شوي صدر الدجاج أو قليه في المقلاة يكوّن مواد مسرطنة قوية (PhIP حتى 480 ng/g).
النص الأصلي
أضِف إلى ذلك أن شواء صدر الدجاج يولّد ما يصل إلى 480 نانوغرام/غ من المسرطن PhIP
حرفيًا بحسب المصدر. النص العربي هو المرجع؛ الترجمات من إعداد المشروع.
المصدر
- حالة المصدر
- تحرير الأرشيف
- النسبة
- القائمون على الأرشيف (وليس العوضي)
- المصدر
- https://eltayebat.com/rule/industrial-chicken/
- درجة عدم اليقين في النسبة
- كتب القائمون على الأرشيف السرد واختيار الدراسات؛ ويذكر الأرشيف أن قسم المحظورات موثّق بشكل مستقل عن كلام د. ضياء.
- الآلية المزعومة
الأمينات العطرية غير المتجانسة الحلقة المتكوّنة على حرارة عالية.
- الأثر الصحي المزعوم
السرطان (القولون والمستقيم وغيره).
- الفئة المعنية
عموم السكان (غير محدد)
- تقييد جغرافي من د. العوضي
لم يُعثر على أي تقييد
التقييم العلمي
صحيح في معظمه – صحيح في جوهره، مع قيود أو أخطاء صغيرة.
درجة اليقين في الأدلة: متوسطة – قد تؤثر الأبحاث القادمة في هذا التقييم.
١. ما الذي قيل؟
صدر الدجاج المشوي/المقلي في المقلاة يحتوي على مستويات عالية من المادة المسرطنة PhIP.
٢. ما الصحيح فيه بشكل مثبت؟
وجد Sinha et al. 1995 مادة PhIP بمقدار 12-480 ng/g في صدر الدجاج المقلي في المقلاة والمشوي في الفرن وعلى الشواية، وتزداد مع درجة النضج؛ ولم يُكشف عنها في الدجاج الكامل المحمّر في الفرن أو المطهو بالتسبيك. ووجد تحليل تجميعي أن تناول PhIP يرتبط بأورام القولون والمستقيم الغدية (OR 1.20، 1.13-1.28). وتذكر IARC أن الطهي على حرارة عالية ينتج مزيدًا من HCAs وPAHs.
٣. ما الخاطئ أو المبالغ فيه؟
ينطبق هذا على أي لحم يُطهى على حرارة عالية؛ فموقع الطرف الثالث altayybat.com مثلًا يقترح تحمير اللحم في السمن ('ثم احمره في السمنة') ويُدرج الحمام/السمان مسموحًا 'مشويًا فقط' (مشوي فقط)، وهو ما سيكوّن HCAs أيضًا. ووجدت IARC بيانات غير كافية للحكم على ما إذا كانت طريقة الطهي تؤثر في خطر السرطان.
٤. ما الذي يبقى غير محسوم؟
حجم خطر السرطان لدى البشر عند مستويات التناول المعتادة.
٥. ما الدراسات التي تؤيده؟
٦. ما الدراسات التي تعارضه؟
I-CHK-06 (IARC: بيانات غير كافية بشأن طريقة الطهي).
٧. ما الذي ينطبق على ألمانيا وأوروبا؟
ليست خاصة بمنطقة معينة؛ والنصيحة العامة هي تجنّب تفحيم اللحوم.
٨. ما المعروف عن الوضع في مصر؟
ليست خاصة بمنطقة معينة.
٩. ما الاستنتاج العملي المناسب؟
يُتجنّب التفحيم؛ ويُفضَّل السلق أو التسبيك أو الطهي على حرارة معتدلة. وهذا القلق ليس خاصًا بالدجاج.
تفاصيل التقييم
- تعليل درجة اليقين
تكوّن PhIP وغيره من HCAs في الدجاج المشوي/المقلي جيد النضج موثّق جيدًا. ويدعم خطر السرطان لدى البشر من HCAs تحليلات تجميعية رصدية (مثل أورام القولون والمستقيم الغدية)، لكن IARC خلصت إلى عدم وجود بيانات كافية حول ما إذا كانت طريقة الطهي تؤثر في خطر السرطان، ولم تُقيَّم الدواجن نفسها. ادعاء التكوّن صحيح؛ والأهمية الصحية أقل يقينًا.
- جودة المصدر
نص تحريري من الأرشيف؛ رقم 12-480 ng/g مستشهد به بشكل صحيح من دراسة عام 1995.
- قابلية التعميم إقليميًا
يعتمد على عادات الطهي، لا على المنطقة.
- استثناءات فردية
غير منطبق.
