Les haricots rouges crus ou insuffisamment cuits provoquent une intoxication aiguë par la lectine phytohémagglutinine.
Affirmation originale
Aucune formulation originale en arabe n'est disponible.
Traduction
Les haricots rouges crus ou insuffisamment cuits provoquent une intoxication aiguë par la lectine phytohémagglutinine.
Origine
- Statut de la source
- Rédaction de l'archive
- Attribution
- Archive editors
- Origine
- https://eltayebat.com/rule/legumes/
- Incertitude sur l'attribution
- Archive editorial text and study selection written by the archive operators, not necessarily by Elawady.
- Mécanisme avancé
Phytohaemagglutinin (lectin) binding to gut epithelium.
- Effet sur la santé avancé
Nausea, vomiting, diarrhoea within 1-7 hours.
- Population concernée
Anyone eating raw/undercooked kidney beans
- Restriction géographique par Elawady
none found
Évaluation scientifique
Vrai – L'affirmation est étayée par des preuves solides.
Niveau de certitude des preuves: élevé – Il est très peu probable que de nouvelles recherches modifient l'évaluation.
1. Qu'est-ce qui a été affirmé ?
Raw kidney beans are poisonous.
2. Qu'est-ce qui est exact de manière démontrable ?
Correct: 50 suspected incidents in the UK 1976-1989; the lectin is inactivated by thorough cooking of well-soaked beans (Rodhouse 1990).
3. Qu'est-ce qui est faux ou exagéré ?
Nothing, as long as the statement is limited to raw or undercooked beans.
4. Qu'est-ce qui reste incertain ?
Exact human toxic dose not established in the abstract.
5. Quelles études l'appuient ?
Rodhouse 1990.
6. Quelles études la contredisent ?
None.
7. Qu'en est-il pour l'Allemagne et l'Europe ?
Relevant to home preparation in Germany as well.
8. Que sait-on de l'Égypte ?
Traditional Egyptian dishes (ful medames) involve long cooking; fava beans contain other lectins but the cited poisoning series concerns red kidney beans.
9. Quelle conclusion pratique est justifiée ?
Faites tremper et bouillir soigneusement les haricots rouges ; ne les mangez pas crus.
Détails de l'évaluation
- Justification du niveau de certitude des preuves
Documented outbreak series with lectin detection in implicated beans; consistent toxicology.
- Qualité de la source
Peer-reviewed outbreak analysis (UK 1976-1989).
- Transposabilité régionale
Applies everywhere; relevant to home cooking (e.g. slow cookers at low temperature).
- Exceptions individuelles
None; risk depends on preparation, not on the person.
- Portée régionale de l'affirmation
- générale (biologique/médicale)
- Dernière vérification
- 26 octobre 2026 provisoire
Les preuves scientifiques en détail
Scientifiquement bien étayé – L'affirmation concorde avec des preuves cohérentes et de haute qualité.
Question de recherche: Do raw or undercooked red kidney beans cause acute poisoning through phytohaemagglutinin, and does proper cooking prevent it?
Question de recherche détaillée (PECO)
- Population
- People eating raw/undercooked kidney beans
- Intervention ou exposition
- Raw or undercooked kidney beans
- Comparaison
- Properly soaked and boiled beans
- Portée géographique
- universal (preparation-dependent)
- Critères de jugement
- Acute gastroenteritis
- Lectin activity
Résultats des études tels que rapportés par les auteurs. Notre évaluation suit ci-dessous.
Qu'est-ce qui plaide en faveur de l'affirmation ?
Kidney-bean lectin outbreak in a French canteen
Watier-Grillot S et al.. Toxins (Basel) 2023 · PMID 37505726 · DOI 10.3390/toxins15070457 Rapport d'épidémietexte intégral vérifiénouvellement ajoutéeFrench canteen outbreak from undercooked kidney beans with confirmed PHA activity.
