Mess-/Rückstandsstudieunabhängige GegenprüfungVolltext geprüft I-DRY-13 Tiefenprüfung

Viele gereifte italienische Käsesorten enthalten fast keine Lactose

Lactose Residual Content in PDO Cheeses: Novel Inclusions for Consumers with Lactose Intolerance.

Kurzüberblick

Facioni MS et al.. Foods 2021 · PMID 34574346 · DOI 10.3390/foods10092236

Alle bis auf einen von 25 g.U.-Käsen (selbst einige, die nur 20–35 Tage gereift waren) hatten weniger als 10 mg/kg Laktose; frischer Mozzarella hatte etwa 3.500 mg/kg.

Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Teilweise · Methodische Qualität: moderat

Originalpublikation

Verständliche Zusammenfassung

Studie einfach erklärt

Was wollten die Forschenden herausfinden?: Lactose in Käse messen.
Wie wurde die Studie durchgeführt?: Laboranalyse.
Wie viele Menschen, Tiere oder Proben wurden untersucht?: 25 Käsesorten.
Was wurde tatsächlich festgestellt?: Laktose unter 10 mg/kg in fast allen getesteten gereiften Käsen; Starterkulturen, nicht nur die Reifungsdauer, bestimmen den Laktoseabbau.
Wie groß war der beobachtete Effekt?: <10 mg/kg.
Was bedeuten die Ergebnisse im Alltag?: Gereifter Käse eignet sich für Menschen mit Lactoseintoleranz.
Welche Einschränkungen hat die Studie?: Nur italienische/europäische g.U.-Käse; wenige Proben; keine Frischkäse, Schmelzkäse oder ägyptischen Käse; finanziert von einem Zertifizierungsunternehmen für Laktosefreiheit.
Was sagt sie über Elawadys konkrete Behauptung aus?: Stützt das Argument der Verträglichkeit in Bezug auf Lactose.
Gelten die Ergebnisse auch für Deutschland und Europa?: Hoch (Italien).
Was lässt sich aus dieser Studie ausdrücklich nicht schließen?: Irgendetwas über Allergie, Entzündung oder andere Krankheiten; den Laktosegehalt von Schmelzkäse-Ecken, Sahne oder Romi.

Wissenschaftliche Detailprüfung

1. Vollständige Quellenangabe

Autorinnen und Autoren: Facioni MS et al.
Fachzeitschrift: Foods
Jahr: 2021
Identifikator: PMID 34574346 DOI 10.3390/foods10092236
Verifizierung: verifiziert – PubMed efetch 2026-10-25
Zurückgezogen: nein
Korrekturen: keine
Geprüfter Umfang: Volltext
Interessenkonflikte und Finanzierung: Finanziert von ELLEFREE S.r.l. (Unternehmen hinter dem Lfree-Zertifizierungszeichen). Interessenkonflikte: M.S. Facioni ist Gesellschafterin von ELLEFREE S.r.l. und Präsidentin der AILI; S. Dominici und F. Marescotti sind Gesellschafter von ELLEFREE S.r.l. Der Artikel bewirbt in seinen Schlussfolgerungen die Marke Lfree.

2. Forschungsfrage

Welche g.U.-Käsesorten sind natürlich lactosefrei?

3. Studiendesign und Population

Studiendesign: Mess-/Rückstandsstudie – Labormessstudie: Restlaktose in 25 g.U.-Käsen (21 italienische, 4 ausländische; 28 Varianten nach Reifung) mittels HPAEC-PAD und LC-MS/MS in zwei akkreditierten Laboren, dazu Interviews mit g.U.-Konsortien/Herstellern und zwei Online-Fragebögen (laktoseintolerante Verbraucherinnen und Verbraucher sowie Ernährungsfachkräfte).
Population: 25 g.U.-Weich-, Schnitt- und Hartkäse, in italienischen Supermärkten gekauft (inkl. Cheddar, Brie, Emmentaler, Le Gruyère); Mozzarella di Bufala Campana g.U. als Positivkontrolle. Befragung: 1.398 laktoseintolerante Verbraucherinnen und Verbraucher (91,2 % Frauen, Durchschnittsalter 35), rekrutiert über den Patientenverband AILI auf Facebook; 57 Ernährungsfachkräfte.
Land: Italien
Zeitraum: Befragungen September–Oktober 2020; Probenahme der Käse während der COVID-19-Zeit (genaue Daten nicht angegeben).
Stichprobengröße: 25 g.U.-Käse (28 Varianten), jeweils mindestens 2 Chargen aus mindestens 2 Betrieben (4–6 Proben pro Variante); 1.398 Verbraucherinnen und Verbraucher; 57 Fachkräfte
Ein- und Ausschlusskriterien: g.U.-Kennzeichnung und Verfügbarkeit im Supermarkt; Frischkäse wegen hohen Laktosegehalts (Molke) von vornherein ausgeschlossen.