- النطاق الجغرافي للادعاء
- عام (بيولوجي/طبي)
- آخر مراجعة
- ٢٥ أكتوبر ٢٠٢٦ مبدئي
بلغة مبسّطة
الأرشيف محق في أن شوي الدجاج أو قليه حتى يصبح بنيًا جدًا يكوّن مواد (مثل PhIP) تسبّب السرطان لدى الحيوانات. وتتكوّن هذه المواد في كل اللحوم المطهوة على حرارة عالية، بما في ذلك لحم الضأن أو البقر أو الحمام المشوي. وتربط الدراسات ارتفاع تناول هذه المواد بسلائل القولون والمستقيم، لكن خبراء السرطان الدوليين يقولون إن الأدلة بشأن طرق الطهي ليست قاطعة بعد. وطرق الطهي الألطف تقلل التعرّض.
الدراسات المتعلقة بهذا الادعاء
دراسات تؤيد الادعاء (٣)
-
المادة المسرطنة PhIP في الدجاج المشوي
Sinha R et al.. Cancer Res 1995 · PMID 7553619دراسة قياس متبقياتاستشهد بها أرشيف الطيباترُوجع الملخص فقط★ دراسة رئيسيةاحتوى صدر الدجاج المشوي أو المقلي جيد النضج على مستويات عالية من PhIP؛ ولم يحتوِ الدجاج المطهو بالتسبيك على أي منه.
شوي صدر الدجاج أو قليه في المقلاة يكوّن مواد مسرطنة قوية (PhIP حتى 480 ng/g).
هل تدعم الدراسة هذا الادعاء تحديدًا؟ نعم · الجودة المنهجية: متوسطة · درجة اليقين في الأدلة: انظر التقييم الإجمالي للادعاء
المنشور الأصلي · التفاصيل العلمية
الدراسة بشرح مبسّط
- ماذا أراد الباحثون أن يعرفوا؟
ما مستويات HAA في الدجاج بحسب طريقة الطهي؟
- كيف أُجريت الدراسة؟
قياس مختبري لـ HAAs في الدجاج المطهو بطرق ودرجات نضج مختلفة
- كم عدد الأشخاص أو الحيوانات أو العينات؟
غير مذكور في الملخص؛ صدور دجاج ودجاج كامل
- ماذا وجدت الدراسة فعلًا؟
PhIP بمقدار 12-480 ng/g في الصدور المقلية في المقلاة والمشوية في الفرن والمشوية على الشواية؛ ولم يوجد في الدجاج الكامل المحمّر في الفرن أو المطهو بالتسبيك؛ وازداد مع الوقت والحرارة والتحمير؛ ولم يُكشف عن IQ وMeIQ.
- ما حجم الأثر الملاحظ؟
وصفية
- ماذا تعني النتائج في الحياة اليومية؟
الطهي الألطف يتجنّب هذه المركّبات.
- ما حدود هذه الدراسة؟
بيانات عام 1995؛ لا توجد نتيجة صحية مقيسة
- ماذا تقول عن ادعاء د. العوضي تحديدًا؟
تدعم تكوّن المادة؛ وهي ليست خاصة بالدجاج.
- هل تنطبق النتائج على ألمانيا وأوروبا؟
مرتفعة.
- ما الذي لا يجوز استنتاجه من هذه الدراسة؟
لا يمكنها تحديد خطر السرطان كميًا.
-
اللحوم والمواد المطفِّرة الناتجة عن الطهي وسرطان القولون والمستقيم
Cross AJ et al.. Cancer Res 2010 · PMID 20215514 · DOI 10.1158/0008-5472.CAN-09-3929دراسة أترابية (متابعة)استشهد بها أرشيف الطيباترُوجع الملخص فقطارتبطت اللحوم الحمراء والمصنّعة وبعض المواد المطفِّرة الناتجة عن الطهي بسرطان القولون والمستقيم.
شوي صدر الدجاج أو قليه في المقلاة يكوّن مواد مسرطنة قوية (PhIP حتى 480 ng/g).
هل تدعم الدراسة هذا الادعاء تحديدًا؟ جزئيًا · الجودة المنهجية: متوسطة · درجة اليقين في الأدلة: انظر التقييم الإجمالي للادعاء
المنشور الأصلي · التفاصيل العلمية
الدراسة بشرح مبسّط
- ماذا أراد الباحثون أن يعرفوا؟
ما الآليات التي تفسّر الارتباط بين اللحوم وسرطان القولون والمستقيم؟
- كيف أُجريت الدراسة؟
دراسة أترابية استباقية (NIH-AARP) مع قواعد بيانات لنوع اللحم وطريقة الطهي والمواد المطفِّرة
- كم عدد الأشخاص أو الحيوانات أو العينات؟
300,948 مشاركًا؛ 2,719 حالة؛ بالغون أمريكيون
- ماذا وجدت الدراسة فعلًا؟
اللحوم الحمراء HR 1.24 (1.09-1.42)؛ اللحوم المصنّعة HR 1.16 (1.01-1.32)؛ MeIQx HR 1.19 (1.05-1.34)؛ DiMeIQx HR 1.17 (1.05-1.29)؛ الهيم HR 1.13 (0.99-1.29).