- Résultat effectif
- 200 cases; OR 30.9; raw beans 66,667 HAU/g.
- Qualité méthodologique
- moderate (analytical outbreak study)
- Pertinence
- direct
- Limites
- Single outbreak.
Raw kidney bean poisoning in the UK
Rodhouse JC et al.. Epidemiol Infect 1990 · PMID 2249712 · DOI 10.1017/s095026880004810x Rapport d'épidémietexte intégral, évaluation structurée du risque de biaisUK: 50 suspected incidents 1976-1989 from raw/undercooked beans.
- Résultat effectif
- As recorded.
- Qualité méthodologique
- moderate
- Pertinence
- direct
- Limites
- Older.
Qu'est-ce qui plaide contre l'affirmation ?
Aucune preuve de haute qualité contre l'affirmation n'a été trouvée.
Que disent les preuves dans leur ensemble ?
Évaluation éditoriale fondée sur les études ci-dessus – ce n'est pas elle-même un résultat d'étude.
Quelle position est la mieux étayée ?
Correct: raw/undercooked kidney beans are toxic; proper soaking and boiling prevents it.
Pourquoi certaines études pèsent davantage
Consistent outbreaks and laboratory data.
Une relation de causalité est-elle établie ? Oui, établie Laboratory-confirmed lectin in implicated food; consistent mechanism.
Incertitude restante
Exact toxic dose.
Conclusion justifiée
True for raw/undercooked beans only.
Cela dépend-il du pays ?
- Effets biologiques généraux
- Universal.
- Habitudes alimentaires
- Slow cooking at low temperatures is a risk.
- Origine de l'aliment
- Not relevant.
- Contaminants
- Not applicable.
- Conditions de production nationales
- Not applicable.
- Règles juridiques
- Not applicable.
- Données de surveillance effectives
- Not applicable.
Une différence régionale qui modifierait la conclusion n'est pas étayée par des données solides.
Certitude de l'ensemble des preuves (GRADE, simplifié)
- Critère de jugement principal
- Acute poisoning from raw/undercooked kidney beans
- Niveau de départ
- faible (études observationnelles)
- Raisons de rehaussement
- large effect
- consistent mechanism
- Résultat
- élevé
Évaluation simplifiée par un seul évaluateur, selon l'approche GRADE ; ce n'est pas un panel GRADE formel. GRADE évalue l'ensemble des preuves pour un critère de jugement, pas les études individuelles.
Stratégie de recherche
Recherches bibliographiques documentées pour cette analyse (équations de recherche dans la syntaxe d'origine de la base de données).
| Base de données | Date | Recherche | Objet | Résultats | Inclus |
|---|---|---|---|---|---|
| PubMed | 26 octobre 2026 | (phytohaemagglutinin[tiab] OR phytohemagglutinin[tiab] OR lectin[tiab] OR kidney bean*[tiab] OR white bean*[tiab] OR undercooked bean*[tiab] OR raw bean*[tiab]) AND (poisoning[ti] OR outbreak[ti] OR food poisoning[tiab]) AND (human*[tiab] OR patients[tiab] OR cases[tiab]) | preuves favorables | 13 | |
| Europe PMC | 26 octobre 2026 | ("kidney bean" OR "white kidney bean" OR "Phaseolus vulgaris" OR "green beans" OR "undercooked beans") AND (poisoning OR outbreak) AND (lectin OR phytohemagglutinin OR phytohaemagglutinin) | preuves favorables | 169 | |
| PubMed | 26 octobre 2026 | (lectin*[ti] OR hemagglutin*[ti] OR haemagglutin*[ti]) AND (cooking[tiab] OR boiling[tiab] OR heat treatment[tiab] OR processing[tiab]) AND (bean*[tiab] OR legume*[tiab] OR pulse*[tiab]) | preuves contraires | 56 | |
| PubMed | 26 octobre 2026 | (hemagglutinating activity[tiab] OR haemagglutinating activity[tiab] OR lectin activity[tiab] OR phytohaemagglutinin[tiab] OR phytohemagglutinin[tiab]) AND (cooking[tiab] OR boiling[tiab] OR slow cook*[tiab] OR canned[tiab]) AND (bean*[tiab] OR Phaseolus[tiab]) | preuves contraires | 13 |
Questions ouvertes
None.
