Rå eller for lite kokte røde kidneybønner gir akutt forgiftning gjennom lektinet fytohemagglutinin.
Opprinnelig utsagn
Ingen arabisk originalordlyd tilgjengelig.
Oversettelse
Rå eller for lite kokte røde kidneybønner gir akutt forgiftning gjennom lektinet fytohemagglutinin.
Opphav
- Kildestatus
- Arkivredaksjonen
- Tilskrivning
- Archive editors
- Opphav
- https://eltayebat.com/rule/legumes/
- Usikkerhet ved tilskrivningen
- Archive editorial text and study selection written by the archive operators, not necessarily by Elawady.
- Påstått mekanisme
Phytohaemagglutinin (lectin) binding to gut epithelium.
- Påstått helseeffekt
Nausea, vomiting, diarrhoea within 1-7 hours.
- Berørt befolkningsgruppe
Anyone eating raw/undercooked kidney beans
- Geografisk avgrensning fra Elawady
none found
Vitenskapelig vurdering
Sant – Utsagnet støttes av solid dokumentasjon.
Tillit til dokumentasjonen: høy – Det er svært usannsynlig at videre forskning vil endre vurderingen.
1. Hva ble påstått?
Raw kidney beans are poisonous.
2. Hva er påviselig riktig?
Correct: 50 suspected incidents in the UK 1976-1989; the lectin is inactivated by thorough cooking of well-soaked beans (Rodhouse 1990).
3. Hva er feil eller overdrevet?
Nothing, as long as the statement is limited to raw or undercooked beans.
4. Hva er fortsatt uklart?
Exact human toxic dose not established in the abstract.
5. Hvilke studier støtter påstanden?
Rodhouse 1990.
6. Hvilke studier taler imot?
None.
7. Hva gjelder for Tyskland og Europa?
Relevant to home preparation in Germany as well.
8. Hva vet vi om Egypt?
Traditional Egyptian dishes (ful medames) involve long cooking; fava beans contain other lectins but the cited poisoning series concerns red kidney beans.
9. Hvilken praktisk konklusjon er rimelig?
Bløtlegg og kok kidneybønner grundig; ikke spis dem rå.
Detaljer om vurderingen
- Begrunnelse for tilliten til dokumentasjonen
Documented outbreak series with lectin detection in implicated beans; consistent toxicology.
- Kildekvalitet
Peer-reviewed outbreak analysis (UK 1976-1989).
- Regional overførbarhet
Applies everywhere; relevant to home cooking (e.g. slow cookers at low temperature).
- Individuelle unntak
None; risk depends on preparation, not on the person.
- Regionalt omfang av påstanden
- generell (biologisk/medisinsk)
- Sist gjennomgått
- 26. oktober 2026 foreløpig
Vitenskapelig dokumentasjon i detalj
Vitenskapelig godt underbygget – Påstanden stemmer overens med konsistent dokumentasjon av høy kvalitet.
Forskningsspørsmål: Do raw or undercooked red kidney beans cause acute poisoning through phytohaemagglutinin, and does proper cooking prevent it?
Forskningsspørsmålet i detalj (PECO)
- Populasjon
- People eating raw/undercooked kidney beans
- Intervensjon eller eksponering
- Raw or undercooked kidney beans
- Sammenligning
- Properly soaked and boiled beans
- Geografisk omfang
- universal (preparation-dependent)
- Utfall
- Acute gastroenteritis
- Lectin activity
Studieresultater slik forfatterne har rapportert dem. Vår vurdering følger nedenfor.
Hva taler for påstanden?
Kidney-bean lectin outbreak in a French canteen
Watier-Grillot S et al.. Toxins (Basel) 2023 · PMID 37505726 · DOI 10.3390/toxins15070457 Utbruddsrapportfulltekst kontrollertnylig lagt tilFrench canteen outbreak from undercooked kidney beans with confirmed PHA activity.
- Faktisk resultat
- 200 cases; OR 30.9; raw beans 66,667 HAU/g.
- Metodisk kvalitet
- moderate (analytical outbreak study)
- Relevans
- direct
- Begrensninger
- Single outbreak.
Raw kidney bean poisoning in the UK
Rodhouse JC et al.. Epidemiol Infect 1990 · PMID 2249712 · DOI 10.1017/s095026880004810x Utbruddsrapportfulltekst, strukturert vurdering av risiko for skjevhetUK: 50 suspected incidents 1976-1989 from raw/undercooked beans.
- Faktisk resultat
- As recorded.
- Metodisk kvalitet
- moderate
- Relevans
- direct
- Begrensninger
- Older.
Hva taler mot påstanden?
Det ble ikke funnet dokumentasjon av høy kvalitet mot påstanden.
Hva sier den samlede dokumentasjonen?
Redaksjonell vurdering basert på studiene ovenfor – ikke selv et studieresultat.
Hvilket standpunkt er best underbygget?
Correct: raw/undercooked kidney beans are toxic; proper soaking and boiling prevents it.
Hvorfor noen studier veier tyngre
Consistent outbreaks and laboratory data.
Er en årsakssammenheng påvist? Ja, påvist Laboratory-confirmed lectin in implicated food; consistent mechanism.
