Сира або недоварена червона квасоля спричиняє гостре отруєння через лектин фітогемаглютинін.
Оригінальне висловлювання
Оригінальне арабське формулювання недоступне.
Переклад
Сира або недоварена червона квасоля спричиняє гостре отруєння через лектин фітогемаглютинін.
Походження
- Статус джерела
- Редакція архіву
- Авторство
- Archive editors
- Походження
- https://eltayebat.com/rule/legumes/
- Невизначеність авторства
- Archive editorial text and study selection written by the archive operators, not necessarily by Elawady.
- Заявлений механізм
Phytohaemagglutinin (lectin) binding to gut epithelium.
- Заявлений вплив на здоров'я
Nausea, vomiting, diarrhoea within 1-7 hours.
- Група населення, якої це стосується
Anyone eating raw/undercooked kidney beans
- Географічне обмеження з боку Elawady
none found
Наукова оцінка
Правдиво – Твердження підтверджується надійними доказами.
Достовірність доказів: висока – Подальші дослідження дуже малоймовірно змінять оцінку.
1. Що стверджувалося?
Raw kidney beans are poisonous.
2. Що доведено правильно?
Correct: 50 suspected incidents in the UK 1976-1989; the lectin is inactivated by thorough cooking of well-soaked beans (Rodhouse 1990).
3. Що хибне або перебільшене?
Nothing, as long as the statement is limited to raw or undercooked beans.
4. Що залишається неясним?
Exact human toxic dose not established in the abstract.
5. Які дослідження це підтверджують?
Rodhouse 1990.
6. Які дослідження цьому суперечать?
None.
7. Що стосується Німеччини та Європи?
Relevant to home preparation in Germany as well.
8. Що відомо про Єгипет?
Traditional Egyptian dishes (ful medames) involve long cooking; fava beans contain other lectins but the cited poisoning series concerns red kidney beans.
9. Який практичний висновок доречний?
Ретельно замочуйте і варіть червону квасолю; не їжте її сирою.
Деталі оцінки
- Обґрунтування достовірності доказів
Documented outbreak series with lectin detection in implicated beans; consistent toxicology.
- Якість джерела
Peer-reviewed outbreak analysis (UK 1976-1989).
- Регіональна перенесуваність
Applies everywhere; relevant to home cooking (e.g. slow cookers at low temperature).
- Індивідуальні винятки
None; risk depends on preparation, not on the person.
- Регіональний обсяг твердження
- загальне (біологічне/медичне)
- Остання перевірка
- 26 жовтня 2026 р. попередньо
Наукові докази докладно
Науково добре обґрунтовано – Твердження узгоджується з послідовними якісними доказами.
Дослідницьке питання: Do raw or undercooked red kidney beans cause acute poisoning through phytohaemagglutinin, and does proper cooking prevent it?
Дослідницьке питання докладно (PECO)
- Популяція
- People eating raw/undercooked kidney beans
- Втручання або експозиція
- Raw or undercooked kidney beans
- Порівняння
- Properly soaked and boiled beans
- Географічне охоплення
- universal (preparation-dependent)
- Результати (наслідки)
- Acute gastroenteritis
- Lectin activity
Результати досліджень у тому вигляді, як їх повідомили автори. Наша оцінка наведена нижче.
Що свідчить на користь твердження?
Kidney-bean lectin outbreak in a French canteen
Watier-Grillot S et al.. Toxins (Basel) 2023 · PMID 37505726 · DOI 10.3390/toxins15070457 Звіт про спалахперевірено повний текстнещодавно доданоFrench canteen outbreak from undercooked kidney beans with confirmed PHA activity.
- Фактичний результат
- 200 cases; OR 30.9; raw beans 66,667 HAU/g.
- Методологічна якість
- moderate (analytical outbreak study)
- Значущість
- direct
- Обмеження
- Single outbreak.
Raw kidney bean poisoning in the UK
Rodhouse JC et al.. Epidemiol Infect 1990 · PMID 2249712 · DOI 10.1017/s095026880004810x Звіт про спалахповний текст, структурована оцінка ризику упередженостіUK: 50 suspected incidents 1976-1989 from raw/undercooked beans.
- Фактичний результат
- As recorded.
- Методологічна якість
- moderate
- Значущість
- direct
- Обмеження
- Older.
Що свідчить проти твердження?
Якісних доказів проти твердження не знайдено.
Що кажуть докази загалом?
Редакційна оцінка на основі наведених вище досліджень – сама не є результатом дослідження.
Яка позиція краще обґрунтована?
Correct: raw/undercooked kidney beans are toxic; proper soaking and boiling prevents it.
Чому деякі дослідження важать більше
Consistent outbreaks and laboratory data.
Чи встановлено причинно-наслідковий зв'язок? Так, встановлено Laboratory-confirmed lectin in implicated food; consistent mechanism.