- ما حجم الأثر الملاحظ؟
Cox HR للخُمس Q5 مقابل Q1
- ماذا تعني النتائج في الحياة اليومية؟
تتعلق بطهي اللحوم على حرارة عالية بشكل عام.
- ما حدود هذه الدراسة؟
طريقة الطهي مُبلَّغ عنها ذاتيًا؛ تقديرات من قواعد البيانات؛ لحوم حمراء/مصنّعة وليست دواجن
- ماذا تقول عن ادعاء د. العوضي تحديدًا؟
غير مباشرة.
- هل تنطبق النتائج على ألمانيا وأوروبا؟
متوسطة.
- ما الذي لا يجوز استنتاجه من هذه الدراسة؟
لا يمكنها إظهار خطر الدجاج.
-
مطفِّرات الطهي وسرطان القولون والمستقيم
Chiavarini M et al.. Nutrients 2017 · PMID 28524104 · DOI 10.3390/nu9050514تحليل تجميعي (ميتا)مراجعة مستقلةرُوجع الملخص فقطارتبط ارتفاع مدخول المطفِّرات الناتجة عن الطهي بمزيد من سلائل (بوليبات) القولون والمستقيم وسرطانهما.
شوي صدر الدجاج أو قليه في المقلاة يُكوِّن مواد مسرطنة قوية (PhIP حتى 480 ng/g).
هل تدعم الدراسة هذا الادعاء تحديدًا؟ نعم · الجودة المنهجية: متوسطة · درجة اليقين في الأدلة: انظر التقييم الإجمالي للادعاء
المنشور الأصلي · التفاصيل العلمية
الدراسة بشرح مبسّط
- ماذا أراد الباحثون أن يعرفوا؟
مدخول الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) والورم الغدي/السرطان في القولون والمستقيم
- كيف أُجريت الدراسة؟
مراجعة منهجية وتحليل تجميعي (ميتا)
- كم عدد الأشخاص أو الحيوانات أو العينات؟
39 دراسة؛ 15,229 حالة ورم غدي في القولون والمستقيم (CRA)؛ 21,344 حالة سرطان القولون والمستقيم (CRC)؛ دراسات رصدية
- ماذا وجدت الدراسة فعلًا؟
الورم الغدي (CRA): PhIP نسبة الأرجحية (OR) 1.20 (1.13-1.28)، MeIQx 1.14، DiMeIQx 1.13، B(a)P 1.10، MDM 1.17. السرطان (CRC): MeIQx نسبة الأرجحية (OR) 1.14 (1.04-1.25)، DiMeIQx 1.12، MDM 1.12؛ PhIP ليس ذا دلالة إحصائية بالنسبة لـ CRC في الملخص.
- ما حجم الأثر الملاحظ؟
نموذج التأثيرات العشوائية
- ماذا تعني النتائج في الحياة اليومية؟
تجنّب تفحيم اللحوم.
- ما حدود هذه الدراسة؟
مدخول المطفِّرات مقدَّر من الاستبيانات؛ التباين (عدم التجانس)؛ تصاميم دراسات حالات وشواهد
- ماذا تقول عن ادعاء د. العوضي تحديدًا؟
يدعم القلق من الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA)، لكنه غير خاص بالدجاج.
- هل تنطبق النتائج على ألمانيا وأوروبا؟
مرتفعة.
- ما الذي لا يجوز استنتاجه من هذه الدراسة؟
لا يمكن عزل تأثير الدجاج.
لا توجد في هذه المجموعة دراسة مصنّفة كدراسة رئيسية.
دراسات تعارض الادعاء أو تقيّده (٠)
لا توجد دراسات في هذه المجموعة.
دراسات ذات نتائج مختلطة أو غير واضحة (١)
-
IARC بشأن اللحوم الحمراء والمصنّعة
Bouvard V et al.. Lancet Oncol 2015 · PMID 26514947 · DOI 10.1016/S1470-2045(15)00444-1دليل إرشادي / بيان موقفمراجعة مستقلةرُوجع النص الكاملاللحوم المصنّعة تسبّب السرطان واللحوم الحمراء على الأرجح كذلك؛ ولم تُقيَّم الدواجن؛ وكانت الأدلة المتعلقة بطريقة الطهي غير كافية.
شوي صدر الدجاج أو قليه في المقلاة يكوّن مواد مسرطنة قوية (PhIP حتى 480 ng/g).