Gjenværende usikkerhet
Exact toxic dose.
Berettiget konklusjon
True for raw/undercooked beans only.
Avhenger dette av landet?
- Generelle biologiske virkninger
- Universal.
- Matvaner
- Slow cooking at low temperatures is a risk.
- Matens opprinnelse
- Not relevant.
- Forurensende stoffer
- Not applicable.
- Nasjonale produksjonsforhold
- Not applicable.
- Rettslige regler
- Not applicable.
- Faktiske overvåkingsdata
- Not applicable.
En regional forskjell som endrer konklusjonen, er ikke underbygget av solide data.
Tillit til den samlede dokumentasjonen (GRADE, forenklet)
- Hovedutfall
- Acute poisoning from raw/undercooked kidney beans
- Utgangsnivå
- lav (observasjonsstudier)
- Grunner til oppgradering
- large effect
- consistent mechanism
- Resultat
- høy
Forenklet vurdering gjort av én enkelt bedømmer etter GRADE-tilnærmingen; ikke et formelt GRADE-panel. GRADE vurderer dokumentasjonsgrunnlaget for ett utfall, ikke enkeltstudier.
Søkestrategi
Dokumenterte litteratursøk for denne gjennomgangen (søkestrenger i databasens opprinnelige syntaks).
| Database | Dato | Søk | Leter etter | Treff | Inkludert |
|---|---|---|---|---|---|
| PubMed | 26. oktober 2026 | (phytohaemagglutinin[tiab] OR phytohemagglutinin[tiab] OR lectin[tiab] OR kidney bean*[tiab] OR white bean*[tiab] OR undercooked bean*[tiab] OR raw bean*[tiab]) AND (poisoning[ti] OR outbreak[ti] OR food poisoning[tiab]) AND (human*[tiab] OR patients[tiab] OR cases[tiab]) | støttende dokumentasjon | 13 | |
| Europe PMC | 26. oktober 2026 | ("kidney bean" OR "white kidney bean" OR "Phaseolus vulgaris" OR "green beans" OR "undercooked beans") AND (poisoning OR outbreak) AND (lectin OR phytohemagglutinin OR phytohaemagglutinin) | støttende dokumentasjon | 169 | |
| PubMed | 26. oktober 2026 | (lectin*[ti] OR hemagglutin*[ti] OR haemagglutin*[ti]) AND (cooking[tiab] OR boiling[tiab] OR heat treatment[tiab] OR processing[tiab]) AND (bean*[tiab] OR legume*[tiab] OR pulse*[tiab]) | motstridende dokumentasjon | 56 | |
| PubMed | 26. oktober 2026 | (hemagglutinating activity[tiab] OR haemagglutinating activity[tiab] OR lectin activity[tiab] OR phytohaemagglutinin[tiab] OR phytohemagglutinin[tiab]) AND (cooking[tiab] OR boiling[tiab] OR slow cook*[tiab] OR canned[tiab]) AND (bean*[tiab] OR Phaseolus[tiab]) | motstridende dokumentasjon | 13 |
Åpne spørsmål
None.
Hvor grundig ble dette kontrollert?
3 tilknyttede studier: 2 kontrollert i fulltekst (av disse 1 med strukturert vurdering av risiko for skjevhet), 1 på grunnlag av sammendraget, 0 bare bibliografisk. Det er ennå ikke gjort noen formell vurdering med to uavhengige bedømmere, og ingen uavhengig gjennomgang av menneskelige eksperter.
Siste vitenskapelige gjennomgang: 26. oktober 2026
Vurderingens historikk
På enkelt språk
Rå eller for lite kokte røde kidneybønner inneholder et naturlig protein (lektin) som kan gi oppkast og diaré i løpet av timer. Dette er godt dokumentert. Å bløtlegge bønnene og koke dem ordentlig ødelegger dette proteinet. Risikoen skyldes altså feil tilberedning, ikke kokte bønner.
Studier om denne påstanden
Studier som støtter påstanden (3)
-
Raw kidney bean poisoning in the UK
Rodhouse JC et al.. Epidemiol Infect 1990 · PMID 2249712 · DOI 10.1017/s095026880004810xUtbruddsrapportsitert av Tayebat-arkivetfulltekst, strukturert vurdering av risiko for skjevhet★ nøkkelstudie50 poisoning incidents from raw or undercooked kidney beans; thorough cooking inactivates the toxin.
Støtter studien den konkrete påstanden? Delvis · Metodisk kvalitet: middels · Tillit til dokumentasjonen: se den samlede vurderingen av påstanden
Originalpublikasjon · Vitenskapelige detaljer
Studien enkelt forklart
- Hva ville forskerne finne ut?
Describe kidney bean poisonings
- Hvordan ble studien gjennomført?
Outbreak analysis
- Hvor mange mennesker, dyr eller prøver ble undersøkt?
50 incidents
- Hva ble faktisk funnet?
Vomiting/diarrhoea 1-7 h after raw/undercooked beans
- Hvor stor var den observerte effekten?
Not applicable
- Hva betyr resultatene i hverdagen?