Залишкова невизначеність
Exact toxic dose.
Обґрунтований висновок
True for raw/undercooked beans only.
Чи залежить це від країни?
- Загальні біологічні ефекти
- Universal.
- Харчові звички
- Slow cooking at low temperatures is a risk.
- Походження продукту
- Not relevant.
- Забруднювачі
- Not applicable.
- Національні умови виробництва
- Not applicable.
- Правові норми
- Not applicable.
- Фактичні дані моніторингу
- Not applicable.
Регіональна відмінність, яка змінювала б висновок, надійними даними не підтверджується.
Достовірність сукупності доказів (GRADE, спрощено)
- Основний результат
- Acute poisoning from raw/undercooked kidney beans
- Початковий рівень
- низька (обсерваційні дослідження)
- Причини підвищення рівня
- large effect
- consistent mechanism
- Результат
- висока
Спрощена оцінка одним рецензентом за підходом GRADE; не формальна панель GRADE. GRADE оцінює сукупність доказів щодо одного результату, а не окремі дослідження.
Стратегія пошуку
Задокументовані пошуки літератури для цього огляду (пошукові запити в оригінальному синтаксисі бази даних).
| База даних | Дата | Запит | Що шукали | Знайдено | Включено |
|---|---|---|---|---|---|
| PubMed | 26 жовтня 2026 р. | (phytohaemagglutinin[tiab] OR phytohemagglutinin[tiab] OR lectin[tiab] OR kidney bean*[tiab] OR white bean*[tiab] OR undercooked bean*[tiab] OR raw bean*[tiab]) AND (poisoning[ti] OR outbreak[ti] OR food poisoning[tiab]) AND (human*[tiab] OR patients[tiab] OR cases[tiab]) | підтверджувальні докази | 13 | |
| Europe PMC | 26 жовтня 2026 р. | ("kidney bean" OR "white kidney bean" OR "Phaseolus vulgaris" OR "green beans" OR "undercooked beans") AND (poisoning OR outbreak) AND (lectin OR phytohemagglutinin OR phytohaemagglutinin) | підтверджувальні докази | 169 | |
| PubMed | 26 жовтня 2026 р. | (lectin*[ti] OR hemagglutin*[ti] OR haemagglutin*[ti]) AND (cooking[tiab] OR boiling[tiab] OR heat treatment[tiab] OR processing[tiab]) AND (bean*[tiab] OR legume*[tiab] OR pulse*[tiab]) | спростувальні докази | 56 | |
| PubMed | 26 жовтня 2026 р. | (hemagglutinating activity[tiab] OR haemagglutinating activity[tiab] OR lectin activity[tiab] OR phytohaemagglutinin[tiab] OR phytohemagglutinin[tiab]) AND (cooking[tiab] OR boiling[tiab] OR slow cook*[tiab] OR canned[tiab]) AND (bean*[tiab] OR Phaseolus[tiab]) | спростувальні докази | 13 |
Відкриті питання
None.
Наскільки глибоко це перевірено?
Пов'язаних досліджень: 3; перевірено за повним текстом: 2 (з них зі структурованою оцінкою ризику упередженості: 1), на основі анотації: 1, лише бібліографічно: 0. Формальної оцінки двома незалежними рецензентами та незалежної експертної перевірки людиною ще не проводилося.
Остання наукова перевірка: 26 жовтня 2026 р.
Простими словами
Сира або недоварена червона квасоля містить природний білок (лектин), який може спричинити блювання і діарею протягом кількох годин. Це добре задокументовано. Замочування квасолі та належне варіння руйнують цей білок. Отже, ризик походить від неправильного приготування, а не від звареної квасолі.
Дослідження щодо цього твердження
Дослідження, що підтверджують твердження (3)
-
Raw kidney bean poisoning in the UK
Rodhouse JC et al.. Epidemiol Infect 1990 · PMID 2249712 · DOI 10.1017/s095026880004810xЗвіт про спалахцитується архівом Tayebatповний текст, структурована оцінка ризику упередженості★ ключове дослідження50 poisoning incidents from raw or undercooked kidney beans; thorough cooking inactivates the toxin.
Чи підтверджує дослідження конкретне твердження? Частково · Методологічна якість: помірний · Достовірність доказів: див. загальну оцінку твердження
Оригінальна публікація · Наукові деталі
Дослідження простими словами
- Що хотіли з'ясувати дослідники?
Describe kidney bean poisonings
- Як проводилося дослідження?
Outbreak analysis
- Скільки людей, тварин або зразків було досліджено?
50 incidents
- Що насправді було виявлено?
Vomiting/diarrhoea 1-7 h after raw/undercooked beans
- Наскільки великим був спостережуваний ефект?
Not applicable
- Що означають результати в повсякденному житті?
Always soak and boil kidney beans.
- Які обмеження має дослідження?
Passive reporting
- Що воно каже про конкретне твердження Elawady?
