Rauwe of onvoldoende gekookte rode kidneybonen veroorzaken een acute vergiftiging door het lectine fytohemagglutinine.
Oorspronkelijke uitspraak
Geen Arabische oorspronkelijke formulering beschikbaar.
Vertaling
Rauwe of onvoldoende gekookte rode kidneybonen veroorzaken een acute vergiftiging door het lectine fytohemagglutinine.
Herkomst
- Bronstatus
- Archiefredactie
- Toeschrijving
- Archive editors
- Herkomst
- https://eltayebat.com/rule/legumes/
- Onzekerheid over de toeschrijving
- Archive editorial text and study selection written by the archive operators, not necessarily by Elawady.
- Beweerd mechanisme
Phytohaemagglutinin (lectin) binding to gut epithelium.
- Beweerd gezondheidseffect
Nausea, vomiting, diarrhoea within 1-7 hours.
- Betrokken bevolkingsgroep
Anyone eating raw/undercooked kidney beans
- Geografische beperking door Elawady
none found
Wetenschappelijke beoordeling
Waar – De uitspraak wordt ondersteund door robuust bewijs.
Zekerheid van het bewijs: hoog – Het is zeer onwaarschijnlijk dat verder onderzoek de beoordeling verandert.
1. Wat werd er beweerd?
Raw kidney beans are poisonous.
2. Wat is aantoonbaar juist?
Correct: 50 suspected incidents in the UK 1976-1989; the lectin is inactivated by thorough cooking of well-soaked beans (Rodhouse 1990).
3. Wat is onjuist of overdreven?
Nothing, as long as the statement is limited to raw or undercooked beans.
4. Wat blijft onduidelijk?
Exact human toxic dose not established in the abstract.
5. Welke studies ondersteunen het?
Rodhouse 1990.
6. Welke studies spreken het tegen?
None.
7. Wat geldt voor Duitsland en Europa?
Relevant to home preparation in Germany as well.
8. Wat is er bekend over Egypte?
Traditional Egyptian dishes (ful medames) involve long cooking; fava beans contain other lectins but the cited poisoning series concerns red kidney beans.
9. Welke praktische conclusie is passend?
Week kidneybonen en kook ze grondig; eet ze niet rauw.
Details van de beoordeling
- Onderbouwing van de zekerheid van het bewijs
Documented outbreak series with lectin detection in implicated beans; consistent toxicology.
- Kwaliteit van de bron
Peer-reviewed outbreak analysis (UK 1976-1989).
- Regionale overdraagbaarheid
Applies everywhere; relevant to home cooking (e.g. slow cookers at low temperature).
- Individuele uitzonderingen
None; risk depends on preparation, not on the person.
- Regionale reikwijdte van de bewering
- algemeen (biologisch/medisch)
- Laatst gecontroleerd
- 26 oktober 2026 voorlopig
Wetenschappelijk bewijs in detail
Wetenschappelijk goed onderbouwd – De bewering stemt overeen met consistent bewijs van hoge kwaliteit.
Onderzoeksvraag: Do raw or undercooked red kidney beans cause acute poisoning through phytohaemagglutinin, and does proper cooking prevent it?
Onderzoeksvraag in detail (PECO)
- Populatie
- People eating raw/undercooked kidney beans
- Interventie of blootstelling
- Raw or undercooked kidney beans
- Vergelijking
- Properly soaked and boiled beans
- Geografische reikwijdte
- universal (preparation-dependent)
- Uitkomstmaten
- Acute gastroenteritis
- Lectin activity
Studieresultaten zoals door de auteurs gerapporteerd. Onze beoordeling volgt hieronder.
Wat pleit voor de bewering?
Kidney-bean lectin outbreak in a French canteen
Watier-Grillot S et al.. Toxins (Basel) 2023 · PMID 37505726 · DOI 10.3390/toxins15070457 Uitbraakrapportvolledige tekst gecontroleerdnieuw toegevoegdFrench canteen outbreak from undercooked kidney beans with confirmed PHA activity.