Always soak and boil kidney beans.
- Hvilke begrensninger har studien?
Passive reporting
- Hva sier den om Elawadys konkrete påstand?
Supports raw-bean toxicity only
- Gjelder resultatene for Tyskland og Europa?
High
- Hva kan uttrykkelig ikke konkluderes ut fra denne studien?
Cannot show harm from cooked beans.
-
Kidney-bean lectin outbreak in a French canteen
Watier-Grillot S et al.. Toxins (Basel) 2023 · PMID 37505726 · DOI 10.3390/toxins15070457Utbruddsrapportuavhengig kryssjekkfulltekst kontrollert★ nøkkelstudieChili con carne made with undercooked kidney beans made 200 people ill within hours; the bean lectin was detected.
200 cases from undercooked kidney beans, PHA confirmed.
Støtter studien den konkrete påstanden? Ja · Metodisk kvalitet: middels · Tillit til dokumentasjonen: se den samlede vurderingen av påstanden
Originalpublikasjon · Vitenskapelige detaljer
Studien enkelt forklart
- Hva ville forskerne finne ut?
Investigate an outbreak.
- Hvordan ble studien gjennomført?
Case-control study and lab tests.
- Hvor mange mennesker, dyr eller prøver ble undersøkt?
200 cases among 1,700 diners.
- Hva ble faktisk funnet?
Undercooked kidney beans with active lectin.
- Hvor stor var den observerte effekten?
OR 30.9.
- Hva betyr resultatene i hverdagen?
Beans must be soaked and boiled properly.
- Hvilke begrensninger har studien?
One outbreak.
- Hva sier den om Elawadys konkrete påstand?
- Gjelder resultatene for Tyskland og Europa?
Directly applicable.
- Hva kan uttrykkelig ikke konkluderes ut fra denne studien?
It does not show harm from properly cooked beans.
-
Does cooking destroy bean lectins?
Nciri N et al.. J Med Food 2015 · PMID 26355953 · DOI 10.1089/jmf.2014.0120Måle-/reststudieuavhengig kryssjekksammendrag kontrollertRaw white beans contained much lectin, but soaking followed by cooking removed its activity.
Raw beans contain considerable PHA.
Støtter studien den konkrete påstanden? Nei · Metodisk kvalitet: middels · Tillit til dokumentasjonen: se den samlede vurderingen av påstanden
Originalpublikasjon · Vitenskapelige detaljer
Studien enkelt forklart
- Hva ville forskerne finne ut?
Measure lectin after processing.
- Hvordan ble studien gjennomført?
Lab assays.
- Hvor mange mennesker, dyr eller prøver ble undersøkt?
Tunisian bean varieties.
- Hva ble faktisk funnet?
Cooking removed activity.
- Hvor stor var den observerte effekten?
Qualitative.
- Hva betyr resultatene i hverdagen?
Properly cooked beans do not carry active lectin.
- Hvilke begrensninger har studien?
No human data.
- Hva sier den om Elawadys konkrete påstand?
Contradicts C-LEG-07.
- Gjelder resultatene for Tyskland og Europa?
Applicable.
- Hva kan uttrykkelig ikke konkluderes ut fra denne studien?
It cannot set a safe cooking time for every bean.
Ingen studie i denne gruppen er merket som nøkkelstudie.
Studier som motsier eller begrenser påstanden (0)
Ingen studier i denne gruppen.
Studier med blandede eller uklare resultater (0)
Ingen studier i denne gruppen.
Regional sammenheng
Tyskland / EU
Relevant to home preparation in Germany as well.
Egypt
Traditional Egyptian dishes (ful medames) involve long cooking; fava beans contain other lectins but the cited poisoning series concerns red kidney beans.
Hva gjelder i mitt land?
Generell vitenskapelig vurdering
Sant Riktig for rå bønner; grundig koking fjerner risikoen.
Følgende områder innen mattrygghet er relevante for dette utsagnet:
- Plantevernmidler og rester av plantevernmidler
- Forurensende stoffer (tungmetaller, PFAS, PCB, dioksiner, nitrat)
- Mykotoksiner (muggsopptoksiner)
Belgvekster og nøtter
Velg et land for å se den kontrollerte informasjonen for det.
Begrensninger: Regelverk beskriver hva som er tillatt, ikke hva hver enkelt matvare inneholder. Måledata stammer fra prøver og er bare meningsfulle sammen med opplysningene om metoden.
Referanser
- Red kidney bean poisoning in the UK: an analysis of 50 suspected incidents between 1976 and 1989.. Rodhouse JC et al.. Epidemiol Infect 1990 · PMID 2249712 · DOI 10.1017/s095026880004810x
- From Foodborne Disease Outbreak (FBDO) to Investigation: The Plant Toxin Trap, Brittany, France, 2018.. Watier-Grillot S et al.. Toxins (Basel) 2023 · PMID 37505726 · DOI 10.3390/toxins15070457
- Toxicity Assessment of Common Beans (Phaseolus vulgaris L.) Widely Consumed by Tunisian Population.. Nciri N et al.. J Med Food 2015 · PMID 26355953 · DOI 10.1089/jmf.2014.0120