O feijão-vermelho (kidney) cru ou malcozido causa intoxicação aguda pela lectina fito-hemaglutinina.
Afirmação original
Não há redação original em árabe disponível.
Tradução
O feijão-vermelho (kidney) cru ou malcozido causa intoxicação aguda pela lectina fito-hemaglutinina.
Origem
- Status da fonte
- Editores do arquivo
- Atribuição
- Archive editors
- Origem
- https://eltayebat.com/rule/legumes/
- Incerteza da atribuição
- Archive editorial text and study selection written by the archive operators, not necessarily by Elawady.
- Mecanismo alegado
Phytohaemagglutinin (lectin) binding to gut epithelium.
- Efeito na saúde alegado
Nausea, vomiting, diarrhoea within 1-7 hours.
- População em questão
Anyone eating raw/undercooked kidney beans
- Restrição geográfica feita por Elawady
none found
Avaliação científica
Verdadeiro – A afirmação é sustentada por evidências robustas.
Certeza da evidência: alta – É muito improvável que novas pesquisas mudem a avaliação.
1. O que foi alegado?
Raw kidney beans are poisonous.
2. O que está comprovadamente correto?
Correct: 50 suspected incidents in the UK 1976-1989; the lectin is inactivated by thorough cooking of well-soaked beans (Rodhouse 1990).
3. O que está errado ou exagerado?
Nothing, as long as the statement is limited to raw or undercooked beans.
4. O que continua incerto?
Exact human toxic dose not established in the abstract.
5. Quais estudos a sustentam?
Rodhouse 1990.
6. Quais estudos a contradizem?
None.
7. O que se aplica à Alemanha e à Europa?
Relevant to home preparation in Germany as well.
8. O que se sabe sobre o Egito?
Traditional Egyptian dishes (ful medames) involve long cooking; fava beans contain other lectins but the cited poisoning series concerns red kidney beans.
9. Que conclusão prática é adequada?
Deixe o feijão-vermelho de molho e ferva-o completamente; não o coma cru.
Detalhes da avaliação
- Justificativa da certeza da evidência
Documented outbreak series with lectin detection in implicated beans; consistent toxicology.
- Qualidade da fonte
Peer-reviewed outbreak analysis (UK 1976-1989).
- Transferibilidade regional
Applies everywhere; relevant to home cooking (e.g. slow cookers at low temperature).
- Exceções individuais
None; risk depends on preparation, not on the person.
- Abrangência regional da alegação
- geral (biológica/médica)
- Última revisão
- 26 de outubro de 2026 provisório
Evidências científicas em detalhe
Bem fundamentada cientificamente – A alegação está de acordo com evidências consistentes e de alta qualidade.
Pergunta de pesquisa: Do raw or undercooked red kidney beans cause acute poisoning through phytohaemagglutinin, and does proper cooking prevent it?
Pergunta de pesquisa em detalhe (PECO)
- População
- People eating raw/undercooked kidney beans
- Intervenção ou exposição
- Raw or undercooked kidney beans
- Comparação
- Properly soaked and boiled beans
- Abrangência geográfica
- universal (preparation-dependent)
- Desfechos
- Acute gastroenteritis
- Lectin activity
Resultados dos estudos conforme relatados pelos autores. Nossa avaliação vem a seguir.
O que fala a favor da alegação?
Kidney-bean lectin outbreak in a French canteen
Watier-Grillot S et al.. Toxins (Basel) 2023 · PMID 37505726 · DOI 10.3390/toxins15070457 Relatório de surtotexto completo verificadorecém-adicionadoFrench canteen outbreak from undercooked kidney beans with confirmed PHA activity.
- Resultado real
- 200 cases; OR 30.9; raw beans 66,667 HAU/g.
- Qualidade metodológica
- moderate (analytical outbreak study)
- Relevância
- direct
- Limitações
- Single outbreak.
Raw kidney bean poisoning in the UK
Rodhouse JC et al.. Epidemiol Infect 1990 · PMID 2249712 · DOI 10.1017/s095026880004810x Relatório de surtotexto completo, avaliação estruturada do risco de viésUK: 50 suspected incidents 1976-1989 from raw/undercooked beans.
- Resultado real
- As recorded.
- Qualidade metodológica
- moderate
- Relevância
- direct
- Limitações
- Older.
O que fala contra a alegação?
Não foram encontradas evidências de alta qualidade contra a alegação.
O que diz o conjunto das evidências?
Avaliação editorial com base nos estudos acima – não é, ela própria, um resultado de estudo.
Qual posição é mais bem sustentada?
Correct: raw/undercooked kidney beans are toxic; proper soaking and boiling prevents it.
Por que alguns estudos pesam mais
Consistent outbreaks and laboratory data.
Há uma relação causal estabelecida? Sim, estabelecida Laboratory-confirmed lectin in implicated food; consistent mechanism.