Avec quelle profondeur cela a-t-il été vérifié ?
3 études liées : 2 vérifiées en texte intégral (dont 1 avec une évaluation structurée du risque de biais), 1 sur la base du résumé, 0 uniquement sur le plan bibliographique. Aucune évaluation formelle par deux évaluateurs indépendants ni aucune relecture indépendante par des experts humains n'a encore eu lieu.
Dernière révision scientifique: 26 octobre 2026
En termes simples
Les haricots rouges crus ou insuffisamment cuits contiennent une protéine naturelle (lectine) qui peut provoquer vomissements et diarrhée en quelques heures. C'est bien documenté. Faire tremper les haricots et les faire bouillir correctement détruit cette protéine. Le risque vient donc d'une mauvaise préparation, et non des haricots cuits.
Études sur cette affirmation
Études qui appuient l'affirmation (3)
-
Raw kidney bean poisoning in the UK
Rodhouse JC et al.. Epidemiol Infect 1990 · PMID 2249712 · DOI 10.1017/s095026880004810xRapport d'épidémiecitée par l'archive Tayebattexte intégral, évaluation structurée du risque de biais★ étude clé50 poisoning incidents from raw or undercooked kidney beans; thorough cooking inactivates the toxin.
L'étude appuie-t-elle l'affirmation précise ? En partie · Qualité méthodologique: modéré · Niveau de certitude des preuves : voir l'évaluation globale de l'affirmation
Publication originale · Détails scientifiques
L'étude expliquée simplement
- Que voulaient découvrir les chercheurs ?
Describe kidney bean poisonings
- Comment l'étude a-t-elle été menée ?
Outbreak analysis
- Combien de personnes, d'animaux ou d'échantillons ont été étudiés ?
50 incidents
- Qu'a-t-on réellement constaté ?
Vomiting/diarrhoea 1-7 h after raw/undercooked beans
- Quelle était l'ampleur de l'effet observé ?
Not applicable
- Que signifient les résultats au quotidien ?
Always soak and boil kidney beans.
- Quelles sont les limites de l'étude ?
Passive reporting
- Que dit-elle de l'affirmation précise d'Elawady ?
Supports raw-bean toxicity only
- Les résultats s'appliquent-ils à l'Allemagne et à l'Europe ?
High
- Que ne peut-on explicitement pas conclure de cette étude ?
Cannot show harm from cooked beans.
-
Kidney-bean lectin outbreak in a French canteen
Watier-Grillot S et al.. Toxins (Basel) 2023 · PMID 37505726 · DOI 10.3390/toxins15070457Rapport d'épidémiecontre-vérification indépendantetexte intégral vérifié★ étude cléChili con carne made with undercooked kidney beans made 200 people ill within hours; the bean lectin was detected.
200 cases from undercooked kidney beans, PHA confirmed.
L'étude appuie-t-elle l'affirmation précise ? Oui · Qualité méthodologique: modéré · Niveau de certitude des preuves : voir l'évaluation globale de l'affirmation
Publication originale · Détails scientifiques
L'étude expliquée simplement
- Que voulaient découvrir les chercheurs ?
Investigate an outbreak.
- Comment l'étude a-t-elle été menée ?
Case-control study and lab tests.
- Combien de personnes, d'animaux ou d'échantillons ont été étudiés ?
200 cases among 1,700 diners.
- Qu'a-t-on réellement constaté ?
Undercooked kidney beans with active lectin.
- Quelle était l'ampleur de l'effet observé ?
