Japan

Ausführliches Länderprofil JP Ostasien

Auswählbar sind alle Länder. Eine wissenschaftliche Länderbewertung liegt aber nur dort vor, wo wir belastbare Quellen gefunden und geprüft haben.

Geltende Rahmen: Japan · Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Auf einen Blick

Datenlage je Themenbereich
Themenbereich	Geltende Rahmen
Pestizide und Pestizidrückstände	Japan Datenqualität: mittel
Tierarzneimittel und Antibiotika	Japan Datenqualität: mittel
Hormonelle Wachstumsförderer	Japan Datenqualität: niedrig
Schadstoffe (Schwermetalle, PFAS, PCB, Dioxine, Nitrat)	Japan Datenqualität: mittel
Mykotoxine (Schimmelpilzgifte)	Japan Datenqualität: niedrig
Krankheitserreger (Salmonellen, Campylobacter u. a.)	Japan Datenqualität: niedrig
Zusatzstoffe und Verarbeitung	Japan Datenqualität: niedrig
Tierhaltung und Futtermittel	Japan Datenqualität: niedrig
Kontrollen, Importe, Rückrufe, Kennzeichnung	Japan Datenqualität: hoch
Trinkwasser	Japan Datenqualität: mittel

Nationales Profil: Japan

Japan regelt Rückstände von Pestiziden, Tierarzneimitteln und Futtermittelzusatzstoffen über ein Positivlistensystem (seit 2006): Stoffe ohne spezifischen Rückstandshöchstgehalt dürfen einen einheitlichen Grenzwert von 0,01 ppm nicht überschreiten. Im Geschäftsjahr 2024 ergaben nationale und kommunale Untersuchungen von etwa 3 Millionen Analytbestimmungen 0,008 % über den Grenzwerten (inländisch 0,002 %, importiert 0,012 %); diese Einheit ist nicht dasselbe wie Proben. Importierte Lebensmittel werden an der Grenze überwiegend risikobasiert kontrolliert: 8,4 % von 2,47 Millionen Anmeldungen wurden untersucht und 731 Verstöße festgestellt, am häufigsten wegen Aflatoxin, Pestizidrückständen, mikrobiologischen Kriterien und Zusatzstoffen. Hormonelle Leistungsförderer und Ractopamin sind in Japan nicht zur Verwendung zugelassen, es gibt jedoch Rückstandshöchstgehalte, sodass Fleisch von behandelten Tieren eingeführt werden darf, wenn es diese einhält. Die Verkäufe antimikrobieller Tierarzneimittel lagen 2023 bei 717,5 t; antimikrobielle Futtermittelzusatzstoffe (219,2 t) sind weiterhin zulässig. Wichtigste Datenlücken: Es war keine öffentliche Zahl zur Käfighaltung von Legehennen zugänglich, und Rückstandsstatistiken werden pro Analytuntersuchung gezählt, was Vergleiche einschränkt.

Rechercheumfang: Durchsucht und gelesen wurden amtliche japanische Quellen: CAA (Lebensmittelstandards seit 1. April 2024), MHLW (Überwachung importierter Lebensmittel Geschäftsjahr 2024, nationale Zusammenstellung der Rückstandsuntersuchungen Geschäftsjahr 2024, Statistik der Lebensmittelvergiftungen 2024/2025, Fragen und Antworten zu Leistungsförderern, Bekanntmachung zu Aflatoxin M1), FSCJ (Risikobewertung Arsen 2013), NAOR 2025 (JVARM-Verkaufsdaten), MRL-Datenbank der JFCRF, Umweltministerium (Strahlenbroschüre, PFOS/PFOA-Trinkwasserstandard), NIHS-Auswertung aller Untersuchungen auf radioaktives Cäsium im Geschäftsjahr 2024, MAFF (Arsen in Hijiki, Legehennenstatistik) und WHO/UNICEF JMP über die Weltbank-API. Nicht zugänglich: die Tierschutzerhebung des MAFF für das Geschäftsjahr 2024 zur Haltung von Legehennen (HTTP 403, keine Archivkopie), daher wird keine Zahl zum Käfiganteil angegeben. Nicht abgedeckt oder nicht gefunden: ein nationales Programm zur Bekämpfung von Salmonellen/Campylobacter in Geflügelherden mit Prävalenzdaten, ein Indikator für antimikrobielle Mittel in mg/PCU, Hormonbewertungen der FSCJ, die Anzahl ausgewiesener Zusatzstoffe, der Text des Cadmiumgrenzwerts für Reis, nationale Überwachung von PFAS oder Dioxinen in Lebensmitteln.

Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

Pestizide und Pestizidrückstände – Japan

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Positivlistensystem nach dem Lebensmittelhygienegesetz, vom MHLW am 29. Mai 2006 eingeführt; die Zuständigkeit ging am 1. April 2024 auf die Verbraucherbehörde (CAA) über. Lebensmittel dürfen keine Agrarchemikalien oberhalb der festgelegten Rückstandshöchstgehalte enthalten; wo kein spezifischer MRL besteht, gilt ein einheitlicher Grenzwert (0,01 ppm; MHLW-Bekanntmachung Nr. 497), mit ausgenommenen Stoffen (Bekanntmachung Nr. 498) und Stoffen, die nicht nachweisbar sein dürfen. Die JFCRF-Datenbank kennzeichnet die Grundlage jedes MRL (z. B. Codex-basiert, inländische Zulassung, Einfuhrtoleranz).
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Pestizide sind in der japanischen Landwirtschaft zugelassen und werden dort eingesetzt; nationale Anwendungsmengen wurden nicht recherchiert. Der Rückstandsbericht stellt fest, dass sich die am häufigsten nachgewiesenen Pestizide zwischen inländischen und importierten Erzeugnissen unterscheiden, weil jeweils andere Pestizide gebräuchlich sind.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Nationale Zusammenstellung für das Geschäftsjahr 2024 (138 Kommunalverwaltungen plus Quarantänestationen): 2.973.324 Analytuntersuchungen (inländisch 1.251.232; importiert 1.722.092); Nachweise 10.073 (0,34 %); Überschreitungen 224 (0,008 %): inländisch 23 (0,002 %), importiert 201 (0,012 %). Landwirtschaftliche Erzeugnisse: inländisch 1.092.421 Untersuchungen, 0,001 % über dem MRL; importiert 659.661 Untersuchungen, 0,022 %. Einfuhrkontrolle im Geschäftsjahr 2024: 169 Verstöße gegen Rückstandsstandards für Agrarchemikalien (23,1 % der Verstoßfälle), hauptsächlich China (68), Ghana (21), Vietnam (15); nach Erzeugnis Karotte (29), Kakaobohne (26), Sesamsamen (14). 10.669 Kontrollen verarbeiteter importierter Lebensmittel auf Pestizide ergaben keinen Verstoß.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: In den Überwachungsberichten wird keine Schlussfolgerung zum Gesundheitsrisiko gezogen. Rückstandshöchstgehalte und der einheitliche Grenzwert sind so festgelegt, dass die Aufnahme voraussichtlich nicht gesundheitsschädlich ist (Darstellung von CAA/MHLW).
E. Wie belastbar sind die Daten?: Gezählt werden Bestimmungen Analyt x Probe, nicht Proben; eine auf 300 Pestizide untersuchte Probe zählt 300-mal, wodurch die Prozentsätze viel kleiner ausfallen als probenbezogene Raten (z. B. EFSA). Die Probenahmepläne der Kommunalverwaltungen werden nicht als zufällig beschrieben. Die Importdaten vermischen statistisch geplante Überwachung und risikobasierte angeordnete Untersuchungen. Ein Vergleich mit probenbezogenen EU-Raten ist nicht zulässig.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Pestizide: Tests über dem Höchstgehalt (je Einzeltest) pest_mrl_exceed_test_pct MHLW-Zusammenstellung der Rückstandsuntersuchungen der Kommunalverwaltungen Einheit sind Untersuchungen (Analyt x Probe), nicht Proben. Nicht vergleichbar mit pest_mrl_exceed_pct.	0.002 % der Analytbestimmungen über dem Rückstandshöchstgehalt (MRL) (Pestizide, Tierarzneimittel, Futtermittelzusatzstoffe)	FY2024	1.251.232	unbekannt	inländische Erzeugnisse	RS-JP-03
Pestizide: Tests über dem Höchstgehalt (je Einzeltest) pest_mrl_exceed_test_pct Untersuchungen der Quarantänestationen einschließlich angeordneter und freiwilliger Untersuchungen Einschließlich risikobasierter angeordneter Untersuchungen.	0.012 % der Analytbestimmungen über dem Rückstandshöchstgehalt (MRL) (Pestizide, Tierarzneimittel, Futtermittelzusatzstoffe)	FY2024	1.722.092	gemischt	Importe	RS-JP-03
Pestizide: Tests über dem Höchstgehalt (je Einzeltest) pest_mrl_exceed_test_pct MHLW-Zusammenstellung der Rückstandsuntersuchungen der Kommunalverwaltungen Landwirtschaftliche Erzeugnisse (Obst und Gemüse, Getreide usw.).	0.001 % der Analytbestimmungen über dem Rückstandshöchstgehalt (MRL), nur landwirtschaftliche Erzeugnisse	FY2024	1.092.421	unbekannt	inländische Erzeugnisse	RS-JP-03
Pestizide: Tests über dem Höchstgehalt (je Einzeltest) pest_mrl_exceed_test_pct Untersuchungen der Quarantänestationen	0.022 % der Analytbestimmungen über dem Rückstandshöchstgehalt (MRL), nur landwirtschaftliche Erzeugnisse	FY2024	659.661	gemischt	Importe	RS-JP-03

Hinweise zu Lebensmitteln

Obst und Gemüse: Importierte Karotten (China, Mepiquatchlorid) und Bananen (Vietnam, Permethrin) gehörten im Geschäftsjahr 2024 zu den Erzeugnissen mit Rückstandsverstößen an der Grenze.
Hülsenfrüchte und Nüsse: Sesamsamen und Kakaobohnen gehörten im Geschäftsjahr 2024 zu den Erzeugnissen mit den meisten Pestizidverstößen an der Grenze.

