Mess-/Rückstandsstudieunabhängige GegenprüfungAbstract geprüft I-VEG-119 Standardprüfung

Kochen von Blattgemüse entfernt einen Großteil des Oxalats

Effect of different cooking methods on vegetable oxalate content.

Kurzüberblick

Chai W et al.. J Agric Food Chem 2005 · PMID 15826055 · DOI 10.1021/jf048128d

Kochen verringerte das lösliche Oxalat in neun Gemüsen um 30–87 %; Dämpfen entfernte weniger.

Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Teilweise · Methodische Qualität: moderat

Studie einfach erklärt

Was wollten die Forschenden herausfinden?: Den Oxalatverlust beim Kochen messen.
Wie wurde die Studie durchgeführt?: Lebensmittelanalyse.
Wie viele Menschen, Tiere oder Proben wurden untersucht?: 9 Gemüsearten.
Was wurde tatsächlich festgestellt?: Kochen am wirksamsten.
Wie groß war der beobachtete Effekt?: 30-87 % Verringerung.
Was bedeuten die Ergebnisse im Alltag?: Gekochtes Blattgemüse (Wasser verworfen) enthält weit weniger lösliches Oxalat als roher Saft.
Welche Einschränkungen hat die Studie?: Keine Endpunkte beim Menschen.
Was sagt sie über Elawadys konkrete Behauptung aus?: Schränkt die Verallgemeinerung ein; stützt das Risiko, das speziell das Entsaften betrifft.
Gelten die Ergebnisse auch für Deutschland und Europa?: Allgemeingültig.
Was lässt sich aus dieser Studie ausdrücklich nicht schließen?: Kann das Steinrisiko nicht direkt zeigen.

Wie wirken sich Kochen, Dämpfen und Backen auf lösliches und unlösliches Oxalat in Gemüse aus?

Studiendesign: Mess-/Rückstandsstudie – Laboranalyse von rohem und gekochtem Gemüse (enzymatischer Oxalattest)
Population: Neun Gemüsearten
Land: USA
Zeitraum: im Abstract nicht angegeben
Stichprobengröße: 9 Gemüsearten
Ein- und Ausschlusskriterien: im Abstract nicht angegeben

Ergebnisse: Die meisten rohen Gemüsearten hatten einen hohen Anteil an wasserlöslichem Oxalat; Kochen verringerte das lösliche Oxalat um 30-87 %, Dämpfen um 5-53 %, Backen (Kartoffeln) führte zu keinem Verlust; ~100 % des verlorenen Oxalats fanden sich im Kochwasser wieder; Verluste an unlöslichem Oxalat 0-74 %.
Absolute Risiken: nicht berichtet
Schlussfolgerung der Autorinnen und Autoren: Zubereitungsarten, die das lösliche Oxalat verringern, können helfen, die Oxalurie bei Menschen mit Neigung zu Nierensteinen zu senken.

Beim Kochen bleiben 13-70 % des löslichen Oxalats erhalten (stats/C-VEG-05_oxalate.py).

Roh vs. gekocht: Rohe Säfte behalten das gesamte lösliche Oxalat; Kochen (Wasser verwerfen) senkt es deutlich.

keine

Allgemeingültig.

Erklärt, warum extremes rohes Entsaften sich von normal gekochtem Blattgemüse unterscheidet, und bietet Steinbildnern eine praktische Abhilfe.

Mehrdimensionale Bewertung
Mehrdimensionale Bewertung
Authentizität der Quelle	verifiziert
Methodische Qualität	moderat
Biasrisiko	nicht beurteilbar
Präzision der Ergebnisse	nicht anwendbar
Direkte Relevanz	indirekt
Reproduzierbarkeit	teilweise repliziert
Konsistenz mit der Gesamtevidenz	konsistent
Regionale Übertragbarkeit	hoch
Angemessenheit der Interpretation (durch das Archiv)	nicht anwendbar

Bioverfügbarkeit in vivo.