Incerteza remanescente
Exact toxic dose.
Conclusão justificada
True for raw/undercooked beans only.
Isso depende do país?
- Efeitos biológicos gerais
- Universal.
- Hábitos alimentares
- Slow cooking at low temperatures is a risk.
- Origem do alimento
- Not relevant.
- Contaminantes
- Not applicable.
- Condições nacionais de produção
- Not applicable.
- Regras legais
- Not applicable.
- Dados reais de monitoramento
- Not applicable.
Uma diferença regional que altere a conclusão não é sustentada por dados robustos.
Certeza do conjunto das evidências (GRADE, simplificado)
- Desfecho principal
- Acute poisoning from raw/undercooked kidney beans
- Nível inicial
- baixa (estudos observacionais)
- Motivos para elevação
- large effect
- consistent mechanism
- Resultado
- alta
Avaliação simplificada feita por um único revisor, seguindo a abordagem GRADE; não é um painel GRADE formal. O GRADE avalia o conjunto das evidências para um desfecho, não estudos individuais.
Estratégia de busca
Buscas bibliográficas documentadas para esta revisão (termos de busca na sintaxe original da base de dados).
| Base de dados | Data | Busca | Procurando | Resultados | Incluídos |
|---|---|---|---|---|---|
| PubMed | 26 de outubro de 2026 | (phytohaemagglutinin[tiab] OR phytohemagglutinin[tiab] OR lectin[tiab] OR kidney bean*[tiab] OR white bean*[tiab] OR undercooked bean*[tiab] OR raw bean*[tiab]) AND (poisoning[ti] OR outbreak[ti] OR food poisoning[tiab]) AND (human*[tiab] OR patients[tiab] OR cases[tiab]) | evidências a favor | 13 | |
| Europe PMC | 26 de outubro de 2026 | ("kidney bean" OR "white kidney bean" OR "Phaseolus vulgaris" OR "green beans" OR "undercooked beans") AND (poisoning OR outbreak) AND (lectin OR phytohemagglutinin OR phytohaemagglutinin) | evidências a favor | 169 | |
| PubMed | 26 de outubro de 2026 | (lectin*[ti] OR hemagglutin*[ti] OR haemagglutin*[ti]) AND (cooking[tiab] OR boiling[tiab] OR heat treatment[tiab] OR processing[tiab]) AND (bean*[tiab] OR legume*[tiab] OR pulse*[tiab]) | evidências contrárias | 56 | |
| PubMed | 26 de outubro de 2026 | (hemagglutinating activity[tiab] OR haemagglutinating activity[tiab] OR lectin activity[tiab] OR phytohaemagglutinin[tiab] OR phytohemagglutinin[tiab]) AND (cooking[tiab] OR boiling[tiab] OR slow cook*[tiab] OR canned[tiab]) AND (bean*[tiab] OR Phaseolus[tiab]) | evidências contrárias | 13 |
Questões em aberto
None.
Com que profundidade isto foi verificado?
3 estudos vinculados: 2 verificados no texto completo (1 deles com avaliação estruturada do risco de viés), 1 com base no resumo, 0 apenas bibliograficamente. Ainda não houve avaliação formal com dois revisores independentes nem revisão independente por especialistas humanos.
Última revisão científica: 26 de outubro de 2026
Histórico do veredito
Em linguagem simples
O feijão-vermelho cru ou malcozido contém uma proteína natural (lectina) que pode causar vômitos e diarreia em poucas horas. Isso está bem documentado. Deixar o feijão de molho e fervê-lo adequadamente destrói essa proteína. O risco, portanto, vem do preparo errado, e não do feijão cozido.
Estudos sobre esta alegação
Estudos que sustentam a alegação (3)
-
Raw kidney bean poisoning in the UK
Rodhouse JC et al.. Epidemiol Infect 1990 · PMID 2249712 · DOI 10.1017/s095026880004810xRelatório de surtocitado pelo arquivo Tayebattexto completo, avaliação estruturada do risco de viés★ estudo-chave50 poisoning incidents from raw or undercooked kidney beans; thorough cooking inactivates the toxin.
O estudo sustenta a alegação específica? Em parte · Qualidade metodológica: moderada · Certeza da evidência: ver a avaliação geral da alegação
Publicação original · Detalhes científicos
O estudo explicado de forma simples
- O que os pesquisadores queriam descobrir?
Describe kidney bean poisonings
- Como o estudo foi feito?
Outbreak analysis
- Quantas pessoas, animais ou amostras foram estudados?
50 incidents
- O que foi realmente encontrado?
Vomiting/diarrhoea 1-7 h after raw/undercooked beans
- Qual foi o tamanho do efeito observado?
Not applicable
- O que os resultados significam no dia a dia?
Always soak and boil kidney beans.
- Quais são as limitações do estudo?