Quellen: RS-JP-01, RS-JP-02, RS-JP-03, RS-JP-05

Tierarzneimittel und Antibiotika – Japan

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Rückstände von Tierarzneimitteln und Futtermittelzusatzstoffen fallen unter dasselbe Positivlistensystem (einheitlicher Grenzwert, wo kein MRL besteht; für Antibiotika und synthetische antibakterielle Mittel ohne MRL „darf das Lebensmittel den Stoff nicht enthalten“). Verkäufe von Tierarzneimitteln müssen nach Artikel 71-2 der Regulatory Rules for Veterinary Medicinal Products gemeldet werden. Antimikrobielle Futtermittelzusatzstoffe bleiben legal, doch die Ausweisungen wurden für Colistin (Juli 2018), Tylosin (Mai 2019) und zwei Tetracycline (Dezember 2019) widerrufen. Ziel des Nationalen Aktionsplans: 15 % Verringerung des Einsatzes antimikrobieller Mittel in der Nutztierhaltung 2020-2027; Mittel der zweiten Wahl unter 27 t.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Verkäufe antimikrobieller Tierarzneimittel (JVARM) 717,5 t Wirkstoff im Jahr 2023 (776,9 t im Jahr 2022; Spanne 717,54-858,09 t in 2014-2023). Nutztiersektor 559,4 t (10,8 % unter 2020), Wassertiere 150,4 t, Heimtiere 7,7 t; antimikrobielle Futtermittelzusatzstoffe 219,2 t im Jahr 2023 (203,3 t im Jahr 2022). Tetracycline sind die größte Klasse (zuletzt unter 40 %); Cephalosporine der 3. Generation etwa 0,2 %, Fluorchinolone etwa 1 %.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Rückstände: Die Zusammenstellung für das Geschäftsjahr 2024 (Pestizide, Futtermittelzusatzstoffe und Tierarzneimittel zusammen) ergab bei Nutztier- und Fischereierzeugnissen Überschreitungsraten von 0,006 % (inländisch) und 0,004 % (importiert) der Analytuntersuchungen. An der Grenze im Geschäftsjahr 2024 16 Verstöße gegen Rückstandsstandards für Tierarzneimittel (2,2 % der Verstöße): Vietnam 8 (Enrofloxacin, Doxycyclin in Garnelen), Indien 4 (Furazolidon in Garnelen). Resistenz: Die Colistinresistenz bei E. coli von Schweinen fiel von mehr als 50 % (2017) auf 7,7 % (2023).
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: In den gelesenen Quellen über die AMR-Überwachung hinaus nicht bewertet; der NAOR bringt den verringerten Colistineinsatz mit sinkender Resistenz in Verbindung.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Verkaufsdaten, kein Einsatz auf Betriebsebene; in den gelesenen Berichtsabschnitten wurde keine Zahl in mg/PCU oder mg/kg Biomasse gefunden, sodass anhand dieser Quelle kein länderübergreifender Vergleich pro Tiermasse möglich ist. Rückstandsraten beziehen sich auf Analytuntersuchungen.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Antibiotika-Absatz Tiere (Tonnen) amu_tonnes JVARM-Verkaufsüberwachung (NAOR 2025) Ohne antimikrobielle Futtermittelzusatzstoffe (219,2 t, gesondert in Wirkstoffmenge gemeldet).	717.5 Tonnen Wirkstoff, Verkäufe antimikrobieller Tierarzneimittel (Nutztiere, Wassertiere, Heimtiere)	2023	–	unbekannt	alle Lebensmittel	RS-JP-04
Antibiotika-Absatz Tiere (Tonnen) amu_tonnes JVARM-Verkaufsüberwachung (NAOR 2025) Leistungsindikator des Nationalen Aktionsplans.	559.4 Tonnen Wirkstoff, nur Nutztiersektor	2023	–	unbekannt	alle Lebensmittel	RS-JP-04

Hinweise zu Lebensmitteln

Fisch und Meeresfrüchte: Die Aquakultur setzte 2023 150,4 t antimikrobielle Mittel ein; die meisten Tierarzneimittelverstöße an der Grenze betrafen im Geschäftsjahr 2024 importierte Garnelen (Vietnam, Indien).

Quellen: RS-JP-02, RS-JP-03, RS-JP-04, RS-JP-05

Hormonelle Wachstumsförderer – Japan

Datenqualität: niedrig Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Hormonelle Leistungsförderer (Tierarzneimittel) und Ractopamin (Futtermittelzusatzstoff) sind in Japan nicht zugelassen, weil laut MHLW die Hersteller keine Zulassung beantragt haben; ihre Verwendung im Inland ist daher nicht erlaubt. Dennoch sind Rückstandshöchstgehalte festgelegt, und Fleischimporte innerhalb der MRL sind legal: Ractopamin Rinder-/Schweinemuskel 0,01 ppm, Leber 0,04, Niere 0,09; Trenbolonacetat Rindermuskel 0,002 ppm (N.D. bei Schweinen, Geflügel, Milch); Zeranol 0,002 ppm im Muskel; Melengestrolacetat Rindermuskel 0,001 ppm (N.D. bei anderen Tierarten). Das MHLW erklärt, dass die MRL unterhalb der JECFA-ADI festgelegt sind und Fleisch oberhalb der MRL weder eingeführt noch verkauft werden darf.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Keine Verwendung im Inland (nicht zugelassen). Die Verwendung in Exportländern (vom MHLW genannt: USA, Kanada, Australien) bedeutet, dass importiertes Rind- und Schweinefleisch von behandelten Tieren stammen kann.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: In den gelesenen Quellen wurden keine spezifischen Rückstandsergebnisse zu Hormonen oder Ractopamin gefunden; die Einfuhrüberwachung erfasst „Hormonpräparate“ innerhalb der Kategorie „antibakterielle Stoffe usw.“, ohne gesondertes Ergebnis.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Das MHLW verweist auf den Codex (1996) und erklärt, dass es bei sachgemäßer Anwendung keine gesundheitsschädliche Wirkung gebe; es beschreibt das EU-Verbot als international als wissenschaftlich nicht belegt angesehen. Dies ist die Position des japanischen Risikomanagers; Bewertungen der FSCJ wurden nicht gelesen.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Rechtlicher Status gut dokumentiert; es wurden keine veröffentlichten Rückstandsdaten zu diesen Stoffen gefunden.

Hinweise zu Lebensmitteln

Rotes Fleisch: Inländische Rinder und Schweine: Leistungsförderer nicht zugelassen. Importiertes Rind-/Schweinefleisch: kann von behandelten Tieren stammen; es gelten Rückstandshöchstgehalte (z. B. Ractopamin 0,01 ppm im Muskel).

Quellen: RS-JP-05, RS-JP-06, RS-JP-02

Schadstoffe (Schwermetalle, PFAS, PCB, Dioxine, Nitrat) – Japan

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Grenzwerte für radioaktives Cäsium (Cs-134 + Cs-137) seit April 2012: allgemeine Lebensmittel 100 Bq/kg, Milch und Säuglingsnahrung 50 Bq/kg, Trinkwasser 10 Bq/kg. Ein gesetzlicher Grenzwert für Arsen in Hijiki wurde nicht gefunden; das MAFF gibt stattdessen Zubereitungshinweise.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Nicht zutreffend (Kontaminanten). Die Cäsiumuntersuchungen konzentrieren sich auf Erzeugnisse aus betroffenen Regionen und auf Wildprodukte.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Geschäftsjahr 2024: 45.897 vom MHLW veröffentlichte Untersuchungen auf radioaktives Cäsium; insgesamt 0,42 % über dem Grenzwert; im Handel befindliche Lebensmittel 0,20 %; Untersuchungen vor dem Versand 0,065 %; nicht zum Verkauf bestimmte Erhebungsproben 5,6 %. Überschreitungen beschränkten sich auf wilde Pilze, wild wachsende essbare Pflanzen, Wild (Wildschwein, Hirsch, Bär) und getrocknete Wildprodukte sowie eine Rindfleischprobe von Rindern, die mit kontaminiertem Reisstroh gefüttert worden waren. Seit dem Geschäftsjahr 2015 kein Reis über dem Grenzwert (bis Ende 2023). Anorganisches Arsen: geschätzte Aufnahme 0,130–0,674 µg/kg bw/Tag (Duplikatstudien); FSCJ-Erhebung 2013 Mittelwert 0,315, 95. Perzentil 0,754 µg/kg bw/Tag.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Die Lebensmittelsicherheitskommission Japans (FSCJ) konnte 2013 keinen Schwellenwert für die Kanzerogenität von anorganischem Arsen bestimmen und legte keine TDI fest; sie stellte fest, dass einige stark exponierte Menschen in Japan Aufnahmemengen oberhalb der abgeleiteten NOAEL-/BMDL-Werte haben könnten. MAFF: Hijiki enthält hauptsächlich anorganisches Arsen; Einweichen entfernt etwa 50 %, Kochen nach dem Einweichen etwa 90 %.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Die Cäsiumuntersuchungen sind gezielt und umfangreich; sie sind keine repräsentative Erhebung der Ernährung. Schätzungen der Arsenexposition stammen aus Duplikatstudien mit eingeräumter Unsicherheit.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Radioaktives Cäsium: Tests über dem Grenzwert cs_exceed_pct Untersuchungen der Präfekturen auf radioaktives Cäsium, ausgewertet vom NIHS Untersuchungen insgesamt, alle Kategorien, n=45.897 (insgesamt 0,42 %). Überschreitungen nur bei Wildprodukten.	0.2 % der Untersuchungen auf radioaktives Cäsium über dem Grenzwert, im Handel befindliche Lebensmittel	FY2024	–	gezielt	inländische Erzeugnisse	RS-JP-08

Hinweise zu Lebensmitteln

Getreide und Reis: Reis: keine Cäsiumüberschreitung seit dem Geschäftsjahr 2015; anorganisches Arsen in Reis trägt zur Aufnahme bei (FSCJ).
Fisch und Meeresfrüchte: Hijiki-Algen: hoher Gehalt an anorganischem Arsen; Einweichen und Kochen verringern ihn um etwa 50–90 % (MAFF).
Rotes Fleisch: Wildfleisch (Wildschwein, Hirsch, Bär) kann den Cäsiumgrenzwert überschreiten; Fleisch aus Tierhaltung nur ausnahmsweise.

