دراسة قياس متبقياتمراجعة مستقلةفُحص الملخّص I-VEG-119 مراجعة قياسية

غلي الخضروات الورقية يزيل كثيرًا من أوكسالاتها

Effect of different cooking methods on vegetable oxalate content.

نظرة سريعة

Chai W et al.. J Agric Food Chem 2005 · PMID 15826055 · DOI 10.1021/jf048128d

خفّض الغلي الأوكسالات القابلة للذوبان بنسبة 30-87% في تسعة أنواع من الخضروات؛ وأزال الطهي بالبخار أقل.

هل تدعم الدراسة هذا الادعاء تحديدًا؟ جزئيًا · الجودة المنهجية: متوسطة

الدراسة بشرح مبسّط

ماذا أراد الباحثون أن يعرفوا؟: قياس فقد الأوكسالات بالطهي.
كيف أُجريت الدراسة؟: تحليل أغذية.
كم عدد الأشخاص أو الحيوانات أو العينات؟: 9 خضراوات.
ماذا وجدت الدراسة فعلًا؟: الغلي هو الأكثر فعالية.
ما حجم الأثر الملاحظ؟: انخفاض بنسبة 30-87%.
ماذا تعني النتائج في الحياة اليومية؟: الخضراوات الورقية المغلية (مع التخلص من الماء) تحتوي على أوكسالات ذائبة أقل بكثير من العصير النيئ.
ما حدود هذه الدراسة؟: لا نتائج لدى البشر.
ماذا تقول عن ادعاء د. العوضي تحديدًا؟: تحدّ من التعميم؛ وتدعم الخطر الخاص بعصر الخضراوات.
هل تنطبق النتائج على ألمانيا وأوروبا؟: عامة.
ما الذي لا يجوز استنتاجه من هذه الدراسة؟: لا يمكنها إظهار خطر الحصوات مباشرة.

كيف يؤثر الغلي والطهي بالبخار والخَبز في الأوكسالات الذائبة وغير الذائبة في الخضراوات؟

تصميم الدراسة: دراسة قياس متبقيات – تحليل مخبري للأغذية لخضراوات نيئة ومطبوخة (مقايسة إنزيمية للأوكسالات)
العيّنة: تسعة أنواع من الخضراوات
البلد: الولايات المتحدة
الفترة الزمنية: غير مذكور في الملخص
حجم العيّنة: 9 أنواع من الخضراوات
معايير الإدراج والاستبعاد: غير مذكور في الملخص

النتائج: كان في معظم الخضراوات النيئة نسبة عالية من الأوكسالات الذائبة في الماء؛ وخفّض الغلي الأوكسالات الذائبة بنسبة 30-87%، والطهي بالبخار بنسبة 5-53%، والخَبز (البطاطس) دون فقد؛ وتم استرداد نحو 100% من الأوكسالات المفقودة في ماء الطهي؛ وفقد الأوكسالات غير الذائبة 0-74%.
الخطر المطلق: غير مُبلَّغ عنه
استنتاج المؤلفين: قد تساعد طرق الطهي التي تقلّل الأوكسالات الذائبة في خفض الأوكسالات البولية (oxaluria) لدى المهيَّئين لحصوات الكلى.

يُبقي الغلي 13-70% من الأوكسالات الذائبة (stats/C-VEG-05_oxalate.py).

النيئ مقابل المطبوخ: العصائر النيئة تحتفظ بكل الأوكسالات الذائبة؛ والغلي (مع التخلص من الماء) يخفّضها بشكل ملحوظ.

لا شيء

عامة.

تفسّر لماذا يختلف عصر الخضراوات النيئة المتطرف عن الخضراوات الورقية المطبوخة المعتادة، وتقدّم وسيلة عملية للتخفيف لدى المصابين بالحصوات.

تقييم متعدد الأبعاد
تقييم متعدد الأبعاد
أصالة المصدر	تم التحقق
الجودة المنهجية	متوسطة
خطر التحيّز	لا يمكن تقييمه
دقة النتائج	لا ينطبق
مدى الصلة المباشرة	غير مباشرة
قابلية التكرار	تكرّرت جزئيًا
الاتساق مع مجمل الأدلة	متسقة
قابلية التعميم إقليميًا	عالية
سلامة التفسير (من قِبل الأرشيف)	لا ينطبق

التوافر الحيوي في الجسم الحي (in vivo).