4. Methoden und Endpunkte

Exposition / Intervention: Käsesorte, Reifungsdauer, Starterkultur und Produktionsschritte.
Vergleichsgruppe: Bestimmungsgrenze (LOQ <10 mg/kg); Schwelle des italienischen Gesundheitsministeriums für „natürlich laktosefrei“ (<0,1 g/100 g); frischer Mozzarella als Positivkontrolle.
Endpunkte: Restlaktose (mg/kg); Wissen und Verhalten von Verbraucherinnen und Verbrauchern/Fachkräften (deskriptiv).
Statistische Methoden: Deskriptiv (Mittelwert +/- SD der Ergebnisse der beiden Labore); Prozentangaben aus den Fragebögen.

5. Tatsächliche Ergebnisse

Ergebnisse: Alle Käse außer Pecorino Toscano nach 20 und 60 Tagen lagen <LOQ (<10 mg/kg), einschließlich kurz gereifter Käse (Asiago Pressato 20 Tage, Caciocavallo Silano 30 Tage, Taleggio 35 Tage). Pecorino Toscano: 336,8 +/- 44,5 mg/kg nach 20 Tagen, 28 +/- 5 mg/kg nach 60 Tagen, <LOQ nach 4 Monaten. Positivkontrolle Mozzarella di Bufala: 3540 +/- 1200 mg/kg (Spanne 2310–5165). Die Autorinnen und Autoren sehen die Starterkultur als Hauptfaktor der Laktosereduktion, die Molkeabtrennung als zweitrangig und die Reifung als weniger entscheidend als allgemein angenommen. Befragung: 54,3 % der Verbraucherinnen und Verbraucher kannten den Unterschied zwischen natürlich laktosefreiem und „delaktosiertem“ Käse nicht; 77,2 % der Fachkräfte berichteten von unklaren NLF-Angaben.
Absolute Risiken: nicht zutreffend
Schlussfolgerung der Autorinnen und Autoren: Die meisten ausgewählten g.U.-Käse (PDO) können als natürlich laktosefrei gelten und in eine laktosefreie Ernährung aufgenommen werden (was Calcium-/Vitamin-D-Defizite durch den Verzicht auf Milchprodukte verhindert); da die g.U.-Spezifikationen Prozessvariationen erlauben, ist eine Einzelfallanalyse nötig, bevor ein Käse als natürlich laktosefrei (NLF) deklariert wird; eine bessere Kennzeichnung (z. B. Lfree-Zeichen) wird empfohlen.

6. Stärken

Hochempfindliche Methoden (LOQ <10 mg/kg) mit Bestätigung durch zwei Labore
Mehrere Chargen und Betriebe pro Käse
Positivkontrolle einbezogen
Reifungsreihe für Pecorino Toscano

7. Schwächen

Industriefinanzierung und finanzielles Interesse der Autorinnen und Autoren an der Laktosefrei-Zertifizierung; die Schlussfolgerungen bewerben die Marke der Autorinnen und Autoren
Frischkäse, Joghurt, Schmelzkäse und ägyptische Produkte (Romi, Schmelzkäse-Ecken) nicht analysiert
Nur 4–6 Proben pro Variante; Ergebnisse unterhalb der LOQ liefern keine tatsächlichen Werte
Fragebogenstichprobe über einen Patientenverband selbst ausgewählt (91 % Frauen); rein deskriptiv
Nur Laktose: keine Daten zu Allergenität, Casein, Immunwirkungen oder gesundheitlichen Endpunkten

8. Risiko systematischer Verzerrungen

Orientierendes Instrument: none applicable (laboratory measurement study); structured judgement of main validity threats
Art der Einschätzung: strukturierte Einschätzung nach Volltext durch eine prüfende Instanz (keine formale Doppelbewertung)
Formale Vollbewertung: nein
Gesamturteil Biasrisiko: einige Bedenken
Begründung: Strukturierte Einschätzung durch eine einzelne Person anhand des Volltexts; kein Standardinstrument passt für eine Studie zur Lebensmittelzusammensetzung. Eine formale Bewertung würde zwei unabhängige Begutachtende erfordern.