Quellen: RS-JP-07, RS-JP-08, RS-JP-09, RS-JP-10

Mykotoxine (Schimmelpilzgifte) – Japan

Datenqualität: niedrig Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Lebensmittel mit Gesamtaflatoxin (B1+B2+G1+G2) über 10 µg/kg verstoßen gegen Artikel 6(2) des Lebensmittelhygienegesetzes (seit 2011). Milch mit Aflatoxin M1 über 0,5 µg/kg verstößt gegen Artikel 6(2), anwendbar ab 23. Januar 2016.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Nicht zutreffend.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Einfuhrkontrollen im Geschäftsjahr 2024: Aflatoxin war der häufigste Schadstoff (130 von 142 Fällen in dieser Kategorie), z. B. Mandeln aus den USA, Erdnüsse aus China, Pistazien aus Iran, Sesamsamen aus Nigeria, Gewürzmischung aus Nepal. Es wurden keine Ergebnisse einer inländischen Überwachung von Aflatoxin M1 gefunden.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Das MHLW verweist auf die Bewertung der FSCJ und behandelt AFM1 als genotoxisches Karzinogen (Begründung der Bekanntmachung).
E. Wie belastbar sind die Daten?: Importdaten sind risikobasiert; keine repräsentativen inländischen Daten gefunden.

Hinweise zu Lebensmitteln

Milchprodukte: Grenzwert für Aflatoxin M1 in Milch 0,5 µg/kg.
Hülsenfrüchte und Nüsse: Aflatoxin in importierten Mandeln, Erdnüssen und Pistazien ist der häufigste Kontaminantenbefund an der Grenze.

Quellen: RS-JP-15, RS-JP-02

Krankheitserreger (Salmonellen, Campylobacter u. a.) – Japan

Datenqualität: niedrig Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Mikrobiologische Standards für Lebensmittel nach dem Lebensmittelhygienegesetz (Food Sanitation Act); Importe werden auf EHEC (O26, O103, O104, O111, O121, O145, O157), Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus und Indikatororganismen untersucht. Ein nationales Programm zur Bekämpfung von Salmonellen oder Campylobacter in Geflügelherden mit veröffentlichten Zielen wurde in dieser Prüfung nicht gefunden.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Nicht zutreffend.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Statistik der Lebensmittelvergiftungen (passive Ausbruchsmeldung): 2024 – 1.037 Vorfälle, 14.229 Erkrankte, 3 Todesfälle; 2025 – 1.172 Vorfälle, 24.727 Erkrankte, 2 Todesfälle (Anstieg durch Noroviren bedingt). Erkrankte 2016-2025: Norovirus 78.550; Campylobacter 16.690; Salmonellen 6.754. In Tokio verursachte Campylobacter 2024 26 von 114 Ausbrüchen (22,8 %), die größte bakterielle Ursache seit 2005; Ciprofloxacin-Resistenz bei humanen C.-jejuni-Isolaten 61,4 %. An der Grenze im Geschäftsjahr 2024: 141 Verstöße gegen mikrobiologische Kriterien (überwiegend Indikatororganismen in Tiefkühlkost) und 3 Listerienfälle.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Ausbruchsdaten zeigen Campylobacter als führende bakterielle Ursache von Lebensmittelvergiftungen; Salmonellen und EHEC verursachten in den letzten zehn Jahren Todesfälle.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Ausbruchsstatistiken erfassen Einzelfälle unvollständig; es wurden keine Prävalenzdaten zu Herden oder Schlachtkörpern gefunden, daher ist kein Vergleich mit EU-Basiserhebungen möglich.

Hinweise zu Lebensmitteln

Geflügel: Campylobacter ist in Japan eine führende bakterielle Ursache von Lebensmittelvergiftungsausbrüchen; die Zuordnung zu Lebensmitteln (z. B. Hühnerfleisch) wurde in den gelesenen Quellen nicht quantifiziert.

Quellen: RS-JP-11, RS-JP-12, RS-JP-04, RS-JP-02

Zusatzstoffe und Verarbeitung – Japan

Datenqualität: niedrig Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Vier Kategorien zugelassener Zusatzstoffe: ausgewiesene Zusatzstoffe (vom Premierminister/der Verbraucherbehörde CAA nach Risikobewertung durch die FSCJ ausgewiesen; bis März 2024 durch das MHLW), bestehende Lebensmittelzusatzstoffe (lange verwendete natürliche Stoffe), natürliche Aromastoffe sowie gewöhnliche Lebensmittel, die als Zusatzstoffe verwendet werden. Die Verwendung nicht ausgewiesener Zusatzstoffe verstößt gegen Artikel 12 des Lebensmittelhygienegesetzes (Food Sanitation Act).
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: In den gelesenen Quellen nicht dokumentiert.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Einfuhrkontrollen im Geschäftsjahr 2024: 140 Verstöße im Zusammenhang mit Zusatzstoffen; bei nicht ausgewiesenen Zusatzstoffen am häufigsten Cyclamsäure (12), TBHQ (9), Azorubin (7); bei Verstößen gegen Verwendungsstandards am häufigsten Schwefeldioxid (29), Natriumbenzoat (22), Sorbinsäure (16).
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Hier nicht bewertet.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Befunde an der Grenze zeigen, dass einige anderswo zugelassene Zusatzstoffe (z. B. Cyclamat, TBHQ, Azorubin) in Japan nicht ausgewiesen sind; dies spiegelt regulatorische Unterschiede wider, nicht unbedingt ein Risiko.

Quellen: RS-JP-14, RS-JP-02

Tierhaltung und Futtermittel – Japan

Datenqualität: niedrig Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Antimikrobielle Futtermittelzusatzstoffe sind zulässig, soweit sie ausgewiesen sind (Colistin, Tylosin und zwei Tetracycline wurden 2018–2019 zurückgezogen). Ractopamin ist nicht als Futtermittelzusatzstoff ausgewiesen.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: 1.640 Betriebe hielten am 1. Februar 2024 129,7 Millionen Legehennen (durchschnittlich 79.000 Tiere pro Betrieb). Der Anteil der Käfighaltung konnte nicht dokumentiert werden: Die Tierschutzerhebung des MAFF für das Geschäftsjahr 2024 war nicht zugänglich (HTTP 403).
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: In Verkehr gebrachte antimikrobielle Futtermittelzusatzstoffe: 219,2 t (2023).
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Nicht zutreffend.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Dass keine zugängliche amtliche Zahl zum Käfiganteil vorliegt, ist selbst ein Ergebnis; Zahlen, die nur aus Textausschnitten stammen, wurden nicht verwendet.

Hinweise zu Lebensmitteln

Eier: Legehennenbetriebe sind groß (durchschnittlich 79.000 Tiere). Es war keine überprüfte Zahl zu Käfig- vs. Nicht-Käfig-Haltung zugänglich.

Quellen: RS-JP-04, RS-JP-18, RS-JP-16, RS-JP-06

Kontrollen, Importe, Rückrufe, Kennzeichnung – Japan

Datenqualität: hoch Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Lebensmittelhygienegesetz (Food Sanitation Act, Gesetz Nr. 233, 1947) und Grundgesetz zur Lebensmittelsicherheit (Food Safety Basic Act, 2003). Risikobewertung durch die Lebensmittelsicherheitskommission Japans (FSCJ); Lebensmittelstandards durch die Verbraucherbehörde (CAA) (seit April 2024); Einfuhrkontrolle durch die Quarantänestationen des MHLW im Rahmen des jährlichen Plans zur Überwachung und Anleitung bei importierten Lebensmitteln (Artikel 23). Instrumente: Überwachungsuntersuchungen (statistisch geplant), angeordnete Untersuchungen (Artikel 26(3), jede Sendung von Hochrisikoerzeugnissen), umfassende Einfuhrverbote, verstärkte Überwachung mit 30 % nach einem Verstoß.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Geschäftsjahr 2024: 2.466.004 Einfuhranmeldungen (31,91 Millionen t); etwa 60 % der Lebensmittelversorgung hängen von Importen ab (auf Kalorienbasis).
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Geschäftsjahr 2024: 206.227 Untersuchungen (8,4 % der Anmeldungen), 731 Verstöße (0,03 % der Anmeldungen). Überwachungsuntersuchungen: 48.050 Anmeldungen (100.982 Stoffuntersuchungen brutto, 101 % des Plans), 127 Verstöße. Angeordnete Untersuchungen: 70.034, 198 Verstöße. Stand 31. März 2025: 15 Erzeugnisse aus allen Ländern und 114 Erzeugnisse aus 42 Ländern/Regionen unter angeordneter Untersuchung.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Nicht zutreffend.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Die Grenzkontrolle ist überwiegend risikobasiert; Verstoßraten pro Einfuhranmeldung sind keine Prävalenzschätzungen.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Importe: Verstöße import_violation_pct Plan zur Überwachung und Anleitung bei importierten Lebensmitteln (Imported Foods Monitoring and Guidance Plan) 731 Verstöße; 206.227 Untersuchungen (8,4 % der Anmeldungen).	0.03 % der Einfuhranmeldungen mit festgestelltem Verstoß	FY2024	2.466.004	risikoorientiert	Importe	RS-JP-02

Quellen: RS-JP-02, RS-JP-01

Trinkwasser – Japan

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Trinkwasserqualitätsstandards nach dem Wasserversorgungsgesetz (Waterworks Act; Ministerialverordnung über Wasserqualitätsstandards); zuständig hierfür ist das Umweltministerium. PFOS und PFOA (zusammen) wurden am 1. April 2026 zu einem verbindlichen Standard von 50 ng/L (0,00005 mg/L), mit verpflichtenden Untersuchungen durch die Wasserversorger.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Nicht zutreffend.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: WHO/UNICEF JMP: 98,73 % der Bevölkerung nutzten 2024 eine sicher verwaltete Trinkwasserversorgung (99,18 % mindestens Grundversorgung).
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Hier nicht bewertet.
E. Wie belastbar sind die Daten?: JMP-Zahlen sind international vergleichbar; die Werte für 2023 und 2024 sind identisch, was auf eine Extrapolation hindeutet. Es wurden keine nationalen Statistiken zur Einhaltung der Vorgaben für Leitungswasser gelesen.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Sicher verwaltetes Trinkwasser (WHO/UNICEF) water_safely_managed_pct WHO/UNICEF JMP (über Weltbank-WDI) Auch regionale Quelle R-SRC-61 (gleicher Weg).	98.73 % der Bevölkerung	2024	–	unbekannt	alle Lebensmittel	RS-JP-17

Quellen: RS-JP-13, RS-JP-17

Quellen – Japan (18)