- Werkelijk resultaat
- 200 cases; OR 30.9; raw beans 66,667 HAU/g.
- Methodologische kwaliteit
- moderate (analytical outbreak study)
- Relevantie
- direct
- Beperkingen
- Single outbreak.
Raw kidney bean poisoning in the UK
Rodhouse JC et al.. Epidemiol Infect 1990 · PMID 2249712 · DOI 10.1017/s095026880004810x Uitbraakrapportvolledige tekst, gestructureerde beoordeling van het risico op biasUK: 50 suspected incidents 1976-1989 from raw/undercooked beans.
- Werkelijk resultaat
- As recorded.
- Methodologische kwaliteit
- moderate
- Relevantie
- direct
- Beperkingen
- Older.
Wat pleit tegen de bewering?
Er werd geen bewijs van hoge kwaliteit tegen de bewering gevonden.
Wat zegt het totale bewijs?
Redactionele beoordeling op basis van de bovenstaande studies – zelf geen studieresultaat.
Welk standpunt is beter onderbouwd?
Correct: raw/undercooked kidney beans are toxic; proper soaking and boiling prevents it.
Waarom sommige studies zwaarder wegen
Consistent outbreaks and laboratory data.
Is een oorzakelijk verband aangetoond? Ja, aangetoond Laboratory-confirmed lectin in implicated food; consistent mechanism.
Resterende onzekerheid
Exact toxic dose.
Gerechtvaardigde conclusie
True for raw/undercooked beans only.
Hangt dit af van het land?
- Algemene biologische effecten
- Universal.
- Eetgewoonten
- Slow cooking at low temperatures is a risk.
- Herkomst van het voedingsmiddel
- Not relevant.
- Contaminanten
- Not applicable.
- Nationale productieomstandigheden
- Not applicable.
- Wettelijke regels
- Not applicable.
- Werkelijke monitoringgegevens
- Not applicable.
Een regionaal verschil dat de conclusie verandert, wordt niet ondersteund door robuuste gegevens.
Zekerheid van het totale bewijs (GRADE, vereenvoudigd)
- Belangrijkste uitkomstmaat
- Acute poisoning from raw/undercooked kidney beans
- Startniveau
- laag (observationele studies)
- Redenen voor opwaardering
- large effect
- consistent mechanism
- Resultaat
- hoog
Vereenvoudigde beoordeling door één beoordelaar, volgens de GRADE-benadering; geen formeel GRADE-panel. GRADE beoordeelt het geheel van het bewijs voor één uitkomstmaat, niet afzonderlijke studies.
Zoekstrategie
Gedocumenteerde literatuurzoekacties voor deze controle (zoekstrings in de oorspronkelijke databasesyntaxis).
| Database | Datum | Zoekopdracht | Gezocht naar | Treffers | Opgenomen |
|---|---|---|---|---|---|
| PubMed | 26 oktober 2026 | (phytohaemagglutinin[tiab] OR phytohemagglutinin[tiab] OR lectin[tiab] OR kidney bean*[tiab] OR white bean*[tiab] OR undercooked bean*[tiab] OR raw bean*[tiab]) AND (poisoning[ti] OR outbreak[ti] OR food poisoning[tiab]) AND (human*[tiab] OR patients[tiab] OR cases[tiab]) | ondersteunend bewijs | 13 | |
| Europe PMC | 26 oktober 2026 | ("kidney bean" OR "white kidney bean" OR "Phaseolus vulgaris" OR "green beans" OR "undercooked beans") AND (poisoning OR outbreak) AND (lectin OR phytohemagglutinin OR phytohaemagglutinin) | ondersteunend bewijs | 169 | |
| PubMed | 26 oktober 2026 | (lectin*[ti] OR hemagglutin*[ti] OR haemagglutin*[ti]) AND (cooking[tiab] OR boiling[tiab] OR heat treatment[tiab] OR processing[tiab]) AND (bean*[tiab] OR legume*[tiab] OR pulse*[tiab]) | tegensprekend bewijs | 56 | |
| PubMed | 26 oktober 2026 | (hemagglutinating activity[tiab] OR haemagglutinating activity[tiab] OR lectin activity[tiab] OR phytohaemagglutinin[tiab] OR phytohemagglutinin[tiab]) AND (cooking[tiab] OR boiling[tiab] OR slow cook*[tiab] OR canned[tiab]) AND (bean*[tiab] OR Phaseolus[tiab]) | tegensprekend bewijs | 13 |
Open vragen
None.