Passive reporting
- O que ele diz sobre a alegação específica de Elawady?
Supports raw-bean toxicity only
- Os resultados se aplicam à Alemanha e à Europa?
High
- O que explicitamente não pode ser concluído deste estudo?
Cannot show harm from cooked beans.
-
Kidney-bean lectin outbreak in a French canteen
Watier-Grillot S et al.. Toxins (Basel) 2023 · PMID 37505726 · DOI 10.3390/toxins15070457Relatório de surtoverificação cruzada independentetexto completo verificado★ estudo-chaveChili con carne made with undercooked kidney beans made 200 people ill within hours; the bean lectin was detected.
200 cases from undercooked kidney beans, PHA confirmed.
O estudo sustenta a alegação específica? Sim · Qualidade metodológica: moderada · Certeza da evidência: ver a avaliação geral da alegação
Publicação original · Detalhes científicos
O estudo explicado de forma simples
- O que os pesquisadores queriam descobrir?
Investigate an outbreak.
- Como o estudo foi feito?
Case-control study and lab tests.
- Quantas pessoas, animais ou amostras foram estudados?
200 cases among 1,700 diners.
- O que foi realmente encontrado?
Undercooked kidney beans with active lectin.
- Qual foi o tamanho do efeito observado?
OR 30.9.
- O que os resultados significam no dia a dia?
Beans must be soaked and boiled properly.
- Quais são as limitações do estudo?
One outbreak.
- O que ele diz sobre a alegação específica de Elawady?
- Os resultados se aplicam à Alemanha e à Europa?
Directly applicable.
- O que explicitamente não pode ser concluído deste estudo?
It does not show harm from properly cooked beans.
-
Does cooking destroy bean lectins?
Nciri N et al.. J Med Food 2015 · PMID 26355953 · DOI 10.1089/jmf.2014.0120Estudo de medição / de resíduosverificação cruzada independenteresumo verificadoRaw white beans contained much lectin, but soaking followed by cooking removed its activity.
Raw beans contain considerable PHA.
O estudo sustenta a alegação específica? Não · Qualidade metodológica: moderada · Certeza da evidência: ver a avaliação geral da alegação
Publicação original · Detalhes científicos
O estudo explicado de forma simples
- O que os pesquisadores queriam descobrir?
Measure lectin after processing.
- Como o estudo foi feito?
Lab assays.
- Quantas pessoas, animais ou amostras foram estudados?
Tunisian bean varieties.
- O que foi realmente encontrado?
Cooking removed activity.
- Qual foi o tamanho do efeito observado?
Qualitative.
- O que os resultados significam no dia a dia?
Properly cooked beans do not carry active lectin.
- Quais são as limitações do estudo?
No human data.
- O que ele diz sobre a alegação específica de Elawady?
Contradicts C-LEG-07.
- Os resultados se aplicam à Alemanha e à Europa?
Applicable.
- O que explicitamente não pode ser concluído deste estudo?
It cannot set a safe cooking time for every bean.
Nenhum estudo deste grupo está marcado como estudo-chave.
Estudos que contradizem ou limitam a alegação (0)
Nenhum estudo neste grupo.
Estudos com resultados mistos ou incertos (0)
Nenhum estudo neste grupo.
Contexto regional
Alemanha / UE
Relevant to home preparation in Germany as well.
Egito
Traditional Egyptian dishes (ful medames) involve long cooking; fava beans contain other lectins but the cited poisoning series concerns red kidney beans.
O que se aplica no meu país?
Avaliação científica geral
Verdadeiro Correta para grãos crus; o cozimento completo elimina o risco.
As seguintes áreas da segurança dos alimentos são relevantes para esta afirmação:
- Pesticidas e resíduos de pesticidas
- Contaminantes (metais pesados, PFAS, PCBs, dioxinas, nitrato)
- Micotoxinas (toxinas de fungos)
Leguminosas e oleaginosas
Escolha um país para ver as informações verificadas sobre ele.
Limites: as regras legais descrevem o que é permitido, não o que cada alimento contém. Os dados de medição vêm de amostras e só são significativos junto com os detalhes do método.
Referências
- Red kidney bean poisoning in the UK: an analysis of 50 suspected incidents between 1976 and 1989.. Rodhouse JC et al.. Epidemiol Infect 1990 · PMID 2249712 · DOI 10.1017/s095026880004810x
- From Foodborne Disease Outbreak (FBDO) to Investigation: The Plant Toxin Trap, Brittany, France, 2018.. Watier-Grillot S et al.. Toxins (Basel) 2023 · PMID 37505726 · DOI 10.3390/toxins15070457
- Toxicity Assessment of Common Beans (Phaseolus vulgaris L.) Widely Consumed by Tunisian Population.. Nciri N et al.. J Med Food 2015 · PMID 26355953 · DOI 10.1089/jmf.2014.0120