RS-JP-01: Residues of Pesticides, Animal Feed Additives and Veterinary Drugs in Foods (Positive List System page) – Consumer Affairs Agency (CAA), Japan (2024). https://www.caa.go.jp/en/policy/standards_evaluation/residues_of_pesticides (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-JP-02: Results of Monitoring and Guidance Based on the Imported Foods Monitoring and Guidance Plan for FY 2024 – Public Health Bureau, Ministry of Health, Labour and Welfare (MHLW), Japan (2025). https://www.mhlw.go.jp/content/001588891.pdf (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-JP-03: 令和6年度食品中の残留農薬等検査結果 (Results of tests for residues of agricultural chemicals etc. in food, FY2024) – Ministry of Health, Labour and Welfare (MHLW), Japan; analysis by National Institute of Health Sciences (NIHS) (2025). https://www.mhlw.go.jp/content/11120000/001681032.pdf (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-JP-05: Search engine for MRLs of Agricultural Chemicals in Foods (Japanese MRLs) – entries for ractopamine, trenbolone acetate, zeranol, melengestrol acetate; Positive List System glossary – The Japan Food Chemical Research Foundation (JFCRF), compiled from Official Gazette and CAA/MHLW materials (2026). http://db.ffcr.or.jp/front/ (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-JP-04: Nippon AMR One Health Report (NAOR) 2025 – The AMR One Health Surveillance Committee (MHLW secretariat), Japan (2026). https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001722027.pdf (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-JP-06: 牛や豚に使用される肥育促進剤（肥育ホルモン剤、ラクトパミン）について（Q&A） (Q&A on growth promoters used in cattle and pigs: hormonal growth promoters, ractopamine) – Ministry of Health, Labour and Welfare (MHLW), Japan (unknown (document undated; file id 0000150442)). https://www.mhlw.go.jp/content/11120000/0000150442.pdf (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-JP-07: BOOKLET to Provide Basic Information Regarding Health Effects of Radiation, 5th edition (updated March 31, 2024), Chapter 8.2 'Rice' – Ministry of the Environment, Japan (2024). https://www.env.go.jp/en/chemi/rhm/basic-info/2024/08-02-01.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-JP-08: 食品中放射性物質濃度データの解析 (Analysis of radioactive substance concentration data in food), FY2024 shared research report, MHLW Health Labour Sciences Research Grant 23KA1006 – Nabeshi H. (National Institute of Health Sciences), et al. (2025). https://mhlw-grants.niph.go.jp/system/files/report_pdf/202423016A-buntan2.pdf (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-JP-09: Risk Assessment Report: Arsenic in foods (Chemicals and contaminants) – provisional English translation of excerpt – Food Safety Commission of Japan (FSCJ) (2013). https://www.fsc.go.jp/english/evaluationreports/chemicals/arsenic_fs1004_2013.pdf (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-JP-10: ヒジキに含まれるヒ素の低減に向けた取組 (Efforts to reduce arsenic in hijiki) – Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF), Japan (2015). https://www.maff.go.jp/j/syouan/nouan/kome/k_as/maff_hijiki.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-JP-15: 乳に含まれるアフラトキシンM1の取扱いについて (Handling of aflatoxin M1 in milk), Notification Shokuan-hatsu 0723 No. 1 – Director, Department of Food Safety, Pharmaceutical and Food Safety Bureau, MHLW (2015). https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/20150723-1.pdf (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-JP-11: 令和６年食中毒発生状況の概要 (Overview of food poisoning in 2024), based on MHLW Food Poisoning Statistics Survey – Ministry of Health, Labour and Welfare (MHLW), Japan (2025). https://www.mhlw.go.jp/content/10906000/001462571.pdf (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-JP-12: 令和７年食中毒発生状況の概要 (Overview of food poisoning in 2025) – Ministry of Health, Labour and Welfare (MHLW), Japan (2026). https://www.mhlw.go.jp/content/10906000/001679199.pdf (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-JP-14: Food Additives (policy page) – Consumer Affairs Agency (CAA), Japan (2024). https://www.caa.go.jp/en/policy/standards_evaluation/food_additives_en (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-JP-18: 2-4 鶏採卵鶏（成鶏めす）の飼養戸数・羽数 (Laying hens: number of farms and birds), based on MAFF Livestock Statistics (as of 1 February each year) – MAFF Tohoku Regional Agricultural Administration Office (data: MAFF 'Chikusan Tokei') (2024). https://www.maff.go.jp/tohoku/seisan/tikusan/attach/pdf/index-87.pdf (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-JP-16: 令和6年度アニマルウェルフェアに関する飼養管理指針の取組状況に係る調査 – 採卵鶏 (FY2024 survey on implementation of animal-welfare husbandry guidelines – laying hens), file 230726-63.pdf – Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF), Japan (2025). https://www.maff.go.jp/j/chikusan/sinko/attach/pdf/230726-63.pdf (Nicht verifiziert, abgerufen 2026-10-25)
RS-JP-13: 「水質基準に関する省令の一部を改正する省令」及び「水道法施行規則の一部を改正する省令」の公布等について (Promulgation of amended Ministerial Ordinance on Water Quality Standards – PFOS and PFOA) – Ministry of the Environment, Japan (Water Quality and Sanitation Management Office) (2025). https://www.env.go.jp/press/press_00075.html (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-JP-17: World Bank World Development Indicators API – SH.H2O.SMDW.ZS (safely managed drinking water) and SH.H2O.BASW.ZS (at least basic), Japan (source: WHO/UNICEF JMP) – World Bank, from WHO/UNICEF Joint Monitoring Programme (2026). https://api.worldbank.org/v2/country/JPN/indicator/SH.H2O.SMDW.ZS?format=json&mrv=5 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)

Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Der Codex Alimentarius, getragen von FAO und WHO, legt internationale Lebensmittelstandards fest: Rückstandshöchstgehalte für Pestizide und Tierarzneimittel, Höchstgehalte für Kontaminanten wie Aflatoxine und Blei, Regeln für Zusatzstoffe und Hygienekodizes. Diese Standards sind freiwillig. Ein Land ist nur an sein eigenes Recht gebunden, doch nach WTO-Regeln ist der Codex in Handelsstreitigkeiten der Bezugspunkt. Der Codex akzeptiert einige hormonelle Leistungsförderer und Ractopamin; die Ractopamin-Grenzwerte wurden 2012 mit 69 zu 67 Stimmen angenommen, und viele Länder, darunter die EU und China, verbieten es weiterhin. Die WHO empfiehlt, den Einsatz von Antibiotika zur Leistungsförderung und zur routinemäßigen Vorbeugung bei gesunden Tieren zu beenden; die WOAH berichtet, dass 2022 noch 22 % der meldenden Länder Leistungsförderer erlaubten. Die WHO schätzt, dass unsichere Lebensmittel 2021 etwa 866 Millionen Erkrankungen und 1,5 Millionen Todesfälle verursachten, mit der höchsten Last in Afrika und Südostasien. Es gibt keine internationale Überwachung, die Rückstände in den Lebensmitteln jedes Landes misst; solche Daten stammen aus nationalen Programmen.

Rechercheumfang: Internationaler Referenzrahmen: Codex Alimentarius (Standards, MRL-Datenbanken, CAC-Bericht 2012), WHO (Leitlinien zu antimikrobiellen Mitteln und MIA-Liste, GEMS/Food, Trinkwasserleitlinien, Schätzungen der Last lebensmittelbedingter Erkrankungen 2015 und 2026), FAO (JECFA/JMPR, INFOSAN), WOAH ANIMUSE 9. Bericht, WHO/UNICEF JMP und IARC-Einstufungen, alle im Oktober 2026 aus Primärdokumenten gelesen. Dies sind freiwillige Referenzen, keine Gesetze eines Landes; sie werden angezeigt, wenn für ein Land kein recherchiertes Profil vorliegt. Nicht abgedeckt oder nicht überprüfbar: die Tierschutzkapitel der WOAH zur Haltung, ein 10. ANIMUSE-Bericht (nicht gefunden), der Codex-Status von bovinem Somatotropin nach 2012 anhand eines Primärberichts sowie Codex-Positionen zu PFAS (es gibt keinen Höchstgehalt).

Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

Pestizide und Pestizidrückstände – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. Der Codex legt Rückstandshöchstgehalte (CXLs) für Kombinationen aus Pestizid und Erzeugnis fest. Wissenschaftliche Grundlage: Das gemeinsame FAO/WHO-Expertentreffen zu Pestizidrückständen (JMPR, seit 1963) bewertet Toxikologie (duldbare tägliche Aufnahmemenge, akute Referenzdosis) und Rückstandsdaten; das Codex-Komitee für Pestizidrückstände schlägt die Grenzwerte vor; die Codex-Alimentarius-Kommission (CAC) nimmt sie an. Die Codex-Datenbank führt MRL und Fremdstoff-MRL (EMRL), die bis zur CAC 49 (Juli 2026) angenommen wurden. Bis 2024 hatte die CAC 6.453 MRL und 63 EMRL angenommen. Ein Codex-MRL gilt am Ort des Eintritts in ein Land oder in die Handelswege. Der Codex genehmigt oder verbietet keine Pestizidwirkstoffe; Zulassungen und Verbote sind nationale Entscheidungen.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Auf internationaler Ebene nicht dokumentiert. Codex und JMPR erheben keine Daten zur tatsächlichen Pestizidanwendung.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Kein internationales Überwachungsprogramm meldet MRL-Überschreitungsraten. WHO GEMS/Food sammelt Daten zu Kontaminanten und Rückständen, die von nationalen Einrichtungen freiwillig übermittelt werden (insgesamt mehr als 9 Millionen Analyseergebnisse). Diese Daten sind keine repräsentativen Stichproben und werden nicht als Überschreitungsraten pro Land veröffentlicht.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Das JMPR leitet gesundheitsbasierte Richtwerte (ADI, ARfD) und Schätzungen der ernährungsbedingten Exposition ab (IESTI für die kurzfristige, IEDI mit GEMS/Food-Cluster-Ernährungsweisen für die langfristige Aufnahme). Die Überschreitung eines MRL bedeutet die Nichteinhaltung eines gesetzlichen Grenzwerts; ob sie gesundheitlich bedenklich ist, hängt von der geschätzten Aufnahme im Verhältnis zur ADI/ARfD ab (Ansatz des JMPR). Die WHO-Schätzungen der Last lebensmittelbedingter Erkrankungen von 2026 bezogen Pestizidrückstände wegen unzureichender Daten nicht ein.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Hoch für die rechtlichen Referenzwerte (amtliche, aktuelle Datenbank). Es gibt keine weltweit vergleichbaren Daten zur Anwendung oder zu Rückstandsgehalten. Die Überschreitungsraten der Länder hängen von den nationalen Rückstandshöchstgehalten, dem Probenahmedesign (zufällig vs. risikobasiert) und dem Laborumfang ab und lassen sich daher nicht direkt mit Codex-Werten vergleichen.