OR 30.9.
- Que signifient les résultats au quotidien ?
Beans must be soaked and boiled properly.
- Quelles sont les limites de l'étude ?
One outbreak.
- Que dit-elle de l'affirmation précise d'Elawady ?
- Les résultats s'appliquent-ils à l'Allemagne et à l'Europe ?
Directly applicable.
- Que ne peut-on explicitement pas conclure de cette étude ?
It does not show harm from properly cooked beans.
-
Does cooking destroy bean lectins?
Nciri N et al.. J Med Food 2015 · PMID 26355953 · DOI 10.1089/jmf.2014.0120Étude de mesure / de résiduscontre-vérification indépendanterésumé vérifiéRaw white beans contained much lectin, but soaking followed by cooking removed its activity.
Raw beans contain considerable PHA.
L'étude appuie-t-elle l'affirmation précise ? Non · Qualité méthodologique: modéré · Niveau de certitude des preuves : voir l'évaluation globale de l'affirmation
Publication originale · Détails scientifiques
L'étude expliquée simplement
- Que voulaient découvrir les chercheurs ?
Measure lectin after processing.
- Comment l'étude a-t-elle été menée ?
Lab assays.
- Combien de personnes, d'animaux ou d'échantillons ont été étudiés ?
Tunisian bean varieties.
- Qu'a-t-on réellement constaté ?
Cooking removed activity.
- Quelle était l'ampleur de l'effet observé ?
Qualitative.
- Que signifient les résultats au quotidien ?
Properly cooked beans do not carry active lectin.
- Quelles sont les limites de l'étude ?
No human data.
- Que dit-elle de l'affirmation précise d'Elawady ?
Contradicts C-LEG-07.
- Les résultats s'appliquent-ils à l'Allemagne et à l'Europe ?
Applicable.
- Que ne peut-on explicitement pas conclure de cette étude ?
It cannot set a safe cooking time for every bean.
Aucune étude de ce groupe n'est marquée comme étude clé.
Études qui contredisent ou nuancent l'affirmation (0)
Aucune étude dans ce groupe.
Études aux résultats mitigés ou incertains (0)
Aucune étude dans ce groupe.
Contexte régional
Allemagne / UE
Relevant to home preparation in Germany as well.
Égypte
Traditional Egyptian dishes (ful medames) involve long cooking; fava beans contain other lectins but the cited poisoning series concerns red kidney beans.
Qu'est-ce qui s'applique dans mon pays ?
Évaluation scientifique générale
Vrai Exact pour les haricots crus ; une cuisson complète supprime le risque.
Les domaines suivants de la sécurité des aliments sont pertinents pour cette affirmation :
- Pesticides et résidus de pesticides
- Contaminants (métaux lourds, PFAS, PCB, dioxines, nitrates)
- Mycotoxines (toxines de moisissures)
Légumineuses et fruits à coque
Choisissez un pays pour voir les informations vérifiées le concernant.
Limites : les règles juridiques décrivent ce qui est autorisé, pas ce que contient chaque aliment. Les données de mesure proviennent d'échantillons et n'ont de sens qu'avec les détails de leur méthode.
Références
- Red kidney bean poisoning in the UK: an analysis of 50 suspected incidents between 1976 and 1989.. Rodhouse JC et al.. Epidemiol Infect 1990 · PMID 2249712 · DOI 10.1017/s095026880004810x
- From Foodborne Disease Outbreak (FBDO) to Investigation: The Plant Toxin Trap, Brittany, France, 2018.. Watier-Grillot S et al.. Toxins (Basel) 2023 · PMID 37505726 · DOI 10.3390/toxins15070457
- Toxicity Assessment of Common Beans (Phaseolus vulgaris L.) Widely Consumed by Tunisian Population.. Nciri N et al.. J Med Food 2015 · PMID 26355953 · DOI 10.1089/jmf.2014.0120