Raubfischarten; Höchstgehalt für Blei in Fisch 0,3 mg/kg.
Getreide und Reis: Codex-Höchstgehalt für anorganisches Arsen: polierter Reis 0,2 mg/kg, geschälter Reis 0,35 mg/kg.
Milchprodukte: Codex-Höchstgehalt für Blei in Milch 0,02 mg/kg.

Quellen: RS-INT-12, RS-INT-41, RS-INT-21, RS-INT-22, RS-INT-29, RS-INT-31, RS-INT-33

Mykotoxine (Schimmelpilzgifte) – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. CXS 193-1995: Aflatoxin M1 in Milch 0,5 ug/kg. Gesamtaflatoxine (ug/kg): Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, Paranüsse 10 (verzehrfertig) / 15 (zur Weiterverarbeitung); Erdnüsse zur Weiterverarbeitung 15; getrocknete Feigen 10; Chili und Muskatnuss 20; Maiskörner zur Weiterverarbeitung 15; Maismehl/-grieß 10; geschälter Reis 20; polierter Reis 5; Sorghum zur Weiterverarbeitung 10; Lebensmittel auf Getreidebasis für Säuglinge und Kleinkinder 5. Höchstgehalte gibt es auch für Deoxynivalenol, Fumonisine, Ochratoxin A und Patulin. Codex-Verfahrensleitlinien behandeln Aflatoxin B1 in Futtermitteln für Milchtiere (CXC 45-1997), Erdnüsse (CXC 55-2004), Schalenfrüchte (CXC 59-2005), Getreide (CXC 51-2003), getrocknete Feigen und Gewürze.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Nicht zutreffend.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: GEMS/Food enthält etwa 1,09 Millionen Datensätze zu Gesamtaflatoxinen und etwa 0,19 Millionen Datensätze zu Aflatoxin B1 (alle Regionen, freiwillig übermittelt). Eine repräsentative globale Prävalenzzahl gibt es nicht.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Die IARC stuft Aflatoxine als krebserregend für den Menschen ein (Gruppe 1; Monographs Band 100F). JECFA (2001), zitiert in CXS 193: Das bei Aflatoxin-M1-Grenzwerten von 0,05 oder 0,5 ug/kg vorhergesagte zusätzliche Leberkrebsrisiko ist sehr gering; Träger von Hepatitis B könnten von einer geringeren Aflatoxinaufnahme profitieren. Die WHO-Schätzungen der Krankheitslast von 2026 schlossen Wachstumsstörungen durch Aflatoxin-Exposition aus.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Codex-Höchstgehalte: hoch. Vorkommensdaten: nicht repräsentativ; starke regionale und klimatische Schwankungen.

Hinweise zu Lebensmitteln

Milchprodukte: Codex-Höchstgehalt für Aflatoxin M1 in Milch 0,5 ug/kg; nationale Grenzwerte können niedriger sein (siehe Länderprofile).
Hülsenfrüchte und Nüsse: Codex-Höchstgehalte für Gesamtaflatoxine 10-15 ug/kg für Schalenfrüchte und Erdnüsse, je nach Verarbeitung.
Getreide und Reis: Codex-Höchstgehalte für Gesamtaflatoxine bei Mais (15 / 10 ug/kg) und Reis (20 geschält / 5 poliert).