Hinweise zu Lebensmitteln

Obst und Gemüse: Codex-MRL gibt es für viele Obst- und Gemüseerzeugnisse; nationale Rückstandshöchstgehalte können niedriger oder höher sein.
Getreide und Reis: Codex-MRL gelten für Getreidekörner im gehandelten Zustand (landwirtschaftliches Rohprodukt).

Quellen: RS-INT-01, RS-INT-02, RS-INT-05, RS-INT-07, RS-INT-36, RS-INT-21, RS-INT-29

Tierarzneimittel und Antibiotika – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. Codex-MRL und Risikomanagementempfehlungen (RMR) für Tierarzneimittelrückstände sind in CXM 2-2024 aufgeführt und beruhen auf JECFA-Bewertungen. RMR besagen, dass es keinen sicheren Rückstandsgehalt gibt und die Behörden Rückstände verhindern sollten, indem der Stoff bei der Lebensmittelgewinnung dienenden Tieren nicht verwendet wird: Carbadox, Chloramphenicol, Chlorpromazin, Dimetridazol, Furazolidon, Gentianaviolett, Ipronidazol, Malachitgrün, Metronidazol, Nitrofural, Olaquindox, Ronidazol und Stilbene. Antimikrobielle Resistenz: Codex CXC 61-2005 (geändert 2021) stellt fest, dass verantwortungsvoller Einsatz keine Leistungsförderung mit medizinisch wichtigen antimikrobiellen Mitteln umfasst; medizinisch wichtige antimikrobielle Mittel sollten nur zur Behandlung, Bekämpfung oder Vorbeugung unter fachlicher Aufsicht eingesetzt werden. Codex CXC 54-2004 stellt fest, dass Antibiotika ohne Sicherheitsbewertung für die öffentliche Gesundheit nicht als Leistungsförderer im Futter eingesetzt werden sollten. Die WHO-Leitlinien (2017) empfehlen eine generelle Verringerung des Einsatzes medizinisch wichtiger antimikrobieller Mittel bei der Lebensmittelgewinnung dienenden Tieren, eine vollständige Einschränkung für die Leistungsförderung und für die Vorbeugung bei gesunden Tieren (starke Empfehlungen, Evidenz geringer Qualität) und schlagen vor, kritisch wichtige antimikrobielle Mittel nicht zur Gruppenbehandlung und solche höchster Priorität nicht zur Behandlung einzusetzen (bedingte Empfehlung, Evidenz sehr geringer Qualität). Die WHO-MIA-Liste (2024) stuft Cephalosporine der 3./4. Generation, Chinolone, Polymyxine (z. B. Colistin) und Phosphonsäurederivate (Fosfomycin) als kritisch wichtig mit höchster Priorität (HPCIA) ein.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: WOAH ANIMUSE, 9. Bericht (2025, Datenjahr 2022): 70.648 Tonnen antimikrobielle Mittel für Tiere, gemeldet von 107 Teilnehmenden (korrigierte Schätzung bis zu 74.035 t). Biomassebereinigter Einsatz 89-93 mg/kg (71 % der weltweiten Tierbiomasse abgedeckt); terrestrische Lebensmittel liefernde Tiere 95-98 mg/kg; aquatische 21 mg/kg. Trendpanel aus 85 Teilnehmenden (62 % der Biomasse): 102 mg/kg im Jahr 2020 auf 97 mg/kg im Jahr 2022 (-5 %). Regionale Veränderungen 2020-2022: Afrika -20 %, Amerika -4 %, Europa -23 %, Asien-Pazifik -2 %, Naher Osten +43 % (die Teilnehmenden aus dem Nahen Osten decken nur 17 % der Biomasse der Region ab). Tetracycline (28,29 %) und Penicilline (17,75 %) waren die größten Klassen; Fluorchinolone 3,7 %, Polymyxine 1,8 %, Cephalosporine der 3./4. Generation 0,9 %. Im Jahr 2022 meldeten 34 von 157 Mitgliedern (22 %) noch den Einsatz antimikrobieller Leistungsförderer; 112 (71 %) meldeten, dass er nicht mehr zugelassen ist. Colistin als Leistungsförderer wurde noch von 8 Teilnehmenden gemeldet. Regionale mg/kg-Werte nach Ländern werden im Bericht nicht veröffentlicht; nur 38 von 111 quantitativ Meldenden machten ihre nationalen Berichte öffentlich, und 39 Mitglieder hatten bis Januar 2025 öffentliche Berichte im ANIMUSE-Portal.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Kein internationales Programm misst Tierarzneimittelrückstände in Lebensmitteln. Die Rückstandsüberwachung ist national (siehe Länderprofile). Codex CXG 71-2009 gibt Hinweise für die Gestaltung nationaler Rückstandskontrollprogramme.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: JECFA-Bewertungen (ADI, empfohlene MRL) sind die wissenschaftliche Grundlage der Codex-MRL für Tierarzneimittel. Systematische Reviews der WHO (2017): Wo der Einsatz antimikrobieller Mittel bei Tieren eingeschränkt wurde, war die AMR-Prävalenz bei Bakterien von Tieren um 10-20 % und die Multiresistenz um 24-32 % niedriger; beim Menschen (13 Studien in Metaanalyse) war die AMR-Prävalenz in den Interventionsgruppen um 24 % niedriger. Die WHO-Schätzungen zu lebensmittelbedingten Erkrankungen von 2026 bezogen antimikrobiell resistente Bakterien wegen unzureichender Daten nicht ein.
E. Wie belastbar sind die Daten?: ANIMUSE-Daten sind überwiegend Verkaufs- und Importdaten, kein Einsatz auf Betriebsebene. Die Abdeckung unterscheidet sich nach Region; Teilnehmende und Methoden ändern sich von Jahr zu Jahr. Werte in mg/kg Biomasse sind Schätzungen; die WOAH gibt Spannen an. Daten auf Länderebene sind nur für Mitglieder öffentlich, die sie veröffentlichen wollen.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Antibiotika-Absatz Tiere (mg/kg Biomasse) amu_mg_per_kg_biomass WOAH ANIMUSE 9. Bericht – Trendpanel Weltweit, 85 Teilnehmende mit durchgehenden Meldungen 2020-2022, 62 % der weltweiten Tierbiomasse; überwiegend Verkaufs-/Importdaten. Wert 2020: 102 mg/kg. n = Anzahl der teilnehmenden Länder/Gebiete, nicht Proben.	97 mg antimikrobieller Wirkstoff pro kg geschätzter Tierbiomasse	2022	85	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-24
Antibiotika-Absatz Tiere (mg/kg Biomasse) amu_mg_per_kg_biomass WOAH ANIMUSE 9. Bericht – Querschnitt 2022 Weltweite Spanne 89-93 mg/kg je nach Abdeckungskorrektur; 107 Teilnehmende, 71 % der weltweiten Tierbiomasse; nur der Lebensmittelgewinnung dienende Tiere. „value“ ist die Untergrenze, „value_upper“ die Obergrenze.	89 mg antimikrobieller Wirkstoff pro kg geschätzter Tierbiomasse (Spanne)	2022	107	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-24
Antibiotika-Absatz Tiere (Tonnen) amu_tonnes WOAH ANIMUSE 9. Bericht Gemeldete Gesamtmenge; die abdeckungskorrigierte Schätzung der WOAH beträgt bis zu 74.035 t. n = Teilnehmende.	70648 Tonnen antimikrobieller Wirkstoffe (gemeldet)	2022	107	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-24
Länder mit Leistungsförderern (Anteil) agp_use_members_pct WOAH ANIMUSE 9. Bericht 34 von 157 Teilnehmenden; selbst gemeldeter rechtlicher/praktischer Status, kein gemessener Einsatz.	22 % der meldenden WOAH-Mitglieder, die noch antimikrobielle Leistungsförderer verwenden	2022	157	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-24

Hinweise zu Lebensmitteln

Geflügel: Codex-/WHO-Texte gelten für alle Lebensmittel liefernden Tiere; die WHO empfiehlt 2017 keinen routinemäßigen vorbeugenden Einsatz in gesunden Herden.
Fisch und Meeresfrüchte: WOAH 2022: aquatische Lebensmittel liefernde Tiere 21 mg/kg; Fluorchinolone machten 15,8 % des Einsatzes bei Wassertieren aus (3,9 mg/kg). Codex-RMR: Malachitgrün und Gentianaviolett sollten nicht verwendet werden.

Quellen: RS-INT-08, RS-INT-10, RS-INT-11, RS-INT-17, RS-INT-18, RS-INT-19, RS-INT-20, RS-INT-24, RS-INT-35, RS-INT-29

Hormonelle Wachstumsförderer – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: hoch Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. Der Codex (CXM 2-2024) behandelt mehrere hormonelle Leistungsförderer bei Anwendung nach guter Praxis als akzeptabel: Für Estradiol-17beta, Progesteron und Testosteron bei Rindern ist ein MRL „nicht erforderlich“ (JECFA: Rückstände aus der Verwendung als Leistungsförderer stellen wahrscheinlich keine Gefahr dar). Numerische MRL gibt es für Trenbolonacetat (Rindermuskel 2, Leber 10 ug/kg), Zeranol (Muskel 2, Leber 10 ug/kg) und Melengestrolacetat (Muskel 1, Leber 10, Niere 2, Fett 18 ug/kg). Beta-Agonisten: Die Ractopamin-MRL für Rinder und Schweine (Muskel 10, Leber 40, Niere 90, Fett 10 ug/kg; ADI 0-1 ug/kg bw) wurden auf der CAC 35 im Juli 2012 in geheimer Abstimmung mit 69 zu 67 Stimmen bei 7 Enthaltungen ohne Konsens angenommen; China, Norwegen und die EU ließen ihre Ablehnung festhalten, und die EU erklärte, ihr Verbot bleibe bestehen. Zilpaterol-MRL für Rinder (Niere 3,3, Leber 3,5, Muskel 0,5 ug/kg) wurden auf der CAC 46 (2023) angenommen. Stilbene (z. B. Diethylstilbestrol): Codex-Risikomanagementempfehlung (RMR) – kein sicherer Gehalt, sollten nicht verwendet werden. Somatotropine: porcines Somatotropin ADI/MRL „nicht festgelegt“ (CAC 26, 2003). Entwürfe von MRL für bovines Somatotropin (bST/rbST, Milchkühe) wurden laut CAC-Bericht von 2012 seit 1999 „auf Stufe 8 zurückgehalten“; CXM 2-2024 enthält keinen bST-MRL. Codex-MRL verpflichten kein Land, diese Stoffe zuzulassen. Im WTO-Hormonstreit EC-Hormones (DS26) befand das Berufungsgremium (1998) das Einfuhrverbot der EG für unvereinbar mit Artikel 5.1 des SPS-Übereinkommens (Risikobewertung), das Verbot blieb jedoch Teil des EU-Rechts.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: International nicht dokumentiert. Die Verwendung von Hormonimplantaten, Beta-Agonisten und bST ist in einigen Ländern zugelassen und in anderen verboten (siehe Länderprofile).
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Keine internationale Rückstandsüberwachung. Nationale Programme untersuchen auf Hormone und Beta-Agonisten.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: JECFA-Bewertungen bilden die Grundlage der Codex-Werte (z. B. Ractopamin ADI 0-1 ug/kg bw; Estradiol-17beta ADI 0-0,05 ug/kg bw). Auf der CAC 35 (2012) erklärte die EU-Delegation, die EFSA sei zu dem Schluss gekommen, dass die Daten nicht ausreichten, um MRL für Ractopamin vorzuschlagen, und dass Risiken für die menschliche Gesundheit nicht hinreichend ausgeschlossen seien. Dieses Profil hält die Positionen fest; es löst die wissenschaftliche Meinungsverschiedenheit nicht auf.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Hoch für den rechtlichen Status der Codex-Texte (Primärdokumente). Die wissenschaftliche Bewertung unterscheidet sich zwischen JECFA und einigen nationalen Behörden; der Ractopamin-Standard wurde mit knapper Mehrheit angenommen, nicht im Konsens.