Supports raw-bean toxicity only
- Чи застосовні результати до Німеччини та Європи?
High
- Чого саме не можна робити висновком із цього дослідження?
Cannot show harm from cooked beans.
-
Kidney-bean lectin outbreak in a French canteen
Watier-Grillot S et al.. Toxins (Basel) 2023 · PMID 37505726 · DOI 10.3390/toxins15070457Звіт про спалахнезалежна перехресна перевіркаперевірено повний текст★ ключове дослідженняChili con carne made with undercooked kidney beans made 200 people ill within hours; the bean lectin was detected.
200 cases from undercooked kidney beans, PHA confirmed.
Чи підтверджує дослідження конкретне твердження? Так · Методологічна якість: помірний · Достовірність доказів: див. загальну оцінку твердження
Оригінальна публікація · Наукові деталі
Дослідження простими словами
- Що хотіли з'ясувати дослідники?
Investigate an outbreak.
- Як проводилося дослідження?
Case-control study and lab tests.
- Скільки людей, тварин або зразків було досліджено?
200 cases among 1,700 diners.
- Що насправді було виявлено?
Undercooked kidney beans with active lectin.
- Наскільки великим був спостережуваний ефект?
OR 30.9.
- Що означають результати в повсякденному житті?
Beans must be soaked and boiled properly.
- Які обмеження має дослідження?
One outbreak.
- Що воно каже про конкретне твердження Elawady?
- Чи застосовні результати до Німеччини та Європи?
Directly applicable.
- Чого саме не можна робити висновком із цього дослідження?
It does not show harm from properly cooked beans.
-
Does cooking destroy bean lectins?
Nciri N et al.. J Med Food 2015 · PMID 26355953 · DOI 10.1089/jmf.2014.0120Вимірювання / дослідження залишківнезалежна перехресна перевіркаперевірено анотаціюRaw white beans contained much lectin, but soaking followed by cooking removed its activity.
Raw beans contain considerable PHA.
Чи підтверджує дослідження конкретне твердження? Ні · Методологічна якість: помірний · Достовірність доказів: див. загальну оцінку твердження
Оригінальна публікація · Наукові деталі
Дослідження простими словами
- Що хотіли з'ясувати дослідники?
Measure lectin after processing.
- Як проводилося дослідження?
Lab assays.
- Скільки людей, тварин або зразків було досліджено?
Tunisian bean varieties.
- Що насправді було виявлено?
Cooking removed activity.
- Наскільки великим був спостережуваний ефект?
Qualitative.
- Що означають результати в повсякденному житті?
Properly cooked beans do not carry active lectin.
- Які обмеження має дослідження?
No human data.
- Що воно каже про конкретне твердження Elawady?
Contradicts C-LEG-07.
- Чи застосовні результати до Німеччини та Європи?
Applicable.
- Чого саме не можна робити висновком із цього дослідження?
It cannot set a safe cooking time for every bean.
Жодне дослідження в цій групі не позначене як ключове.
Дослідження, що суперечать твердженню або обмежують його (0)
У цій групі немає досліджень.
Дослідження з неоднозначними або неясними результатами (0)
У цій групі немає досліджень.
Регіональний контекст
Німеччина / ЄС
Relevant to home preparation in Germany as well.
Єгипет
Traditional Egyptian dishes (ful medames) involve long cooking; fava beans contain other lectins but the cited poisoning series concerns red kidney beans.
Що діє в моїй країні?
Загальна наукова оцінка
Правдиво Правильно щодо сирої квасолі; ретельна термічна обробка усуває ризик.
Для цього твердження важливі такі сфери безпечності харчових продуктів:
- Пестициди та залишки пестицидів
- Забруднювачі (важкі метали, PFAS, ПХБ, діоксини, нітрати)
- Мікотоксини (токсини цвілевих грибів)
Бобові та горіхи
Виберіть країну, щоб побачити перевірену інформацію щодо неї.
Обмеження: правові норми описують, що дозволено, а не що містить кожен окремий продукт. Дані вимірювань отримано зі зразків, і вони інформативні лише разом із відомостями про метод.
Джерела
- Red kidney bean poisoning in the UK: an analysis of 50 suspected incidents between 1976 and 1989.. Rodhouse JC et al.. Epidemiol Infect 1990 · PMID 2249712 · DOI 10.1017/s095026880004810x
- From Foodborne Disease Outbreak (FBDO) to Investigation: The Plant Toxin Trap, Brittany, France, 2018.. Watier-Grillot S et al.. Toxins (Basel) 2023 · PMID 37505726 · DOI 10.3390/toxins15070457
- Toxicity Assessment of Common Beans (Phaseolus vulgaris L.) Widely Consumed by Tunisian Population.. Nciri N et al.. J Med Food 2015 · PMID 26355953 · DOI 10.1089/jmf.2014.0120