Quellen: RS-INT-12, RS-INT-41, RS-INT-21, RS-INT-33, RS-INT-29

Krankheitserreger (Salmonellen, Campylobacter u. a.) – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. Die Codex General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969, überarbeitet 2020 und 2022) legen gute Hygienepraxis und HACCP fest. Spezifische Verfahrensleitlinien und Leitlinien: Campylobacter und Salmonellen in Hühnerfleisch (CXG 78-2011, Ansatz vom Erzeuger bis zum Verbraucher ohne numerische Ziele), Eier und Eiprodukte (CXC 15-1976, rev. 2007: Überwachung und Impfung gegen Salmonella Enteritidis können das Risiko verringern, wo SE mit Geflügel oder Eiern in Verbindung steht), Fleischhygiene (CXC 58-2005), Milch und Milcherzeugnisse (CXC 57-2004), frisches Obst und Gemüse (CXC 53-2003), Listeria monocytogenes (CXG 61-2007), STEC in Rindfleisch, Blattgemüse, Rohmilch und Sprossen (CXG 99-2023). JEMRA erstellt mikrobiologische Risikobewertungen.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: International nicht dokumentiert; Bekämpfungsprogramme sind national.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Keine internationale Überwachung der Prävalenz von Krankheitserregern in Lebensmitteln. WHO-Schätzungen der Krankheitslast (Ausgabe 2026, Datenjahr 2021, 42 Gefahren): 866 Millionen Erkrankungen (95-%-UI 680-1090 Millionen), 1,52 Millionen Todesfälle (0,783-2,51 Millionen), 57,1 Millionen DALYs (39,4-81,1 Millionen). Biologische Gefahren verursachten etwa 860 Millionen Erkrankungen. Nicht-typhoidale Salmonella enterica, anorganisches Arsen und Blei verursachten die meisten DALYs. Kinder unter 5 Jahren (9 % der Bevölkerung) hatten fast ein Drittel der Fälle. Die ersten WHO-Schätzungen (2015, Datenjahr 2010, 31 Gefahren) ergaben 33 Millionen DALYs; laut WHO ersetzt die Ausgabe 2026 alle früheren Schätzungen. Nationale Schätzungen für jeden WHO-Mitgliedstaat sind im WHO Global Health Observatory verfügbar.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Die Last lebensmittelbedingter Erkrankungen ist in den Regionen Afrika und Südostasien am höchsten (fast drei Viertel der Erkrankungen, 60 % der Todesfälle). Laut WHO könnten viele Fälle durch verbesserte Wasserversorgung, Sanitärversorgung und Hygiene, Pasteurisierung und Zugang zur Gesundheitsversorgung verhindert werden.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Die Schätzungen der Krankheitslast sind modellbasiert (systematische Reviews, Metaregression, Expertenbefragung für die Zuordnung zu Lebensmitteln) und mit großer Unsicherheit behaftet. Sie sind keine gemessenen Fallzahlen und sollten nicht mit nationalen Überwachungszahlen in eine Rangfolge gebracht werden. Viele Gefahren (z. B. AMR-Bakterien) sind nicht enthalten.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Lebensmittelbedingte Erkrankungen (Mio.) fbd_illnesses_million WHO-Schätzungen der Last lebensmittelbedingter Erkrankungen, Ausgabe 2026 (FERG) Globale modellbasierte Schätzung, 42 Gefahren; 95-%-UI 680-1090 Millionen.	866 Millionen lebensmittelbedingte Erkrankungen pro Jahr	2021	–	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-31
Lebensmittelbedingte Todesfälle (Mio.) fbd_deaths_million WHO-Schätzungen der Last lebensmittelbedingter Erkrankungen, Ausgabe 2026 (FERG) Globale modellbasierte Schätzung, 42 Gefahren; 95-%-UI 0,783-2,51 Millionen.	1.52 Millionen lebensmittelbedingte Todesfälle pro Jahr	2021	–	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-31
Lebensmittelbedingte Krankheitslast (DALY, Mio.) fbd_dalys_million WHO-Schätzungen der Last lebensmittelbedingter Erkrankungen, Ausgabe 2026 (FERG) Globale modellbasierte Schätzung, 42 Gefahren; 95-%-UI 39,4-81,1 Millionen.	57.1 Millionen DALYs	2021	–	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-31
Lebensmittelbedingte Krankheitslast (DALY, Mio.) fbd_dalys_million Erste Schätzungen der WHO FERG (2015) 31 Gefahren; durch die Ausgabe 2026 ersetzt und nicht direkt vergleichbar (andere Auswahl an Gefahren und andere Methoden).	33 Millionen DALYs	2010	–	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-27

Hinweise zu Lebensmitteln

Geflügel: Codex CXG 78-2011 zielt auf Campylobacter und Salmonellen in Hühnerfleisch; keine numerischen internationalen Ziele.
Eier: Codex CXC 15-1976 (rev. 2007) behandelt die Bekämpfung von Salmonella Enteritidis einschließlich Impfung.
Obst und Gemüse: Codex CXC 53-2003 und CXG 99-2023 (STEC in Blattgemüse und Sprossen).