Hinweise zu Lebensmitteln

Rotes Fleisch: Es gibt Codex-Werte für hormonelle Leistungsförderer und Ractopamin/Zilpaterol bei Rindern (und Ractopamin bei Schweinen).
Milchprodukte: Kein Codex-MRL für bovines Somatotropin (rbST), Stand CXM 2-2024.
Geflügel: Der Codex führt keine MRL für hormonelle Leistungsförderer bei Geflügel.

Quellen: RS-INT-08, RS-INT-09, RS-INT-05, RS-INT-06, RS-INT-35

Schadstoffe (Schwermetalle, PFAS, PCB, Dioxine, Nitrat) – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. Der Codex General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed (CXS 193-1995, zuletzt geändert 2025) führt Höchstgehalte für den internationalen Handel auf. Beispiele (mg/kg): Blei – Milch 0,02, Fleisch von Rindern/Schweinen/Schafen 0,1, Geflügelfleisch 0,1, Fisch 0,3, Getreidekörner 0,2, Blattgemüse 0,3, Fruchtgemüse 0,05, Säuglingsanfangsnahrung 0,01; anorganisches Arsen – geschälter Reis 0,35, polierter Reis 0,2; Methylquecksilber – Thunfisch 1,2, Hai 1,6, Marlin 1,7, Alfonsino 1,5, Granatbarsch 0,8, Rosa Kingklip 1,0. CXS 193 enthält keine Höchstgehalte für Dioxine, PCB oder PFAS; der Codex hat Verfahrensleitlinien zur Verringerung von Dioxinen und PCB in Lebens- und Futtermitteln (CXC 62-2006) sowie zur Verringerung von Blei (CXC 56-2004) und Arsen in Reis (CXC 77-2017).
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Nicht zutreffend (Kontaminanten werden nicht absichtlich eingesetzt).
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: WHO GEMS/Food enthält mehr als 9 Millionen Analyseergebnisse, die von nationalen Einrichtungen übermittelt wurden (Datensätze nach Region, z. B. WHO-Region Östlicher Mittelmeerraum insgesamt 15.064, zum Zugriffsdatum keine im vergangenen Jahr hinzugekommen). Die Daten können online durchsucht werden, sind aber keine repräsentativen Erhebungen und werden nicht als nationale Konformitätsraten zusammengefasst.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: JECFA zog 2010 seine tolerierbaren wöchentlichen Aufnahmemengen für Blei und anorganisches Arsen zurück, weil sie nicht mehr als gesundheitlich schützend galten (Blei: Auswirkungen auf IQ und Blutdruck; anorganisches Arsen: BMDL für Lungenkrebs). WHO-Schätzungen 2026 zu lebensmittelbedingten Erkrankungen (Datenjahr 2021): Chemische Gefahren machten 73 % der lebensmittelbedingten Todesfälle aus, vor allem anorganisches Arsen (42 %) und Blei (31 %); anorganisches Arsen und Blei gehörten zu den führenden Ursachen lebensmittelbedingter DALYs. PFAS wurden mangels Daten nicht einbezogen. Die IARC stuft TCDD-Dioxin und PCB-126 in Gruppe 1 ein (Band 100F).
E. Wie belastbar sind die Daten?: Codex-Höchstgehalte: hoch (Primärtext). Schätzungen der Krankheitslast: modellbasiert mit weiten Unsicherheitsintervallen. GEMS/Food-Daten: heterogen, nicht repräsentativ.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Anteil chemischer Ursachen an lebensmittelbedingten Todesfällen fbd_chemical_deaths_share_pct WHO-Schätzungen der Last lebensmittelbedingter Erkrankungen, Ausgabe 2026 Globale modellbasierte Schätzung (kein Probenahmeergebnis); 9 chemische Gefahren einbezogen; anorganisches Arsen 42 % und Blei 31 % der chemisch bedingten Todesfälle.	73 % der lebensmittelbedingten Todesfälle durch chemische Gefahren	2021	–	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-29

Hinweise zu Lebensmitteln

Fisch und Meeresfrüchte: Codex-Höchstgehalte für Methylquecksilber gelten für bestimmte große Raubfischarten; Höchstgehalt für Blei in Fisch 0,3 mg/kg.
Getreide und Reis: Codex-Höchstgehalt für anorganisches Arsen: polierter Reis 0,2 mg/kg, geschälter Reis 0,35 mg/kg.
Milchprodukte: Codex-Höchstgehalt für Blei in Milch 0,02 mg/kg.

Quellen: RS-INT-12, RS-INT-41, RS-INT-21, RS-INT-22, RS-INT-29, RS-INT-31, RS-INT-33

Mykotoxine (Schimmelpilzgifte) – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. CXS 193-1995: Aflatoxin M1 in Milch 0,5 ug/kg. Gesamtaflatoxine (ug/kg): Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, Paranüsse 10 (verzehrfertig) / 15 (zur Weiterverarbeitung); Erdnüsse zur Weiterverarbeitung 15; getrocknete Feigen 10; Chili und Muskatnuss 20; Maiskörner zur Weiterverarbeitung 15; Maismehl/-grieß 10; geschälter Reis 20; polierter Reis 5; Sorghum zur Weiterverarbeitung 10; Lebensmittel auf Getreidebasis für Säuglinge und Kleinkinder 5. Höchstgehalte gibt es auch für Deoxynivalenol, Fumonisine, Ochratoxin A und Patulin. Codex-Verfahrensleitlinien behandeln Aflatoxin B1 in Futtermitteln für Milchtiere (CXC 45-1997), Erdnüsse (CXC 55-2004), Schalenfrüchte (CXC 59-2005), Getreide (CXC 51-2003), getrocknete Feigen und Gewürze.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Nicht zutreffend.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: GEMS/Food enthält etwa 1,09 Millionen Datensätze zu Gesamtaflatoxinen und etwa 0,19 Millionen Datensätze zu Aflatoxin B1 (alle Regionen, freiwillig übermittelt). Eine repräsentative globale Prävalenzzahl gibt es nicht.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Die IARC stuft Aflatoxine als krebserregend für den Menschen ein (Gruppe 1; Monographs Band 100F). JECFA (2001), zitiert in CXS 193: Das bei Aflatoxin-M1-Grenzwerten von 0,05 oder 0,5 ug/kg vorhergesagte zusätzliche Leberkrebsrisiko ist sehr gering; Träger von Hepatitis B könnten von einer geringeren Aflatoxinaufnahme profitieren. Die WHO-Schätzungen der Krankheitslast von 2026 schlossen Wachstumsstörungen durch Aflatoxin-Exposition aus.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Codex-Höchstgehalte: hoch. Vorkommensdaten: nicht repräsentativ; starke regionale und klimatische Schwankungen.

Hinweise zu Lebensmitteln

Milchprodukte: Codex-Höchstgehalt für Aflatoxin M1 in Milch 0,5 ug/kg; nationale Grenzwerte können niedriger sein (siehe Länderprofile).
Hülsenfrüchte und Nüsse: Codex-Höchstgehalte für Gesamtaflatoxine 10-15 ug/kg für Schalenfrüchte und Erdnüsse, je nach Verarbeitung.
Getreide und Reis: Codex-Höchstgehalte für Gesamtaflatoxine bei Mais (15 / 10 ug/kg) und Reis (20 geschält / 5 poliert).