8. Risiko systematischer Verzerrungen
Domäne	Urteil	Begründung
Analytische Validität	niedrig	Zwei akkreditierte Labore mit zwei empfindlichen Methoden; die Ergebnisse stimmten überein; die Positivkontrolle verhielt sich wie erwartet.
Probenahme / Repräsentativität	einige Bedenken	Gelegenheitsstichprobe von g.U.-Käse aus dem Supermarkt, wenige Chargen; Frischkäse ausgeschlossen; nicht repräsentativ für ägyptischen Käse oder Schmelzkäse.
Befragungskomponente	hoch	Selbst ausgewählte Online-Stichproben über einen Patientenverband; keine Validierung; nur deskriptiv.
Interessenkonflikt / Interpretation	einige Bedenken	Finanziert und verfasst von Partnern eines Zertifizierungsunternehmens für Laktosefreiheit; die analytischen Ergebnisse sind wahrscheinlich nicht verzerrt, aber Darstellung und Empfehlungen begünstigen die Zertifizierung.
Auswahl der berichteten Ergebnisse	niedrig	Alle getesteten Käse in Tabelle 6 berichtet.

Volltextprüfung (25. Oktober 2026): Ergänzt: genaue Werte (Pecorino Toscano 336,8/28 mg/kg, Mozzarella-Kontrolle 3540 mg/kg), Probenahme (2 Chargen, 2 Betriebe, 2 Labore), Ausschluss von Frischkäse, Befragungskomponente (n = 1.398 und 57), Finanzierung durch ELLEFREE S.r.l. und Befund der Autorinnen und Autoren, dass eher die Starterkultur als die Reifungsdauer die Laktosereduktion bestimmt. Strukturierte Bias-Einschätzung ergänzt; insgesamt unverändert (einige Bedenken).

9. Bewertung der statistischen Interpretation

Deskriptive Konzentrationen; „<LOQ“ bedeutet unter 10 mg/kg (0,001 %), d. h. im Vergleich zu Milch vernachlässigbar wenig Laktose. Eine Verallgemeinerung über die beprobten Chargen und g.U.-Käse hinaus ist nicht möglich.

10. Relevanz für die konkrete Aussage

Stützt den Lactose-Teil von C-DRY-10 und teilweise C-DRY-11.

11. Unabhängige Gegenbefunde

entfällt

12. Übertragbarkeit auf Deutschland und Europa

Hoch für Italien; gering für ägyptische Käsesorten.

13. Methodisches Gesamturteil

Zuverlässiger Nachweis, dass viele gereifte (auch kurz gereifte) g.U.-Käse vernachlässigbar wenig Laktose enthalten, während frischer Mozzarella messbare Laktose enthält. Nur für die Laktoseverträglichkeit relevant, nicht für Allergie, Immunwirkungen oder gesundheitliche Endpunkte; Interessenkonflikt durch die Industrie.

Mehrdimensionale Bewertung
Mehrdimensionale Bewertung
Authentizität der Quelle	verifiziert
Methodische Qualität	moderat
Biasrisiko	einige Bedenken
Präzision der Ergebnisse	nicht anwendbar
Direkte Relevanz	indirekt
Reproduzierbarkeit	unbekannt
Konsistenz mit der Gesamtevidenz	unbekannt
Regionale Übertragbarkeit	niedrig
Angemessenheit der Interpretation (durch das Archiv)	nicht anwendbar

14. Offene Fragen

Laktose in ägyptischem Romi, Schmelzkäse-Ecken, Sahne und frischem Weißkäse; Vergleich mit Joghurt; Variabilität zwischen Chargen.