Quellen: RS-INT-41, RS-INT-14, RS-INT-15, RS-INT-16, RS-INT-04, RS-INT-27, RS-INT-28, RS-INT-29, RS-INT-30, RS-INT-31

Zusatzstoffe und Verarbeitung – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: hoch Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. Codex General Standard for Food Additives (GSFA, CXS 192-1995, überarbeitet bis 2026): Nur aufgeführte Zusatzstoffe gelten nach dem Standard als geeignet; ein Zusatzstoff wird nur berücksichtigt, wenn JECFA eine ADI festgelegt (oder ihn nach anderen Kriterien als sicher befunden) und der Codex ihm eine INS-Nummer zugeteilt hat. Verwendungsmengen werden pro Lebensmittelkategorie festgelegt. Die Länder führen eigene Positivlisten, die enger oder weiter sein können.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: International nicht dokumentiert.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Keine internationale Überwachung der Verwendungsmengen von Zusatzstoffen; JECFA schätzt die Aufnahme bei der Bewertung von Zusatzstoffen.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Aspartam (INS 951): Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) stufte es 2023 als möglicherweise krebserregend für den Menschen ein (Gruppe 2B, begrenzte Evidenz); JECFA (2023) behielt die ADI von 0-40 mg/kg bw bei. IARC-Einstufungen beschreiben die Stärke der Evidenz für eine Gefahr, nicht die Größe des Risikos. Verarbeitetes Fleisch (eine Verarbeitungskategorie, kein Zusatzstoff): IARC Gruppe 1 (Darmkrebs; etwa 18 % höheres Risiko pro täglich verzehrten 50 g). Rotes Fleisch: IARC Gruppe 2A. Diese Einstufungen sind hier als internationale Referenz aufgeführt; die Evidenz zu einzelnen Behauptungen wird in den Studiendateien des Projekts behandelt.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Hoch für die rechtliche Referenz (Primärtext). IARC und JECFA beantworten unterschiedliche Fragen (Gefahr vs. Risiko bei gegebener Aufnahme).

Hinweise zu Lebensmitteln

Rotes Fleisch: IARC: verarbeitetes Fleisch Gruppe 1, rotes Fleisch Gruppe 2A (2015, Monographs Vol. 114).

Quellen: RS-INT-13, RS-INT-39, RS-INT-34, RS-INT-32, RS-INT-35

Tierhaltung und Futtermittel – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: niedrig Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. Codex Code of Practice on Good Animal Feeding (CXC 54-2004, geändert 2024): Antibiotika sollten ohne Sicherheitsbewertung für die öffentliche Gesundheit nicht als Leistungsförderer im Futter eingesetzt werden; tierische Erzeugnisse, die den BSE-Erreger übertragen könnten, sollten nicht an Wiederkäuer verfüttert werden; unerwünschte Stoffe (z. B. Mykotoxine, Kontaminanten) in Futtermitteln sollten erkannt und minimiert werden; Rückverfolgbarkeit und Aufzeichnungen für Futtermittel. CXS 193 enthält Höchstgehalte für Futtermittel nur dort, wo der Übergang in Lebensmittel tierischen Ursprungs relevant ist. Aflatoxin B1 in Futtermitteln für Milchtiere wird von CXC 45-1997 abgedeckt. WOAH-Standards: Kapitel 6.10 des Terrestrial Code über den verantwortungsvollen und umsichtigen Einsatz antimikrobieller Mittel (im ANIMUSE-Bericht zitiert). Die Tierschutzkapitel der WOAH zur Haltung (z. B. Käfige) wurden in dieser Recherche nicht überprüft.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: WOAH ANIMUSE (Daten 2022): 22 % der meldenden Mitglieder erlaubten oder verwendeten noch antimikrobielle Leistungsförderer; am häufigsten gemeldet wurden Bacitracin, Tylosin und Avilamycin.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: International nicht dokumentiert.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Siehe vet_drugs (antimikrobielle Resistenz) und mycotoxins (Übergang von Aflatoxin M1 aus Futtermitteln in die Milch).
E. Wie belastbar sind die Daten?: Codex-Text: hoch. Keine internationalen Daten zu Haltungssystemen oder zur Einhaltung von Futtermittelvorschriften.

Hinweise zu Lebensmitteln

Milchprodukte: Aflatoxin B1 in Futtermitteln für Milchtiere geht als Aflatoxin M1 in die Milch über (CXC 45-1997; CXS 193).