Quellen: RS-INT-12, RS-INT-41, RS-INT-21, RS-INT-33, RS-INT-29

Krankheitserreger (Salmonellen, Campylobacter u. a.) – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. Die Codex General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969, überarbeitet 2020 und 2022) legen gute Hygienepraxis und HACCP fest. Spezifische Verfahrensleitlinien und Leitlinien: Campylobacter und Salmonellen in Hühnerfleisch (CXG 78-2011, Ansatz vom Erzeuger bis zum Verbraucher ohne numerische Ziele), Eier und Eiprodukte (CXC 15-1976, rev. 2007: Überwachung und Impfung gegen Salmonella Enteritidis können das Risiko verringern, wo SE mit Geflügel oder Eiern in Verbindung steht), Fleischhygiene (CXC 58-2005), Milch und Milcherzeugnisse (CXC 57-2004), frisches Obst und Gemüse (CXC 53-2003), Listeria monocytogenes (CXG 61-2007), STEC in Rindfleisch, Blattgemüse, Rohmilch und Sprossen (CXG 99-2023). JEMRA erstellt mikrobiologische Risikobewertungen.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: International nicht dokumentiert; Bekämpfungsprogramme sind national.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Keine internationale Überwachung der Prävalenz von Krankheitserregern in Lebensmitteln. WHO-Schätzungen der Krankheitslast (Ausgabe 2026, Datenjahr 2021, 42 Gefahren): 866 Millionen Erkrankungen (95-%-UI 680-1090 Millionen), 1,52 Millionen Todesfälle (0,783-2,51 Millionen), 57,1 Millionen DALYs (39,4-81,1 Millionen). Biologische Gefahren verursachten etwa 860 Millionen Erkrankungen. Nicht-typhoidale Salmonella enterica, anorganisches Arsen und Blei verursachten die meisten DALYs. Kinder unter 5 Jahren (9 % der Bevölkerung) hatten fast ein Drittel der Fälle. Die ersten WHO-Schätzungen (2015, Datenjahr 2010, 31 Gefahren) ergaben 33 Millionen DALYs; laut WHO ersetzt die Ausgabe 2026 alle früheren Schätzungen. Nationale Schätzungen für jeden WHO-Mitgliedstaat sind im WHO Global Health Observatory verfügbar.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Die Last lebensmittelbedingter Erkrankungen ist in den Regionen Afrika und Südostasien am höchsten (fast drei Viertel der Erkrankungen, 60 % der Todesfälle). Laut WHO könnten viele Fälle durch verbesserte Wasserversorgung, Sanitärversorgung und Hygiene, Pasteurisierung und Zugang zur Gesundheitsversorgung verhindert werden.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Die Schätzungen der Krankheitslast sind modellbasiert (systematische Reviews, Metaregression, Expertenbefragung für die Zuordnung zu Lebensmitteln) und mit großer Unsicherheit behaftet. Sie sind keine gemessenen Fallzahlen und sollten nicht mit nationalen Überwachungszahlen in eine Rangfolge gebracht werden. Viele Gefahren (z. B. AMR-Bakterien) sind nicht enthalten.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Lebensmittelbedingte Erkrankungen (Mio.) fbd_illnesses_million WHO-Schätzungen der Last lebensmittelbedingter Erkrankungen, Ausgabe 2026 (FERG) Globale modellbasierte Schätzung, 42 Gefahren; 95-%-UI 680-1090 Millionen.	866 Millionen lebensmittelbedingte Erkrankungen pro Jahr	2021	–	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-31
Lebensmittelbedingte Todesfälle (Mio.) fbd_deaths_million WHO-Schätzungen der Last lebensmittelbedingter Erkrankungen, Ausgabe 2026 (FERG) Globale modellbasierte Schätzung, 42 Gefahren; 95-%-UI 0,783-2,51 Millionen.	1.52 Millionen lebensmittelbedingte Todesfälle pro Jahr	2021	–	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-31
Lebensmittelbedingte Krankheitslast (DALY, Mio.) fbd_dalys_million WHO-Schätzungen der Last lebensmittelbedingter Erkrankungen, Ausgabe 2026 (FERG) Globale modellbasierte Schätzung, 42 Gefahren; 95-%-UI 39,4-81,1 Millionen.	57.1 Millionen DALYs	2021	–	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-31
Lebensmittelbedingte Krankheitslast (DALY, Mio.) fbd_dalys_million Erste Schätzungen der WHO FERG (2015) 31 Gefahren; durch die Ausgabe 2026 ersetzt und nicht direkt vergleichbar (andere Auswahl an Gefahren und andere Methoden).	33 Millionen DALYs	2010	–	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-27

Hinweise zu Lebensmitteln

Geflügel: Codex CXG 78-2011 zielt auf Campylobacter und Salmonellen in Hühnerfleisch; keine numerischen internationalen Ziele.
Eier: Codex CXC 15-1976 (rev. 2007) behandelt die Bekämpfung von Salmonella Enteritidis einschließlich Impfung.
Obst und Gemüse: Codex CXC 53-2003 und CXG 99-2023 (STEC in Blattgemüse und Sprossen).

Quellen: RS-INT-41, RS-INT-14, RS-INT-15, RS-INT-16, RS-INT-04, RS-INT-27, RS-INT-28, RS-INT-29, RS-INT-30, RS-INT-31

Zusatzstoffe und Verarbeitung – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: hoch Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. Codex General Standard for Food Additives (GSFA, CXS 192-1995, überarbeitet bis 2026): Nur aufgeführte Zusatzstoffe gelten nach dem Standard als geeignet; ein Zusatzstoff wird nur berücksichtigt, wenn JECFA eine ADI festgelegt (oder ihn nach anderen Kriterien als sicher befunden) und der Codex ihm eine INS-Nummer zugeteilt hat. Verwendungsmengen werden pro Lebensmittelkategorie festgelegt. Die Länder führen eigene Positivlisten, die enger oder weiter sein können.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: International nicht dokumentiert.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: Keine internationale Überwachung der Verwendungsmengen von Zusatzstoffen; JECFA schätzt die Aufnahme bei der Bewertung von Zusatzstoffen.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Aspartam (INS 951): Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) stufte es 2023 als möglicherweise krebserregend für den Menschen ein (Gruppe 2B, begrenzte Evidenz); JECFA (2023) behielt die ADI von 0-40 mg/kg bw bei. IARC-Einstufungen beschreiben die Stärke der Evidenz für eine Gefahr, nicht die Größe des Risikos. Verarbeitetes Fleisch (eine Verarbeitungskategorie, kein Zusatzstoff): IARC Gruppe 1 (Darmkrebs; etwa 18 % höheres Risiko pro täglich verzehrten 50 g). Rotes Fleisch: IARC Gruppe 2A. Diese Einstufungen sind hier als internationale Referenz aufgeführt; die Evidenz zu einzelnen Behauptungen wird in den Studiendateien des Projekts behandelt.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Hoch für die rechtliche Referenz (Primärtext). IARC und JECFA beantworten unterschiedliche Fragen (Gefahr vs. Risiko bei gegebener Aufnahme).

Hinweise zu Lebensmitteln

Rotes Fleisch: IARC: verarbeitetes Fleisch Gruppe 1, rotes Fleisch Gruppe 2A (2015, Monographs Vol. 114).

Quellen: RS-INT-13, RS-INT-39, RS-INT-34, RS-INT-32, RS-INT-35

Tierhaltung und Futtermittel – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: niedrig Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. Codex Code of Practice on Good Animal Feeding (CXC 54-2004, geändert 2024): Antibiotika sollten ohne Sicherheitsbewertung für die öffentliche Gesundheit nicht als Leistungsförderer im Futter eingesetzt werden; tierische Erzeugnisse, die den BSE-Erreger übertragen könnten, sollten nicht an Wiederkäuer verfüttert werden; unerwünschte Stoffe (z. B. Mykotoxine, Kontaminanten) in Futtermitteln sollten erkannt und minimiert werden; Rückverfolgbarkeit und Aufzeichnungen für Futtermittel. CXS 193 enthält Höchstgehalte für Futtermittel nur dort, wo der Übergang in Lebensmittel tierischen Ursprungs relevant ist. Aflatoxin B1 in Futtermitteln für Milchtiere wird von CXC 45-1997 abgedeckt. WOAH-Standards: Kapitel 6.10 des Terrestrial Code über den verantwortungsvollen und umsichtigen Einsatz antimikrobieller Mittel (im ANIMUSE-Bericht zitiert). Die Tierschutzkapitel der WOAH zur Haltung (z. B. Käfige) wurden in dieser Recherche nicht überprüft.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: WOAH ANIMUSE (Daten 2022): 22 % der meldenden Mitglieder erlaubten oder verwendeten noch antimikrobielle Leistungsförderer; am häufigsten gemeldet wurden Bacitracin, Tylosin und Avilamycin.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: International nicht dokumentiert.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Siehe vet_drugs (antimikrobielle Resistenz) und mycotoxins (Übergang von Aflatoxin M1 aus Futtermitteln in die Milch).
E. Wie belastbar sind die Daten?: Codex-Text: hoch. Keine internationalen Daten zu Haltungssystemen oder zur Einhaltung von Futtermittelvorschriften.

Hinweise zu Lebensmitteln

Milchprodukte: Aflatoxin B1 in Futtermitteln für Milchtiere geht als Aflatoxin M1 in die Milch über (CXC 45-1997; CXS 193).

Quellen: RS-INT-17, RS-INT-12, RS-INT-24

Kontrollen, Importe, Rückrufe, Kennzeichnung – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: mittel Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Codex-Texte sind freiwillige Referenzen. Verbindlich werden sie erst, wenn ein Land sie in nationales Recht übernimmt. Nach dem SPS-Übereinkommen der WTO wird bei Maßnahmen, die auf dem Codex beruhen, Vereinbarkeit vermutet; strengere nationale Vorschriften sind zulässig, wenn sie wissenschaftlich begründet sind. Was in einem bestimmten Land erlaubt ist, entscheidet das nationale Recht. Codex-Texte zur Inspektion und Zertifizierung bei Einfuhr und Ausfuhr von Lebensmitteln (z. B. CXG 20-1995, CXG 26-1997, Gleichwertigkeit CXG 53-2003, Rückverfolgbarkeit CXG 60-2006) dienen als Leitfaden für nationale Kontrollsysteme. Es gibt keine internationale Lebensmittelaufsichtsbehörde: Amtliche Kontrollen, Rückrufe und Grenzkontrollen sind national. INFOSAN (FAO/WHO) ist ein freiwilliges Netzwerk nationaler Lebensmittelsicherheitsbehörden aus fast allen Mitgliedern von FAO und WHO; es tauscht Informationen über Vorfälle mit international gehandelten Lebensmitteln aus. SPS-Übereinkommen der WTO: Codex-Standards sind in Handelsstreitigkeiten der Maßstab für Lebensmittelsicherheitsmaßnahmen.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Nicht zutreffend.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: INFOSAN veröffentlicht keine mit RASFF vergleichbaren Warnmeldungsstatistiken pro Land. Nicht dokumentiert.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Nicht zutreffend.
E. Wie belastbar sind die Daten?: Codex- und WTO-Texte: hoch. Die Umsetzung variiert von Land zu Land.