هل تدعم الدراسة هذا الادعاء تحديدًا؟ غير واضح · الجودة المنهجية: عالية · درجة اليقين في الأدلة: انظر التقييم الإجمالي للادعاء
المنشور الأصلي · التفاصيل العلمية
الدراسة بشرح مبسّط
- ماذا أراد الباحثون أن يعرفوا؟
القدرة على إحداث السرطان للحوم الحمراء والمصنّعة
- كيف أُجريت الدراسة؟
تقييم فريق عمل IARC Monographs (ملخص) وأسئلة وأجوبة IARC
- كم عدد الأشخاص أو الحيوانات أو العينات؟
غير منطبق؛ قاعدة الأدلة البشرية
- ماذا وجدت الدراسة فعلًا؟
اللحوم المصنّعة في المجموعة 1 (سرطان القولون والمستقيم؛ خطر أعلى بنحو 18% لكل 50 g/day)؛ واللحوم الحمراء في المجموعة 2A. الأسئلة والأجوبة: "لم تُقيَّم مخاطر السرطان المرتبطة بتناول الدواجن والأسماك." الطهي على حرارة عالية ينتج مزيدًا من PAHs وHAAs، لكن لم تكن هناك بيانات كافية للحكم على ما إذا كانت طريقة الطهي تؤثر في خطر السرطان.
- ما حجم الأثر الملاحظ؟
غير منطبق
- ماذا تعني النتائج في الحياة اليومية؟
الدجاج ليس على قائمة IARC للمواد المسرطنة.
- ما حدود هذه الدراسة؟
الدواجن لم تُقيَّم
- ماذا تقول عن ادعاء د. العوضي تحديدًا؟
تقيّد الادعاء.
- هل تنطبق النتائج على ألمانيا وأوروبا؟
مرتفعة.
- ما الذي لا يجوز استنتاجه من هذه الدراسة؟
لا يمكنها تبرئة الدواجن أيضًا.
لا توجد في هذه المجموعة دراسة مصنّفة كدراسة رئيسية.
السياق الإقليمي
ألمانيا / الاتحاد الأوروبي
ليست خاصة بمنطقة معينة؛ والنصيحة العامة هي تجنّب تفحيم اللحوم.
مصر
ليست خاصة بمنطقة معينة.
- متبقيات المضادات الحيوية (الأدوية البيطرية) في لحوم الدواجن والبيض
- استخدام مضادات الميكروبات في حيوانات إنتاج الغذاء والمضادات الحيوية المستخدمة محفّزاتٍ للنمو
- الهرمونات في الدواجن واللحوم والحليب والأسماك المستزرعة
- السالمونيلا في الدجاج البيّاض والبيض ودجاج التسمين
- الرقابة على الواردات ودلالة إخطارات RASFF بشأن المنتجات المصرية
ما الذي ينطبق في بلدي؟
التقييم العلمي العام
صحيح في معظمه تفحيم الدجاج يكوّن مواد يُحتمل أن تكون مسرطنة، كما في كل اللحوم؛ وهذه مسألة طهي، وليست سببًا خاصًا بالدجاج.
المجالات التالية من سلامة الغذاء ذات صلة بهذا القول:
- الأدوية البيطرية والمضادات الحيوية
- الهرمونات المحفّزة للنمو
- الملوّثات (المعادن الثقيلة وPFAS وPCB والديوكسينات والنترات)
- مسببات الأمراض (السالمونيلا والكامبيلوباكتر وغيرها)
- تربية الحيوانات والأعلاف
- الرقابة والاستيراد والسحب من الأسواق والملصقات
الدواجن
اختر دولة لعرض المعلومات التي راجعناها بشأنها.
حدود هذه المعلومات: القواعد القانونية تبيّن ما هو مسموح به، لا ما يحتويه كل غذاء بعينه. وبيانات القياس مأخوذة من عيّنات، ولا معنى لها إلا مع تفاصيل طريقة القياس.
قائمة المراجع
- High concentrations of the carcinogen 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo- [4,5-b]pyridine (PhIP) occur in chicken but are dependent on the cooking method.. Sinha R et al.. Cancer Res 1995 · PMID 7553619
- A large prospective study of meat consumption and colorectal cancer risk: an investigation of potential mechanisms underlying this association.. Cross AJ et al.. Cancer Res 2010 · PMID 20215514 · DOI 10.1158/0008-5472.CAN-09-3929
- Dietary Intake of Meat Cooking-Related Mutagens (HCAs) and Risk of Colorectal Adenoma and Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis.. Chiavarini M et al.. Nutrients 2017 · PMID 28524104 · DOI 10.3390/nu9050514
- Carcinogenicity of consumption of red and processed meat.. Bouvard V et al.. Lancet Oncol 2015 · PMID 26514947 · DOI 10.1016/S1470-2045(15)00444-1