Hoe grondig werd dit gecontroleerd?
3 gekoppelde studies: 2 gecontroleerd in de volledige tekst (waarvan 1 met een gestructureerde beoordeling van het risico op bias), 1 op basis van de samenvatting, 0 alleen bibliografisch. Er heeft nog geen formele beoordeling door twee onafhankelijke beoordelaars en geen onafhankelijke controle door menselijke deskundigen plaatsgevonden.
Laatste wetenschappelijke controle: 26 oktober 2026
Geschiedenis van het oordeel
In eenvoudige taal
Rauwe of onvoldoende gekookte rode kidneybonen bevatten een natuurlijk eiwit (lectine) dat binnen enkele uren braken en diarree kan veroorzaken. Dit is goed gedocumenteerd. De bonen weken en goed koken vernietigt dit eiwit. Het risico komt dus van een verkeerde bereiding, niet van gekookte bonen.
Studies over deze bewering
Studies die de bewering ondersteunen (3)
-
Raw kidney bean poisoning in the UK
Rodhouse JC et al.. Epidemiol Infect 1990 · PMID 2249712 · DOI 10.1017/s095026880004810xUitbraakrapportgeciteerd door het Tayebat-archiefvolledige tekst, gestructureerde beoordeling van het risico op bias★ sleutelstudie50 poisoning incidents from raw or undercooked kidney beans; thorough cooking inactivates the toxin.
Ondersteunt de studie de concrete bewering? Deels · Methodologische kwaliteit: redelijk · Zekerheid van het bewijs: zie de totale beoordeling van de bewering
Oorspronkelijke publicatie · Wetenschappelijke details
Studie eenvoudig uitgelegd
- Wat wilden de onderzoekers te weten komen?
Describe kidney bean poisonings
- Hoe werd de studie uitgevoerd?
Outbreak analysis
- Hoeveel mensen, dieren of monsters werden onderzocht?
50 incidents
- Wat werd er werkelijk gevonden?
Vomiting/diarrhoea 1-7 h after raw/undercooked beans
- Hoe groot was het waargenomen effect?
Not applicable
- Wat betekenen de resultaten in het dagelijks leven?
Always soak and boil kidney beans.
- Wat zijn de beperkingen van de studie?
Passive reporting
- Wat zegt zij over de concrete bewering van Elawady?
Supports raw-bean toxicity only
- Gelden de resultaten voor Duitsland en Europa?
High
- Wat kan uitdrukkelijk niet uit deze studie worden afgeleid?
Cannot show harm from cooked beans.
-
Kidney-bean lectin outbreak in a French canteen
Watier-Grillot S et al.. Toxins (Basel) 2023 · PMID 37505726 · DOI 10.3390/toxins15070457Uitbraakrapportonafhankelijke controlevolledige tekst gecontroleerd★ sleutelstudieChili con carne made with undercooked kidney beans made 200 people ill within hours; the bean lectin was detected.
200 cases from undercooked kidney beans, PHA confirmed.
Ondersteunt de studie de concrete bewering? Ja · Methodologische kwaliteit: redelijk · Zekerheid van het bewijs: zie de totale beoordeling van de bewering
Oorspronkelijke publicatie · Wetenschappelijke details
Studie eenvoudig uitgelegd
- Wat wilden de onderzoekers te weten komen?
Investigate an outbreak.
- Hoe werd de studie uitgevoerd?
Case-control study and lab tests.
- Hoeveel mensen, dieren of monsters werden onderzocht?
200 cases among 1,700 diners.
- Wat werd er werkelijk gevonden?
Undercooked kidney beans with active lectin.