Quellen: RS-INT-05, RS-INT-03, RS-INT-41, RS-INT-38, RS-INT-37

Trinkwasser – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO)

Datenqualität: hoch Zuletzt geprüft: 25. Oktober 2026

A. Was ist gesetzlich erlaubt oder verboten?: Nur internationale Referenz. Die WHO-Leitlinien für Trinkwasserqualität (4. Auflage einschließlich des 1. und 2. Nachtrags, 2022) sind ein wissenschaftlicher Ausgangspunkt für nationale Standards; die WHO befürwortet keinen einheitlichen internationalen Standard. Ausgewählte Leitwerte: E. coli oder thermotolerante Coliforme in keiner 100-ml-Probe nachweisbar; Arsen 0,01 mg/l (vorläufig); Blei 0,01 mg/l (vorläufig); Cadmium 0,003 mg/l; Nitrat 50 mg/l (als NO3-); Nitrit 3 mg/l (als NO2-). Die WHO empfiehlt Wassersicherheitspläne und eine unabhängige Überwachung. Codex CXC 48-2001 behandelt die Hygiene von in Flaschen abgefülltem/verpacktem Trinkwasser.
B. Was wird tatsächlich in der Produktion eingesetzt?: Das WHO/UNICEF JMP definiert „sicher verwaltetes“ Trinkwasser als Wasser aus einer verbesserten Quelle, das auf dem Grundstück zugänglich, bei Bedarf verfügbar und frei von fäkaler und vorrangiger chemischer Verunreinigung ist. Weltweit 2024: 73,7 % der Bevölkerung nutzten eine sicher verwaltete Trinkwasserversorgung (WHO GHO); laut JMP fehlt sie noch immer 1 von 4 Menschen (2,1 Milliarden), darunter 106 Millionen, die unbehandeltes Oberflächenwasser trinken. Städtisch 83,5 %, ländlich 60,5 %.
C. Welche Rückstände oder Belastungen wurden gemessen?: JMP-Schätzungen kombinieren Haushaltsbefragungen, Volkszählungen und Verwaltungs- oder Regulierungsdaten; Wasserqualitätstests sind in einigen Haushaltsbefragungen enthalten (z. B. MICS). Daten auf Länderebene werden unter washdata.org/data und im WHO Global Health Observatory veröffentlicht.
D. Welche Gesundheitsrisiken sind nachgewiesen?: Die WHO (2026) stellt fest, dass viele lebensmittelbedingte Erkrankungen und Todesfälle durch Maßnahmen wie verbesserte Wasserversorgung, Sanitärversorgung und Hygiene verhindert werden könnten. Die GDWQ-Leitwerte sind gesundheitsbasiert (z. B. Nitrat 50 mg/l auf Grundlage kurzfristiger Wirkungen).
E. Wie belastbar sind die Daten?: Das JMP ist die weltweit vergleichbare Referenz (eine Definition für alle Länder). Die Schätzungen sind modelliert; die Komponente Wasserqualität fehlt für viele Länder oder ist geschätzt.

Kennzahlen
Kennzahl	Wert	Jahr	Proben	Stichprobendesign	Geltungsbereich	Quelle
Sicher verwaltetes Trinkwasser (WHO/UNICEF) water_safely_managed_pct WHO/UNICEF JMP (über WHO GHO, Indikator WSH_WATER_SAFELY_MANAGED) Globale modellierte Schätzung (GHO-Wert 73,735). Weltaggregat der Weltbank-WDI: 73,67 %. JMP-Text: „1 von 4 ... hat noch immer keinen Zugang“.	73.7 % der Bevölkerung mit sicher verwalteter Trinkwasserversorgung	2024	–	gemischt	alle Lebensmittel	RS-INT-26

Quellen: RS-INT-23, RS-INT-41, RS-INT-25, RS-INT-26, RS-INT-40, RS-INT-29

Quellen – Internationaler Bezugsrahmen (Codex, WHO, FAO) (41)

RS-INT-01: About Codex (Codex Alimentarius website) – FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Secretariat (2026). https://codex.fao.org/about-codex/about-us (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-02: About Codex texts – FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Secretariat (2026). https://codex.fao.org/codex-texts/about-codex-texts (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-05: Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures (SPS Agreement) – World Trade Organization (1994 (in force 1995)). https://www.wto.org/english/docs_e/legal_e/15sps_01_e.htm (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-07: Codex Pesticide Residues in Food and Feed Database – FAO/WHO Codex Alimentarius Commission (2026). https://codex.fao.org/codex-texts/codex-online-databases/pesticides-residues (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-36: Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues (JMPR) - WHO page – World Health Organization (2026). https://www.who.int/groups/joint-fao-who-meeting-on-pesticide-residues-(jmpr) (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-21: GEMS/Food - Food Contamination Monitoring and Assessment Programme (WHO web page) and GEMS/Food Contaminants database landing page – World Health Organization (2026). https://www.who.int/teams/nutrition-and-food-safety/databases/global-environment-monitoring-system-food-contamination (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-29: News release: Unsafe food causes 866 million illnesses and 1.5 million deaths annually, young children at highest risk (4 June 2026) – World Health Organization (2026). https://www.who.int/news/item/04-06-2026-unsafe-food-causes-866-million-illnesses-and-1.5-million-deaths-annually--young-children-at-highest-risk (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-08: CXM 2-2024 Maximum Residue Limits (MRLs) and Risk Management Recommendations (RMRs) for Residues of Veterinary Drugs in Foods – FAO/WHO Codex Alimentarius Commission (2024). https://codex.fao.org/restapi/searchstandard/MRL2e.pdf?lang=en&id=41 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-10: CXC 61-2005 Code of Practice to Minimize and Contain Foodborne Antimicrobial Resistance (amended 2021) – FAO/WHO Codex Alimentarius Commission (2005, amended 2021). https://codex.fao.org/restapi/searchstandard/CXC_061e.pdf?lang=en&id=302 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-11: CXG 94-2021 Guidelines on integrated monitoring and surveillance of foodborne antimicrobial resistance; CXG 77-2011 Guidelines for Risk Analysis of Foodborne AMR (rev. 2021) – FAO/WHO Codex Alimentarius Commission (2021). https://codex.fao.org/restapi/searchstandard/CXG_94e.pdf?lang=en&id=8037 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-17: CXC 54-2004 Code of Practice on Good Animal Feeding (amended 2008, 2024) – FAO/WHO Codex Alimentarius Commission (2004, amended 2024). https://codex.fao.org/restapi/searchstandard/CXC_054e.pdf?lang=en&id=414 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-18: CXG 71-2009 Guidelines for the Design and Implementation of National Regulatory Food Safety Assurance Programmes Associated with the Use of Veterinary Drugs in Food Producing Animals (rev. 2012, 2014) – FAO/WHO Codex Alimentarius Commission (2009, rev. 2014). https://codex.fao.org/restapi/searchstandard/CXG_071e_2014.pdf?lang=en&id=7006 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-19: WHO guidelines on use of medically important antimicrobials in food-producing animals – World Health Organization (2017). https://www.who.int/publications/i/item/9789241550130 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-20: WHO List of Medically Important Antimicrobials: a risk management tool for mitigating antimicrobial resistance due to non-human use (WHO MIA List, 7th revision) – World Health Organization (2024). https://cdn.who.int/media/docs/default-source/gcp/who-mia-list-2024-lv.pdf?sfvrsn=3320dd3d_2 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-24: Annual Report on Antimicrobial Agents Intended for Use in Animals, 9th report (ANIMUSE) – World Organisation for Animal Health (WOAH) (2025). https://www.woah.org/app/uploads/2025/05/en-woah-amu-report-2025-final.pdf (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-35: Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) - WHO page – World Health Organization (2026). https://www.who.int/groups/joint-fao-who-expert-committee-on-food-additives-(jecfa) (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-09: REP12/CAC Report of the 35th Session of the Codex Alimentarius Commission, Rome, 2-7 July 2012 – FAO/WHO Codex Alimentarius Commission (2012). https://www.fao.org/input/download/report/772/REP12_CACe.pdf (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-06: DS26: European Communities - Measures Concerning Meat and Meat Products (Hormones) - case summary – World Trade Organization (1996-2014). https://www.wto.org/english/tratop_e/dispu_e/cases_e/ds26_e.htm (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-12: CXS 193-1995 General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed (last amended 2025) – FAO/WHO Codex Alimentarius Commission (1995, amended 2025). https://codex.fao.org/restapi/searchstandard/CXS_193e.pdf?lang=en&id=18 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-41: Codex 'Find a Codex text' list (LoadFilter endpoint behind codex.fao.org/codex-texts/find-a-codex-text) – FAO/WHO Codex Alimentarius Commission (2026). https://codex.fao.org/codex-texts/find-a-codex-text (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-22: GEMS/Food overview fact sheet 'Monitoring exposure to food chemicals' – World Health Organization (2017). https://cdn.who.int/media/docs/default-source/food-safety/gems-food/gems-overview-2017.pdf?sfvrsn=d33fae48_2 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-31: WHO estimates of the global, regional, and national burden of 42 foodborne infectious and chemical hazards, 2000-21: an updated data synthesis – Lake RJ, Devleesschauwer B, Majowicz S, et al. (2026). https://doi.org/10.1016/j.langlo.2026.103994 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-33: IARC Monographs Volume 100F: Chemical Agents and Related Occupations (A Review of Human Carcinogens) - publication page – International Agency for Research on Cancer (IARC) (2012). https://publications.iarc.who.int/123 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-14: CXC 1-1969 General Principles of Food Hygiene (revised 2020, 2022) – FAO and WHO / Codex Alimentarius Commission (1969, rev. 2022 (publ. 2023)). https://codex.fao.org/restapi/searchstandard/CXC_001e.pdf?lang=en&id=23 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-15: CXG 78-2011 Guidelines for the Control of Campylobacter and Salmonella in Chicken Meat – FAO/WHO Codex Alimentarius Commission (2011). https://codex.fao.org/restapi/searchstandard/CXG_078e.pdf?lang=en&id=449 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-16: CXC 15-1976 Code of Hygienic Practice for Eggs and Egg Products (rev. 2007) – FAO/WHO Codex Alimentarius Commission (1976, rev. 2007). https://codex.fao.org/restapi/searchstandard/CXC_015e.pdf?lang=en&id=355 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-04: Codex and science (FAO/WHO scientific advice bodies) – FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Secretariat (2026). https://codex.fao.org/about-codex/about-us/science (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-27: World Health Organization Global Estimates and Regional Comparisons of the Burden of Foodborne Disease in 2010 – Havelaar AH, Kirk MD, Torgerson PR, et al. (WHO FERG) (2015). https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1001923 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-28: WHO estimates of the global burden of foodborne diseases: Foodborne Disease Burden Epidemiology Reference Group 2007-2015 – World Health Organization (2015). https://www.who.int/publications/i/item/9789241565165 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-30: WHO estimates of the global burden of foodborne diseases 2000-2021 (2026 edition) - programme page – World Health Organization (2026). https://www.who.int/teams/nutrition-and-food-safety/monitoring-nutritional-status-and-food-safety-and-events/foodborne-disease-estimates/2026-edition (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
RS-INT-13: CXS 192-1995 General Standard for Food Additives (GSFA), revised up to 2026, and GSFA online database – FAO/WHO Codex Alimentarius Commission (1995, rev. 2026). https://codex.fao.org/restapi/searchstandard/CXS_192e.pdf?lang=en&id=353 (geprüft, abgerufen 2026-10-25)
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