Quellen: RS-INT-17, RS-INT-12, RS-INT-24

Kontrollen, Importe, Rückrufe, Kennzeichnung – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. Codex-Texte zur Inspektion und Zertifizierung bei Einfuhr und Ausfuhr von Lebensmitteln (z. B. CXG 20-1995, CXG 26-1997, Gleichwertigkeit CXG 53-2003, Rückverfolgbarkeit CXG 60-2006) dienen als Leitfaden für nationale Kontrollsysteme. Es gibt keine internationale Lebensmittelaufsichtsbehörde: Amtliche Kontrollen, Rückrufe und Grenzkontrollen sind national. INFOSAN (FAO/WHO) ist ein freiwilliges Netzwerk nationaler Lebensmittelsicherheitsbehörden aus fast allen Mitgliedern von FAO und WHO; es tauscht Informationen über Vorfälle mit international gehandelten Lebensmitteln aus. SPS-Übereinkommen der WTO: Codex-Standards sind in Handelsstreitigkeiten der Maßstab für Lebensmittelsicherheitsmaßnahmen.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Nicht zutreffend.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: INFOSAN veröffentlicht keine mit RASFF vergleichbaren Warnmeldungsstatistiken pro Land. Nicht dokumentiert.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Nicht zutreffend.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Codex- und WTO-Texte: hoch. Die Umsetzung variiert von Land zu Land.

Quellen: RS-INT-05, RS-INT-03, RS-INT-41, RS-INT-38, RS-INT-37

Trinkwasser – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: hoch Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Die WHO-Leitlinien für Trinkwasserqualität (4. Auflage einschließlich des 1. und 2. Nachtrags, 2022) sind ein wissenschaftlicher Ausgangspunkt für nationale Standards; die WHO befürwortet keinen einheitlichen internationalen Standard. Ausgewählte Leitwerte: E. coli oder thermotolerante Coliforme in keiner 100-ml-Probe nachweisbar; Arsen 0,01 mg/l (vorläufig); Blei 0,01 mg/l (vorläufig); Cadmium 0,003 mg/l; Nitrat 50 mg/l (als NO3-); Nitrit 3 mg/l (als NO2-). Die WHO empfiehlt Wassersicherheitspläne und eine unabhängige Überwachung. Codex CXC 48-2001 behandelt die Hygiene von in Flaschen abgefülltem/verpacktem Trinkwasser.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Das WHO/UNICEF JMP definiert „sicher verwaltetes“ Trinkwasser als Wasser aus einer verbesserten Quelle, das auf dem Grundstück zugänglich, bei Bedarf verfügbar und frei von fäkaler und vorrangiger chemischer Verunreinigung ist. Weltweit 2024: 73,7 % der Bevölkerung nutzten eine sicher verwaltete Trinkwasserversorgung (WHO GHO); laut JMP fehlt sie noch immer 1 von 4 Menschen (2,1 Milliarden), darunter 106 Millionen, die unbehandeltes Oberflächenwasser trinken. Städtisch 83,5 %, ländlich 60,5 %.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: JMP-Schätzungen kombinieren Haushaltsbefragungen, Volkszählungen und Verwaltungs- oder Regulierungsdaten; Wasserqualitätstests sind in einigen Haushaltsbefragungen enthalten (z. B. MICS). Daten auf Länderebene werden unter washdata.org/data und im WHO Global Health Observatory veröffentlicht.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Die WHO (2026) stellt fest, dass viele lebensmittelbedingte Erkrankungen und Todesfälle durch Maßnahmen wie verbesserte Wasserversorgung, Sanitärversorgung und Hygiene verhindert werden könnten. Die GDWQ-Leitwerte sind gesundheitsbasiert (z. B. Nitrat 50 mg/l auf Grundlage kurzfristiger Wirkungen).
E. Wie belastbar sind die Daten?: Das JMP ist die weltweit vergleichbare Referenz (eine Definition für alle Länder). Die Schätzungen sind modelliert; die Komponente Wasserqualität fehlt für viele Länder oder ist geschätzt.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Sicher verwaltetes Trinkwasser (WHO/UNICEF) water_safely_managed_pct WHO/UNICEF JMP (über WHO GHO, Indikator WSH_WATER_SAFELY_MANAGED) Globale modellierte Schätzung (GHO-Wert 73,735). Weltaggregat der Weltbank-WDI: 73,67 %. JMP-Text: „1 von 4 ... hat noch immer keinen Zugang“.	73.7 % der Bevölkerung mit sicher verwalteter Trinkwasserversorgung	2024	–	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-26

Quellen: RS-INT-23, RS-INT-41, RS-INT-25, RS-INT-26, RS-INT-40, RS-INT-29

Quellen – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO) (41)

RS-INT-01: About Codex (Codex Alimentarius website) – FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Secretariat (2026). https://codex.fao.org/about-codex/about-us (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-02: About Codex texts – FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Secretariat (2026). https://codex.fao.org/codex-texts/about-codex-texts (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-05: Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures (SPS Agreement) – World Trade Organization (1994 (in force 1995)). https://www.wto.org/english/docs_e/legal_e/15sps_01_e.htm (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
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