- Hoe groot was het waargenomen effect?
OR 30.9.
- Wat betekenen de resultaten in het dagelijks leven?
Beans must be soaked and boiled properly.
- Wat zijn de beperkingen van de studie?
One outbreak.
- Wat zegt zij over de concrete bewering van Elawady?
- Gelden de resultaten voor Duitsland en Europa?
Directly applicable.
- Wat kan uitdrukkelijk niet uit deze studie worden afgeleid?
It does not show harm from properly cooked beans.
-
Does cooking destroy bean lectins?
Nciri N et al.. J Med Food 2015 · PMID 26355953 · DOI 10.1089/jmf.2014.0120Meet- / residuonderzoekonafhankelijke controlesamenvatting (abstract) gecontroleerdRaw white beans contained much lectin, but soaking followed by cooking removed its activity.
Raw beans contain considerable PHA.
Ondersteunt de studie de concrete bewering? Nee · Methodologische kwaliteit: redelijk · Zekerheid van het bewijs: zie de totale beoordeling van de bewering
Oorspronkelijke publicatie · Wetenschappelijke details
Studie eenvoudig uitgelegd
- Wat wilden de onderzoekers te weten komen?
Measure lectin after processing.
- Hoe werd de studie uitgevoerd?
Lab assays.
- Hoeveel mensen, dieren of monsters werden onderzocht?
Tunisian bean varieties.
- Wat werd er werkelijk gevonden?
Cooking removed activity.
- Hoe groot was het waargenomen effect?
Qualitative.
- Wat betekenen de resultaten in het dagelijks leven?
Properly cooked beans do not carry active lectin.
- Wat zijn de beperkingen van de studie?
No human data.
- Wat zegt zij over de concrete bewering van Elawady?
Contradicts C-LEG-07.
- Gelden de resultaten voor Duitsland en Europa?
Applicable.
- Wat kan uitdrukkelijk niet uit deze studie worden afgeleid?
It cannot set a safe cooking time for every bean.
Geen enkele studie in deze groep is als sleutelstudie gemarkeerd.
Studies die de bewering tegenspreken of beperken (0)
Geen studies in deze groep.
Studies met gemengde of onduidelijke resultaten (0)
Geen studies in deze groep.
Regionale context
Duitsland / EU
Relevant to home preparation in Germany as well.
Egypte
Traditional Egyptian dishes (ful medames) involve long cooking; fava beans contain other lectins but the cited poisoning series concerns red kidney beans.
Wat geldt in mijn land?
Algemene wetenschappelijke beoordeling
Waar Juist voor rauwe bonen; grondig koken neemt het risico weg.
De volgende gebieden van voedselveiligheid zijn relevant voor deze uitspraak:
- Bestrijdingsmiddelen en residuen van bestrijdingsmiddelen
- Contaminanten (zware metalen, PFAS, pcb’s, dioxinen, nitraat)
- Mycotoxinen (schimmelgifstoffen)
Peulvruchten en noten
Kies een land om de gecontroleerde informatie daarvoor te zien.
Grenzen: wettelijke regels beschrijven wat is toegestaan, niet wat elk afzonderlijk voedingsmiddel bevat. Meetgegevens zijn afkomstig van monsters en zijn alleen zinvol samen met de details van hun methode.
Referenties
- Red kidney bean poisoning in the UK: an analysis of 50 suspected incidents between 1976 and 1989.. Rodhouse JC et al.. Epidemiol Infect 1990 · PMID 2249712 · DOI 10.1017/s095026880004810x
- From Foodborne Disease Outbreak (FBDO) to Investigation: The Plant Toxin Trap, Brittany, France, 2018.. Watier-Grillot S et al.. Toxins (Basel) 2023 · PMID 37505726 · DOI 10.3390/toxins15070457
- Toxicity Assessment of Common Beans (Phaseolus vulgaris L.) Widely Consumed by Tunisian Population.. Nciri N et al.. J Med Food 2015 · PMID 26355953 · DOI 10.1089/jmf.2014.0120